• Авторизация
Дневник Любава_я Лента друзей - Дневник - Полная версия


Колбасные изделия в домашних условиях: 3 варианта 19-04-2025 17:37 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Колбасные изделия в домашних условиях: 3 варианта

Это самые простые способы приготовления натуральных колбасных изделий в домашних условиях. Не потребуются ни специальные оболочки, ни ветчинница. Все очень просто и легко. Покажу, как готовлю ветчину из курицы, колбасу и деликатес из свинины. Очень вкусно!
 
---1---
Куриная ветчина
Филе куриной грудки (300 г) нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в миску.
-2
Филе куриных бедер без кожи (300 г) нарезаем на крупные куски, выкладываем в чашу блендера и хорошо измельчаем. Получается густой, почти однородный фарш. Выкладываем в миску.
-3
Высыпаем в мясо нитритно-посолочную смесь, она еще называется нитритная соль 0,6% (10 г) и молотый черный перец (2 щепотки). Можно добавить сушеный чеснок, любые другие специи. Ветчина только с молотым перцем получается с насыщенным куриным вкусом (это очень вкусно). Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г нитритной соли.
-4
Куриный фарш хорошо перемешиваем рукой около 5 минут. Он становится липким. Миску закрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1,5-2 суток.
-5
За это время куриный фарш еще 1 раз перемешиваем. За 2 часа до начала приготовления фарш вынимаем из холодильника и оставляем на столе (у меня фарш созревал 2 суток). Вес фарша 600 г.
-6
Фарш делим на 2 равные части. Одну часть берем в руки, смоченные в воде, и хорошо бьем о ладони, чтобы максимально удалить воздух в фарше. Формуем колбаску длиной 19 см и выкладываем на кусок пергамента (размер 21 х 40 см, пергамент коричневого цвета с силиконовым покрытием). Готовила и в белом пергаменте, не пойму в чем дело, но в нем изделия не прогреваются до нужной температуры. Поэтому только коричневый и силиконизированный.
-7
Куриную колбаску плотно заворачиваем в пергамент и скручиваем бумагу с одного края. Затем поднимаем колбаску за открытый край, пододвигаем фарш вниз и закручиваем пергамент с другого края. Заворачиваем вторую колбаску и выкладываем в форму. Длина колбасок по 15 см.
-8
Отправляем ветчину в разогретую духовку при 85 градусах и готовим 1 час 45 минут. Проверяем термометром для мяса (температура готовности куриной ветчины 74 градуса). У меня температура внутри 76 градусов, ветчина готова.
-9
Куриную ветчину сразу раскрываем. Пергамент внутри влажный, но сока на дне нет, он остается внутри ветчины, за счет этого она получается сочной. Вес ветчины 530 г, потеря в весе составляет всего 12% (при обычной варке или запекании куриное мясо теряет 20%).
-10
Ветчину полностью остужаем на тарелке. Храним в холодильнике не дольше 7 дней. За счет добавления нитритной соли у ветчины увеличивается срок хранения, усиливается вкус и цвет получается отличный. Готовую ветчину нарезаем и наслаждаемся вкусом. Она плотная, при нарезании не разваливается и разрез у нее красивый. Аромат и вкус насыщенный куриный.
-11
Это натуральная и очень вкусная ветчина.
 
