КРЕМЛЁВСКИЙ РЕЦЕПТ ПОСОЛА СЕЛЬДИ ИЗ СССР
03-05-2024 22:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
У каждой хозяйки, как и у каждого рыбака, есть свой собственный фирменный, необычный и всегда удачный способ посола рыбы, однако некоторые рецепты проверены десятилетиями. Например, можно приготовить слабосоленую сельдь по фирменному кремлевскому рецепту времен СССР.
Для посола лучше выбрать крупную жирную сельдь, однако рецепт отлично работает и со скумбрией. Можно засолить сразу много рыбы, так как со стола она исчезает очень быстро. Плюсом здесь будет и то, что солить рыбу можно и впрок – после окончания времени ферментации, готовую просоленную рыбу можно вынуть из маринада, сложить в контейнер или полиэтиленовые мешочки и заморозить. Это позволит наслаждаться вкусной соленой рыбкой в любой момент – достаточно будет лишь разморозить ее.
Мы возьмем
6 – 8 крупных рыбин сельди, что по весу составит около 2-х кг.
На это количество рыбы потребуется 1,5 литра пряного маринада.
Для его приготовления возьмем 1,7 литра воды, так как в процессе варки часть воды испарится.
В кастрюлю с водой добавим
120 грамм соли,
30 грамм сахара,
размешаем до растворения.
Теперь ставим кастрюлю на плиту, включаем нагрев и добавляем специи:
перец черный горошком – 16 грамм;
бутоны гвоздики – 10 грамм;
семена кориандра – 10 грамм;
перец душистый горошком – 30 грамм;
корица молотая – 0,5 чайной ложки или одну палочку;
мускатный орех молотый – 7 грамм;
корень имбиря молотый – 5 грамм.
Также добавим 2 лавровых листа.
При желании в маринад можно добавить немного свежей зелени укропа или петрушки, а также щепотку молотого сушеного чеснока, но никакие другие специи добавлять не рекомендуется.
Доводим маринад до кипения, провариваем в течение 10 – 15 минут, снимаем с плиты и оставляем до остывания.
Теперь займемся рыбой. Солить рыбу можно в трех вариантах – в целом виде без потрошения, в целом виде выпотрошенную, и разделанную на филе. Подготовленную рыбу перекладываем в контейнер подходящего размера или в любую другую удобную емкость, заливаем остывшим маринадом. Сверху желательно поставить гнет, чтобы рыба была полностью погружена в маринад. Емкость убираем в холодильник.
Время просаливания будет разным, так как зависит оно от варианта подготовки рыбы. Если рыба целая (без потрошения), то на ее засолку потребуется 24 – 27 часов. Для потрошенной рыбы время сокращается до 20 – 22 часов, а для филе достаточно 12 – 13 часов.
Готовую сельдь (или скумбрию) нарезаем ломтиками и подаем к столу, посыпав нарезанным луком, свежей зеленью и сбрызнув растительным маслом.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник КРЕМЛЁВСКИЙ РЕЦЕПТ ПОСОЛА СЕЛЬДИ ИЗ СССР | belosneska-38 - Дневник belosneska-38 |
Лента друзей belosneska-38
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»