Приготовьте колбасу без добавок, которые можно встретить в магазине, используя только простые ингредиенты и без сложного оборудования. Фарш нарезается вручную, что позволяет добиться плотной, но сочной текстуры. Этот продукт полностью натуральный и подходит как для взрослых, так и для детей. Приготовление осуществляется в обычном пакете для запекания с варкой на низкой температуре, что помогает сохранить все соки.

 

 

Ингредиенты:

 

• Мясо (свинина, говядина, курица) – 1 кг

 

• Поваренная соль – 10 г

 

• Нитритная соль – 10 г

 

• Чеснок (по желанию) – 1 зубчик

 

• Чёрный перец – ½ ч. л.

 

• Дополнительные специи (по вкусу) – 1 ч. л.

 

• Вода (или бульон) – 80–100 мл

 

• Рукав для запекания

 

• Пищевая плёнка

 

Приготовление:

 

Нарежьте мясо длинными тонкими полосками, затем измельчите его широким ножом или тесаком, слегка нарушая волокна. Это сохранит текстуру и предотвратит образование бульонного отека. Добавьте в фарш обычную и нитритную соль, специи, чеснок и холодную воду. Тщательно перемешайте массу руками или в планетарном миксере до получения однородной липкой консистенции. 

 

Разрежьте рукав для запекания вдоль, раскройте и распределите фарш, формируя батон. Плотно заверните его, избегая пустот. Один край завяжите, уплотните массу, придавая форму колбасы, и завяжите второй край. Дополнительно оберните колбасу пищевой пленкой и перевяжите шпагатом для большей плотности. Поместите в кастрюлю с холодной водой и включите слабый нагрев.

 

Доведите воду до 80°С и варите 1,5 часа для толстых батонов или 1 час для тонких. Важно, чтобы температура не превышала 80°С, чтобы сохранить сочность. После варки быстро охладите колбасу в холодной воде. Дайте ей полностью остыть, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.

 

Теперь ваша натуральная колбаса с идеальной текстурой готова!

 

Пошаговый фоторецепт приготовления домашней ветчины в пакете: