[показать]

Смотрели «Невероятная жизнь Уолтера Митти«? Очень люблю этот фильм и часто с удовольствием пересматриваю — актеры блеск и сюжет отличнейший, да и над музыкой постарались. Ну так вот, есть момент, где речь идёт о «мамином лимонном кексе», которым удается подкупить строгих воинственных жителей на границе Афганистана (если не ошибаюсь). В очередной раз, когда я смотрел фильм, я вдруг подумал — а ведь это своего рода икона — лимонный кекс. Много где можно встретить те или иные упоминания именно о лимонном кексе, как о чём-то уникальном и даже волшебном — шутка ли, тайно пересечь границу, подкупив лимонным кексом.

Условия были следующие — простые ингредиенты, максимально быстрый процесс подготовки теста и выпечки, лимонный вкус и необычная текстура. Последнее было очень важно, потому что сделать просто кекс со вкусом лимона не так то и сложно, согласитесь.

Так получился этот красавчик. Очень-очень нежный и мягкий кекс с отличным лимонным вкусом и ароматом. Он в прямом смысле слова тает во рту, при этом не разваливается, не плывет и вообще отлично переносит транспортировку и хранение.  Не пугайтесь количеству ингредиентов, просто у каждого здесь своя роль — что-то образует структуру, что-то отвечает за воздушность и рассыпчатось, что-то за вкус и текстуру в целом.

Лимоны - 3 шт.

Сахар - 250 гр.

Сливочное масло - 125 гр.

Растительное масло - 40 гр.

Желток - 1 шт.

Яйца - 2 шт.

Мука - 165 гр.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Кукурузный крахмал - 25 гр.

Молоко - 30 гр.

Сливки 33% - 60 гр.

Сахарная пудра - 50 гр.

[показать]

Натрите цедру двух лимонов, а сами лимоны выжмите.

Хозяйке на заметку — чтобы получить больше сока из цитрусовых, нагрейте их в микроволновке 15 секунд.

[показать]    [показать]

В чаше соедините сахар (250 гр.) и сливочное масло комнатной температуры (125 гр).

Взбивайте миксером минут 5, пусть они хорошо соединятся. Масса станет заметно бледнее. 

[показать]

Добавьте сок и цедру лимонов, растительное масло (40 гр.) без запаха. Хорошо перемешайте. 

[показать]

Введите один желток и два крупных яйца. Снова хорошо перемешайте.

Тесто может быть немного неоднородным, не страшно. 

[показать]

В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты: муку (165 гр.),

разрыхлитель (1/2 ч.л.), соль (1/2 ч.л.) и кукурузный крахмал (25 гр.). 

[показать]

В несколько этапов добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь вперемешку с молоком (30 гр.).

Добавили треть сухих, перемешали, влили пару ложек молока, перемешали.  

[показать]

И наконец взбитые сливки (60 гр.).

Для этого берём 33% сливки и взбиваем на максимальной скорости миксером в чистой чаше. Первые минут 5 ничего не изменится, но потом масса начнет прилично густеть. Появятся фактурные волны. Здесь остановитесь, чтобы не перевзбить сливки. Хозяйке на заметку — жирные сливки отлично взобьются, если чашу и венчики миксера предварительно подержать в морозилке минут 15. Хорошо перемешайте массу, я здесь уже пользовался спатулой, чтобы тесто было воздушнее.

[показать]

Перелейте кекс в форму. Здесь важный момент. Чтобы кекс хорошо пропёкся, нужно создать не слишком большой слой теста. То есть либо использовать формы-кольца (как у меня на фото), где в центре также будет проходить тёплый воздух, либо формы для хлеба и кексов — такие длинные, но узкие. Не пренебрегайте этим моментом.

[показать]

Выпекаем при 175 градусах 40-50 минут. Следите, когда начнёт появляться румяная корочка, проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой. В зависимости от ингредиентов и времени выпекания кекс получится более или менее влажным и, соответственно, рассыпчатым. Я держал 40 минут: 

[показать]

Хотите более рассыпчатый — держите в духовке чуть дольше. Когда кекс остынет, его можно покрыть глазурью. Для этого возьмите 50 грамм сахарной пудры, высыпьте в глубокую тарелку. И постепенно, по чайной ложке добавляйте лимонный сок. Добавили, перемешали, добавили ещё. Как только вся пудра намокнет, а масса будет ещё густой — глазурь готова. Полейте (или смажьте) ею кекс, она довольно быстро застынет. И вот здесь варианты. Если разбавлять только лимонным соком — будет прилично кисло — по мне — идеально. Если сомневаетесь в себе, используйте сок+вода пополам, или вообще только воду. Сверху посыпьте ещё влажную глазурь цедрой третьего лимона. Если подержать остывший кекс с глазурью в холодильнике пару часов — будет ещё вкуснее. И да, теперь я понимаю, почему хорошим лимонным кексом можно подкупить кого-то ;)

[показать]

http://andychef.ru/recipes/lemon-cake/

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - СЛАДОСТИ БЕЗ ХИМИИ - МАРМЕЛАД СВОИМИ РУКАМИ
Часть 2 - Блины в бутылке
...
Часть 22 - "Закусочные конфетки". Просто и оригинально!
Часть 23 - Маринады для шашлыка: ТОП-5 рецептов
Часть 24 - Самый мягкий лимонный кекс на свете от Andy chef.
Часть 25 - Нежные булочки, печеные в молоке
Часть 26 - Цуккини-спагетти с соусом Puttanesca
...
Часть 28 - Оригинальный картофель для украшения салатов и закусок
Часть 29 - Сочные лимонные пироги в виде печенья.
Часть 30 - Пирог *Букет хризантем*