---2---
Мясной деликатес из свинины
Для приготовления беру один кусок свиной вырезки весом 660 г. Можно брать кусок и меньшего веса, будет другое время запекания. Вместо вырезки можно брать грудинку и не очень толстые куски любой части. Срезаем с куска пленки и жир, итого вес получается ровно 600 г.
-12
В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь (покупаю на маркетплейсах). На 1 кг мяса беру 17 г смеси, на 600 г мяса - 10 г смеси (люблю хорошо соленые блюда). Если едите соли мало, то уменьшайте количество смеси. Добавляем сушеный чеснок (2 ч. л. с горкой), свежемолотый перец (2 ч. л., смесь перцев) и перемешиваем.
-13
Посыпаем вырезку смесью из соли и специй, втираем в мясо. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 суток. Нитритно-посолочная смесь улучшает вкус и аромат, придает красивый вид и нежную текстуру, увеличивает срок хранения, подавляет развитие болезнетворных бактерий.
-14
Через 2 суток за 2 часа до запекания вынимаем вырезку из холодильника и оставляем в пленке на столе. Затем пленку убираем, перекладываем свинину на кусок пергамента (коричневый с силиконовым покрытием), заворачиваем и концы скручиваем.
-15
Перекладываем свинину в пергаменте в форму, отправляем в разогретую духовку при 85 градусах на 2 часа.
-16
Через 2 часа проверяем мясо на готовность термометром для мяса. Если вес куска меньше, то проверяем через 1,5 часа. Температура должна быть не ниже 71 градуса (это температура готовности свинины). У меня в самой толстой части 76 градусов, вырезка готова.
-17
Мясо полностью остужаем на тарелке. Затем перекладываем в пакет и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. Вес сырого мяса был 600 г, вес готового мяса 520 г, потери в весе всего 80 г — это 13%. Если свинину для нарезки варить или запекать при 150-180 градусах, то потеря в весе составит около 40%.
-18
Вот такая красота получается в разрезе. Мясо невероятно сочное, ароматное и вкусное.
-19
Оно влажное. Замечательный деликатес в домашних условиях.
 
---3---
Натуральная домашняя колбаса без специальной оболочки
Для приготовления беру 500 г свиной лопатки и 500 г свиной жирной грудинки (все без костей). Половину мяса мелко нарезаем. Половину мяса пропускаем через мясорубку.
-20
Добавляем нитритно-посолочную смесь (17 г), сушеный чеснок (3 ч. л.), неострую смесь перцев (2 ч. л.) и молотый кориандр (1 ч. л.). Нитритно-посолочная смесь - это уже готовая смесь из поваренной соли и небольшого количества нитрита натрия. Смесь перемешивать с обычной солью не надо.
-21
Все тщательно перемешиваем рукой 3-4 минуты. Фарш становится очень липким. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 1,5-2 суток. За это время фарш еще раз перемешиваем. Вес фарша 1030 г.
-22
Чтобы колбасе придать нужную форму и сделать ее плотной, используем пергамент с силиконовым покрытием (коричневый). Из колбасного фарша формуем в руках 4 колбаски весом около 259 г и длиной 21-22 см. Выкладываем каждую колбаску на кусок пергамента (размер 24 х 37 см).
-23
Каждую колбасу очень плотно заворачиваем в пергамент. Концы пергамента можно просто скрутить, концы можно завязать кулинарным шпагатом и саму колбасу тоже можно обвязать шпагатом. На вид колбасы это никак не отразится, она в любом случае получится плотной.
-24
Отправляем колбасу в разогретую духовку при 85 градусах и готовим 1,5 часа. Температура внутри колбасы должна быть чуть больше 71 градуса. Если нет термометра для мяса, то увеличьте время запекания на 20 минут (но лучше использовать термометр).
-25
Колбаса при низкотемпературном запекании не теряет много влаги. Колбасу сразу освобождаем от пергамента. Посмотрите, на дне вообще нет сока, он весь внутри. Вес готовой колбасы 930 г, потеря в весе составила всего 100 г.
-26
Получается красивая и невероятно ароматная колбаса. Полностью остужаем, затем заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и храним в холодильнике не дольше 7 дней. Вот так колбаса выглядит в разрезе. Разрез красивый, яркий с целыми кусочками мяса и сала.
-27
Это натуральная и очень вкусная домашняя колбаса.
 
 
 
ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Колбасные изделия в домашних условиях: 3 варианта | Любава_я - Все, что нравится, чем дорожу и что люблю.... | Лента друзей Любава_я / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»