[402x600]

Традиционный чилийский рыбный суп из конгрио. Конгрио - это морской угорь, который часто называют креветочной рыбой.

"В бурном чилийском море обитает розовый конгрио, гигантский угорь с белоснежным мясом" - "Ода похлебке из конгрио". Пабло Неруда. (с)

[600x676]

Если нет конгрио, вы можете заменить её треской, морским чёртом, красным окунем, палтусом или смесью рыб. Поскольку, в названиях рыб я не спец, вот то, что предлагалось на замену конгрио на английском языке - cod, monkfish, red snapper, halibut, sea bass, grouper, tilefish, or a mixture.

У меня - red snapper fish (луциан?).

[600x458]

• Конгрио
• Бульон рыбный
• Картофель
• Морковь
• Лук репчатый
• Перец сладкий (красный и зелёный)
• Помидор
• Лимон
• Чеснок
• Вино белое сухое
• Лавровый лист
• Кинза
• Зеленый лук
• Перец черный молотый
• Соль
• Орегано (сушеный) - 1 ч. л.
• Паприка сладкая - 1 ч. л.
• Ají sauce* (по вкусу, пробовать надо минуты через 3-4, не раньше) - 1 ст. л. (у меня была харисса**)
• Креветки (опционально)

Для подачи:
Сливки
Кинза (петрушка, зеленый лук)
Лимон
Пита

* Аджи — острый соус из помидор, кинзы (кориандра), перца аджи, лука и воды.

[300x338]

Сварить крепкий рыбный бульон. Голову, хвост, плавники и кожу залить холодной водой. Добавить корневой сельдерей, морковь, лук (можно в шелухе), чеснок (разрезать поперёк целую головку прямо в шкурке), лавровый лист, немного соли и перца горошком (чёрный и душистый). Варить на медленном огне около часа.

Как снимать кожу с рыбы - посмотрите видео с 10-й минуты.

Разрезать рыбу на порционные куски. Замариновать в соке лимона, измельченном чесноке, перце, соли.

Что мне очень понравилось в приготовлении - каждый овощ режется определённым образом, и все они разноцветные.
Нарезать морковь кружочками, лук - как frenched onion. Пассеровать на растительном масле в кастрюле.
На помидоре сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и удалить семена. Нарезать кубиками и добавить к луку и моркови. Готовить минут 5.

Красный и зелёный перец нарезать соломкой, добавить к овощам, готовить еще 3 минуты, помешивая.

[600x535]

Картофель нарезать дольками "чесночком" (сегментами, клиньями), добавить к овощам, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, кинзу, орегано, острый соус. Влить бульон на 3-4 см выше уровня овощей. Когда бульон закипит, влить вино. Готовить до полуготовности картофеля, примерно 10 минут.

Выложить куски рыбы с маринадом к овощам. Уменьшить огонь. Обычно, рыба изначально погружается лишь наполовину, затем её надо перевернуть или периодически аккуратно поливать бульоном. Не размешивать, не закрывать крышкой. Рыба должна готовиться не больше 10-15 минут.

Если готовить с креветками, то добавить очищенные креветки за 5 минут до окончания приготовления.

У меня на этапе снятия кожи с рыбы...что-то пошло не так... И в процессе...получился фарш ручной работы.
В любой ситуации надо говорить "все идет по плану" — мало ли какой еб…тый был у тебя план. [показать]

Или вариант от учителя по физике Гули - "если случилось безобразие, то его надо продолжить, чтобы создать впечатление, что именно так всё и было задумано!"

Сделала фрикадельки.

[600x390]

Подавать похлебку горячей, добавив сливки и посыпав рубленой зеленью. Дольку лимона - по желанию.
Это была чудом зафиксированная последняя тарелка - одна несчастная последняя фрикаделька и без свежей зелени.

[показать]

the source