Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Старопольская бабка (кулич)
Старопольская бабка (кулич)
Очень вкусно.
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 250 мл молока
- 75 г сахара
- 75 г масла
- 5 желтков
- 1 пакетик дрожжей (11 г)
- цедра одного лимона
- большая щепотка соли
Добавки:
- 100 г изюма
- 2 ст. л. коньяка или апельсинового сока
Лимонная глазурь:
- 100 г сахарной пудры
- 1-2 ст. л. лимонного сока
В разных странах встречают Пасху с вкусной сдобной выпечкой, и вот сегодня хочу познакомить вас с польской бабкой. В Польше традиционно выпекают бабку в высокой форме с отверстием посередине, но конечно можно испечь и в обычных формах для куличей, потому что польская бабка это, собственно говоря, кулич и есть, или паска, тут уже, кто как привык называть.
Готовить будем довольно простым методом, хотя по отношению к куличу это редко применимо, но тут все максимально просто, насколько это возможно. Будет только один подъем опары, и один подъем уже в формах, я сделала все максимально просто, так как сейчас мне актуально экономить время)) Результат получился шикарный - бабка получилась очень сочная, влажная, именно то, что я так люблю в куличах! Я очень довольна результатом!
Я использовала форму объемом 2 л, количество ингредиентов даю на такой объем, но по желанию можно и нужно увеличивать пропорции.
Кстати, вот рецепт Пасхального кулича, который также пользуется большой популярностью на моем сайте!
Приготовление:
При приготовлении рецепта бабки используется хитрость, часть муки заваривается кипящим молоком. Это сделает структуру нашей бабки более нежной, влажной и сочной, а также позволит нашей готовой бабке дольше сохранять свежесть и мягкость при хранении.
Залить 100 г муки кипящим молоком (200 мл), и тщательно вымешать, чтобы не было комков. Остудить до теплого состояния.
Дрожжи растворить в оставшихся 50 мл молока, добавить туда 25 г сахара.
Тщательно смешать заваренную муку и растворенные дрожжи. Получившуюся опару оставить для подъема примерно на 30 минут, или до увеличения в 2-3 раза.
Изюм залить коньяком, или другим алкоголем по вкусу, или апельсиновым соком.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной светлой массы.
Вот так выглядит поднявшаяся опара.
Добавить к опаре взбитые желтки, растопленное сливочное масло, цедру лимона, соль.
Перемешать.
Добавить оставшуюся муку и замесить тесто, в конце добавить изюм. Я замешивала в комбайне, но вручную тоже можно. Вымешивать нужно довольно тщательно, так же, как тесто для пасхального кулича. Если тесто вам покажется недостаточно крутым, постарайтесь не добавлять больше муки, поверьте в этом нет необходимости.
Сразу же переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
Оставить для подъема в теплом месте примерно на 2 часа. Я использую слегка прогретую духовку.
Вот так хорошо там поднимается тесто.
Поставить форму в предварительно разогретую до 170С духовку, выпекать примерно 45 минут или до сухой шпажки. Если сверху начинает сильно поджариваться, то накрыть сверху фольгой и печь дальше.
Оставить остывать бабку в приоткрытой духовке, потом осторожно вынуть из формы.
Бабка получается высокая, красивая и загорелая.
Приготовить глазурь - смешать сахарную пудру с лимонным соком, сок добавлять постепенно до нужной консистенции. Обмазать бабку лимонной глазурью и украсить по желанию. Покрыть можно и белковой глазурью, как в пасхальном куличе, но я очень советую попробовать лимонную глазурь, она тут подходит идеально!
В разрезе.
Кусочек.
Старопольская бабка получается очень пористая, влажная, сочная! Очень и очень вкусно!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт