Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Запеченное мясо - лучшие рецепты!

ТОП - 7 РЕЦЕПТОВ ЗАПЕЧЕННОГО МЯСА.



Курочка запеченная в духовке



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Курица ~ 1,5 кг,
● Масло слив. – 70 г,
● Сметана – 2 ст.л.,
● Шафран молот.(или куркума)- 0,5 ч.л..,
● Чеснок – 4 зубчика,
● Цедра лимона – 3 ч.л.,
● Перец струч. острый (7-8 см) – 1 шт.,
● Соль морская мелкая – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сливочное масло комнатной температуры + цедра лимона + соль;
2. Сливочное масло комнатной температуры +острый красный перец (измельчить в ступке или острым ножом) + соль;
3. Сметана + шафран + давлен.чеснок + соль;
Первую смесь убрать в холодильник для застывания. Я люблю запекать птицу, разрезав по грудке – лучше прожаривается внутренняя часть и нет специфического запаха.Курицу опалить, (особенно крылья; я это делаю при помощи сухого спирта), разрезать по грудке, удалить остатки внутренностей, жир, отрезать свисающую шкурку у шеи, с внутренней стороны бедер; острые концы крылышек и «курдюк». Вымыть.
Масло с цедрой достать из холодильника, отрезая небольшие кусочки, выложить их под кожицей. Особенно тщательно – у грудки.Смазать перечным маслом сначала внутреннюю часть птицы, положить в форму, в которой будем выпекать,- смазать внешнюю часть. Ставим в духовку, t=200 Через 30 мин. достать, смазать сметаной смесью. Запекаем ещё ~ 40 мин.

Запеченная свинина с конфитюром из лука, чеснока и винограда.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 1,5 кг мякоти свинины без костей
● 2 ст.л. соли
● 4 ст.л. сахара
● 3 лавровых листа
● 1 ч.л. семян укропа
● 1 ч.л. семян кориандра
● 10 горошин черного перца
● 2 ст.л. растительного масла
● 1 ст.л. зелени петрушки
● 1 ст.л. зелени кинзы
● Любимые приправы

ДЛЯ КОНФИТЮРА:

● 10-20 маленьких луковиц
● 2 головки чеснока
● 300 гр. белого винограда
● 100 гр. сахара
● 100 мл воды
● 1 ст.л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятить 1,5 литра воды с солью, сахаром, лавровым листом, семенами укропа и кориандра и горошинами черного перца. Я добавила еще несколько горошинок перца кубеба. Остудить маринад до комнатной температуры, положить в него мясо и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Свинину вынуть из маринада, обсушить и смазать маслом. Присыпать мелко нарезанной зеленью и приправами, при необходимости посолить. Я использовала сухую аджику и смесь для гамбургеров. Плотно завернуть мясо в фольгу (если фольга тонкая, используйте 2 слоя). Запекать в разогретой до 200 гр. духовке 1 час 40 минут. У меня был 1 кг мяса, запекала 1 час 15 минут.

Лук и разобранный на зубчики чеснок очистить. Разрезать пополам каждую луковичку и виноградинку, как и слишком крупные зубчики чеснока. Из винограда удалить косточки (киш-миш лучше не использовать, он слишком мелкий). Обжарить на сливочном масле лук 3 минуты, добавить к нему чеснок, жарить еще 2 минуты. Обсушить лук с чесноком от масла на бумажных полотенцах. Воду с сахаром кипятить на медленном огне до полного растворения последнего. Положить в сироп лук, чеснок и виноград. Готовить, постоянно помешивая, до консистенции жидкого варенья. Готовую свинину подавать с конфитюром. Вкусно и в горячем и в холодном виде. В последнем случае дайте мяску остыть, не разворачивая фольгу – будет сочнее

Куриное филе запеченное с моцареллой, тимьяном и вяленными томатами с овощами на гриле.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● куриное филе - 1шт (400 г),
● баклажан - 1шт,
● кабачок - 1шт,
● перец болгарский - 1шт,
● сельдерей - 1черешок,
● лук репчатый - 1шт,
● лимон - 1шт,
● чеснок - 2 зубчика,
● вяленые томаты - 4 шт,
● пучок салата фризетт,
● моцарелла - 1 шарик (125 г),
● масло оливковое 4-5 ст.л,
● соевый соус - 2-3 ст.л,
● бальзамический белый уксус - 1 ст.л.,
● бальзамический крем,
● тимьян свежий - 1-2 веточки,
● соль морская по вкусу,
● перец ч.м. по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филе помыть, обсушить, разрезать на две части. Каждую часть разрезать "книжкой".
2. Слегка отбить. Поперчить, чуть посолить морской солью.
3. Смазать оливковым маслом и соевым соусом, сбрызнуть соком лимона. Моцареллу разрезать на две половинки.
4. В центре каждого куска мяса выложить половинку моцареллы, посыпать листиками тимьяна. Положить по 1-2 вяленых томата. Завернуть конвертом, туго связать шпагатом, чтобы во время запекания моцарелла не вытекала. Обжарить на оливковом масле с двух сторон до легкой румяной корочки. Запечь в духовке при 200* 15-20 минут.
5. Для овощей гриль нам понадобится: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 болгарский перец, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1-2 веточки свежего тимьяна. При желании можно добавить петрушку или базилик. Овощи помыть, обсушить. Баклажан, кабачок нарезать кружочками. Перец болгарский и лук разрезать на четыре части.
6. Готовить по очереди на сковороде гриль до состояния аль денте. Посыпать тимьяном и добавить сельдерей в чуть теплые овощи, чтобы они отдали свой аромат.
7. Готовый болгарский перец нарезать полосками. Раздавить чеснок, добавить к овощам.
8. Приготовить заправку: смешать 3ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. соевого соуса "Киккоман", добавить чайную ложку белого бальзамика и 0,5 ч.л. сока лимона. Заправить овощи. Поперчить. Перемешать и дать немного постоять, промариноваться.
9. Готовое куриное филе достать из духовки, снять нитки. Перед подачей нарезать. Полить бальзамическим кремом.

Запеченное мясо в медово-пивном маринаде



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Кусок свинины весом около 1 кг
● 1 ст.л. жидкого меда
● 2 ст.л. растительного масла
● 80 мл темного пива
● 1 ст.л. томатной пасты
● 1 ч.л. молотой острой паприки
● 1 ч.л. молотого черного перца
● 2 ч.л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для маринада смешать мед, растительное масло, пиво, томатную пасту, порошок острой паприки, молотый черный перец и соль в однородную массу. Кусок мяса со всех сторон массирующими движениями обмазать маринадом и оставить на пару часов мариноваться. Замаринованное мясо выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 175°C, затем температуру увеличить до 200°C и оставить подрумянится еще на 15-20 минут. Мясо вынуть из духовки, дать несколько минут отдохнуть, порезать на пластины и подать с любимым гарниром. У нас в этот раз в качестве гарнира был капустный салат.

Запеченное мясо для хорошей компании



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 1-1,2 кг свиной шейки
● 4 ст. л. растит масла
● 3 зуб. чеснока
● 3 ст. л. рубленной кинзы
● 2 ст. л. сока лайма и немного цедры
● 2 ч. л. соли(примерно)
● 1 ч. л. дижонской горчицы
● по 1 ст. л. меда и перца(лучше смеси)
● 1 кг свиного бочка
● по 2 ст. л. пива и растит масла
● по 1 ч. л. тмина,молотой горчицы,паприки
● 5-6 зуб. чеснока
● 2-3 листика лаврушки
● 2 . л. соли
● 1 ст. л. перца(лучше смесь перцев)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиная шейка:

Чеснок пропустить через пресс.Соединяем все ингредиенты маринада и смазываем им мясо. Кинзу, если очень хочется (петрушка,базилик,тимьян), можно заменить на любимую травку. На фольгу можно и желательно выложить сначала пару листьев капусты,морковь,а уже сверху замаринованное мясо и хорошо закрутить в фольгу(будем переворачивать), отметив при этом где низ, а где верх.

