Мобильный LiveInternet Без заголовка | юля_черник

A receita em português está em baixo.

Ко Дню защитника отечества мне хотелось сделать не столько нарочито мужской торт с какой-то брутальной символикой, сколько по-хорошему простой и понятный по вкусу и составу, лёгкий и сытный одновременно. А теперь представьте знаменитую конфету "Ферреро Роше", только в виде торта! Да, на мой взгляд, получилось прям очень похоже). Так же хрустит и тает во рту! Попробуйте...😋🍫
Наверное, многие спросят, можно ли вместо джандуйи использовать шоколадно-ореховую пасту типа "Нутеллы"? Не буду кривляться.., можно. Да, вкус будет проще и, скорее всего, чуть слаще, т.к. в составе подобных паст сахар стоит на первом месте. Но почему бы не поэкспериментировать? Главное, берите именно ту, которая вам действительно нравится, т.к. её вкус будет доминировать во всём торте. Итак, поехали!

Торт-конфета "Роше"

Ингредиенты:

Бисквит с джандуйей:

50 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты

50 г сливочного масла

37 г сахарной пудры

1 яйцо

1,5 г разрыхлителя

1 ч.л. какао

42 г муки

щепотка соли

Пропитка:

сливочный ликёр/сахарный сироп/крепкий кофе/коньяк/ром (на Ваш вкус)

Хрустящий слой:

80 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты

10 г растительного масла

20 г карамелизованных орехов (готовый продукт)

15 г воздушного риса

Мусс с джандуйей:

180 г сливок 10%

120 г джандуйи

9 г желатина 200 bloom + 54 г холодной воды

360 г сливок 35%

Глазурь "Гурме":

100 г шоколада 40%

25-30 г растительного масла

50 г измельчённых орехов

Велюр:

70 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты

35 г какао-масла

Декор:

шоколадные элементы

измельчённые (карамелизованные) орехи

Приготовление:

1) Бисквит с джандуйей: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта Ø 14 см, обёрнутое фольгой. Джандуйю или шоколадно-ореховую пасту растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой добела. Не прекращая взбивать, ввести яйцо, затем потихоньку - джандуйю. Ввести предварительно просеянные вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешать лопаткой вручную. Полученную массу выложить в металлическое кольцо на противне, поверхность разровнять. Выпекать в течение 15-20 минут (зависит от духовки). Полученный бисквит остудить. Затем обернуть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Хрустящий слой: джандуйю или шоколадно-ореховую пасту растопить в микроволновой печи в импульсном режиме. Немного остудить, добавить растительное масло, воздушный рис и карамелизованные орехи. Перемешать.
3) Охлаждённый и отстоявшийся бисквит разрезать вдоль на два коржа. Пропитать (я пропитывала сливочным ликёром). Распределить тонким слоем равномерно по обоим коржам хрустящую массу. Убрать в морозилку на время приготовления мусса.
4) Мусс с джандуйей: желатин замочить в холодной воде. Сливки 10% довести до кипения и вылить на джандуйю (или шоколадно-ореховую пасту) c разбухшей желатиновой массой. Пробить блендером до получения эмульсии. Полученную массу остудить до 34°С и в постепенно ввести полувзбитые сливки. Мусс будет жидковатым. Перед сборкой торта его можно поместить минут на 10-15 в холодильник, периодически перемешивая, чтобы он подзагустел.
5) Сборка: в форму-полусферу объёмом 1 л выложить сначала половину мусса, сверху уложить корж с хрустящим слоем и слегка вдавить его. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку вторым коржом с хрустящим слоем. Затянуть форму пищевой плёнкой. Заморозить.
6) Глазурь "Гурме": шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло и орехи. Рабочая температура для использования глазури в пределах 30-34°С.
7) Велюр: джандуйю (или шоколадно-ореховую пасту) и какао-масло растопить по отдельности, затем смешать и перелить в бачок для краскопульта. Если в джандуйе или пасте присутствуют мелкие кусочки орехов, смесь необходимо тщательно процедить через сито перед тем, как заправить краскопульт. Рабочая температура велюровой смеси +-38°С.
8) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и сразу покрыть велюром. Затем одну половину покрыть глазурью. Переместить торт в холодильник для дефростации. Затем украсить шоколадными элементами.

Торт-конфета "Роше" / Torta bombom "Rocher"

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.