Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Миндальная штоля (Stollen)
Ещё один рецепт традиционной рождественской выпечки.
Вкус этого кекса-хлеба очень приятный. А аромат вообще чудесный. Долгое ореховое послевкусие. Интересна и структура мякиша - пышная, пористая, с вкраплениями кусочков орехов.
Цвет кекса может быть светлым, если использовать не жареный миндаль, или красноватым, если миндаль жареный.
Сразу после выпечки кекс хоть и мягкий, но суховатый. После вызревания он становится более влажным.
Готовить этот хлеб ничуть не сложнее, чем обычный дрожжевой пирог.
СОСТАВ
15г сливочного масла, 30г сахарной пудры
ОПАРА
15г свежих дрожжей, 1 ч ложка сахара, 100г молока
ТЕСТО
50г сливочного масла, 50г сахара, 250г муки, 200г миндаля, 1 яйцо, 1/3 ч ложки соли
В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар.
Поставить в тёплое место до образования пышной пены.
Миндаль очистить от шкурки. Часть ядер измельчить в муку при помощи кофемолки или мясорубки. Другую часть порезать.
В опару вмешать яйцо.
В глубокую миску положить сливочное масло комнатной температуры.
Всыпать муку, соль, сахар и молотый миндаль.
Растереть руками до равномерного распределения масла.
Всыпать рубленный миндаль и перемешать.
В мучную смесь влить опару. Замесить тесто.
Из теста сформировать шар.
Прикрыть его п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Тесто ещё раз вымесить.
Придать тесту форму прямоугольника со сторонами 22х15см.
Рукой примять тесто так, чтобы одна сторона прямоугольника была тоньше другой, причём размеры прямоугольника не должны измениться.
Сложить тесто пополам, чтобы толстая сторона оказалась поверх тонкой.
Положить кекс на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Верх смазать водой и прикрыть плёнкой.
Дать тесту подняться.
Духовку разогреть до t=220°C. Вниз поставить широкую ёмкость с кипятком.
Поставить в духовку противень со штолей.
Через 7 минут, когда верх начнёт зарумяниваться, накрыть кекс листом фольги, температуру убавить до t=180~200°C и выпекать ещё 35~45 минут.
Готвый кекс вынуть из духовки, облить растопленным сливочным маслом и засыпать толстым слоем сахарной пудры.
Когда штоля остынет до тёполго, завернуть в пергамент и в фольгу.
Убрать в холодильник на 2~4 недели.
Также можно посмотреть:
| - традиционный рождественский фруктовый хлеб |
 [показать] |
| - рождественская штоля (Stollen) |
[показать] |
| - рецепты к Рождеству |
[100x] |