[показать]

Ингредиенты: 3 кг муки, 30 г быстрорастворимых дрожжей, 1,2 л молока, 4 ст. сахара,15 яиц, 750 г сливочного масла, 1,5 ст. сметаны, 500 г изюма, 200 г фундука (или грецкого ореха), 1 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. шафрана, 1 пакетик ванилина, 0,5 ч. л. мускатного ореха, рюмка коньяку (можно заменить водкой), 1,5 ч. л. соли.

Растворить дрожжи со щепоткой сахара в небольшом количестве теплой воды. Оставить в теплом месте. Поставить опару: в большой миске или кастрюле смешать теплое молоко, зашипевшие дрожжи, 2 ст. сахара и 300 г теплого растопленного масла. (Масло топить при температуре не выше 40 С, иначе тесто не получится воздушным.) В полученную смесь просеять муку и соль, тщательно размешать. Укутать чистым полотенцем и оставить в тепле на 2 часа.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 1 ст. сахара и ванилина добела. Отдельно взбить белки, добавив 1 ст. сахара. Когда опара подойдет, добавить в нее все масло, желтки и белки, сметану и коньяк. Вводить муку постепенно, по стакану, тщательно вымешивая (этот процесс можно произвести в хлебопечке или кухонном комбайне). После этого можно ставить тесто в теплое место на 2 часа.

В готовое тесто добавить вымытый и высушенный изюм, обвалянный в муке (это нужно, чтобы изюм не осел на дно, а равномерно распределился по тесту), орехи, пряности. Аккуратно перемешать. Благодаря шафрану тесто получится золотистым! Дно форм застелить промасленной пергаментной бумагой; смазать маслом стенки форм. Немного подогреть их в духовке. Разложить в них тесто, заполнив на 1/3. Накрыть полотенцем и поставить подниматься (20-25 минут). В разогретую до 200 С духовку осторожно поместить формы с тестом. Выпекать около 40 минут. Проверяй готовность куличей, протыкая их длинной деревянной лучиной. Она должна быть сухой. Если на палочку налипло тесто, а верх кулича уже слишком зарумянился, прикрой его кусочком фольги. Дать куличам немного остыть и украсить их глазурью.