Это цитата сообщения Пипетища Оригинальное сообщение

Ферменты для смягчения мяса

Я уже сколько времени бьюсь с жестким мясом типа гуляша, которое я тушу на второе! А началось лет тридцать назад, когда я узнала что за границей есть ферментный порошок для смягчения мяса. Я этот фермент папаин нашла в киви, и в нём мариновала мясо. Но тушёное мясо с киви получалось кисловатым, хорошим было только жареное. Мариновала и тушила гуляш в соевом соусе, но там очень легко получить пересолёное мясо. Стала припылять содой или вымачивать в чуточке соды, потом тщательно мыть. Мясо тушилось моментально, по структуре получалось великолепным, но привкус соды мы с сыном чувствовали. Мариновала и в горчице, и в кетчупе, и в хрене, и ... В чём только не мариновала! Даже с банановой мытой кожурой тушила, говорят, там много ферментов.
И случайно натолкнулась на Озоне на ферменты из папайи и ананаса с солью, ну как у нас молотый чеснок с солью. Купила, посолила, дала постоять. Привкуса нет, но сама структура мяса стала похожа на паштет. Может, просто передержала на огне? В общем, буду кспериментировать со временем.

Кстати, продаётся такой же природный порошок вместо НИТРИТНОЙ СОЛИ!