Свиной бочек:

Чеснок пропустить через пресс, лаврушку не особо крупно измельчить .Соединить все составляющие маринада и смазать бочек. Хорошенько закрутить в пару слоев фольги,отметить при этом низ и верх (низ-кожа).

Мясо переносим в холодильник на сутки-полтора. Вспомните о нем два раза и переверните,один раз на ночь и второй-утром.
По прошествии суток-полтора запекаем при 200" где то 1,20 ч (зависит от вашей духовки!)

Салаты на закуску (количество ингредиентов по желанию).

Порезанная кислая капуста+крупно порезанные маринованные грибы(любые)+немного порезанной кубиками варенной картошки+зубчик измельченного чеснока и укроп,петрушка.
Все залить растительным маслом(можно подсолнечным,ароматным)

Помидоры разрезать пополам,выбрать сердцевину,чуть посолить,поперчить.
В середину резанный зеленый лук,слегка политый уксусом и растит маслом,а сверху маринованные опята.
Можно сделать типа ручку из лука,вот вам и вкусная кошелка с грибами!

Возьмите небольшие картофелины,помойте,сделайте по центру глубокий надрез и вставьте в него кусочек бекона или соленого сала. Заверните в фольгу и к нашему мясу на противень!

Запеченное мясо в тесте



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 1 кг мяса (свинина,говядина)
● 400 г слоёного теста
● соль,перец
● 1 яйцо.
● начинка
● 250 г грибов
● 1 большая луковица
● 1 пучок свежей петрушки
● соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо посолить,поперчить,оставить на пару часов. тесто разморозить или приготовить самим по знакомому вам рецепту.
Лук и грибы очистить, порезать для жарки.
Петрушку помыть, обсушить и тоже порезать.
Обжарить лук, до золотистого цвета, потом добавить грибы, немного посолить, перемешать и прожарить пару минут.
Потом добавить петрушку, перемешать и выключить, дать остыть.
Мясо обжарить целым куском на сковороде, в 2 ст.л растительного масла, по 5 минут с каждой стороны.
Немного охладить.

Если у вас духовка на газу тогда ставим температуру на 7, если духовка по цельсию ставим температуру на 220гр., по фаренгейту ставим температуру на 425 гр.
Тесто размороженное, положить в смазанную форму маслом, так чтоб края лежали на боках формы.
На середину теста выкладываем начинку, ровняем по величине мяса
На начинку выкладываем мясо.
Концы теста смазываем водой и закрепляем сверху как бы делая узор.
Смазать всё взбитым яйцом и накрыть форму фольгой.
Выпекать 50-60 минут.

Запеченное мясо в горшочках с красной смородиной




ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Мясо - 1 кг (свинина или говядина)
● Красная смородина - 300 г
● Сахар - 3 ст. л.
● Мед - 3 ст. л.
● Горчица дижонская - 1 ст. л.
● Соевый соус - 3 ст. л.
● Чеснок-2-4 зуб.
● Соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Красную смородину засыпать сахаром. Перемешать и дать постоять 5-10 минут. Мясо порезать на крупные куски.
Я использовала свиной ошеек.
Далее, делаем заправку. Горчицу, мед, соевый соус соединить.
Добавить к мясу и хорошо перемешать. Выложить мясо в горшочек.
Сверху выкладываем смородину с сахаром и один зубчик чеснока.
Горшочки накрываем крышкой.Отправляем в разогретую духовку до 180-190 гр.
На 60-65 минут. Подаем с любимым гарниром.
Источник