Кулич.
Я перепробовала разные рецепты куличей, но этот мне нравится больше других.
На 1 кг.муки: 1,5 ст.молока, 6 яиц, 300г.масла или маргарина, 1,5-2 ст. сахара, 50г.дрожжей, 3/4 ч.л.соли, изюм, цукаты, миндаль по вкусу, 1,5 порошка ванилина.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, 5 яичных желтков (один оставляем на смазку), стертые с сахаром и ванилином, растопленное масло (маргарин), все хорошо перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки(осторожно), остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды. Накрыть его и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется и увеличится вдвое, добавить изюм, цукаты,миндаль, хорошо размешать.Разложить тесто в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоту, для более плотного - на 1/2 высоты.
Дно формы я застилаю промасленной с двух сторон бумагой, бока тоже, но можно бока смазать маслом и обсыпать либо мукой, либо толчеными сухарями.
Формы поставить в теплое место. Когда тесто в формах поднимется на 3/4 высоты, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку ( в не очень жаркую) на 50-60 мин. Во время выпечки формы поворачивать осторожно, не трясти!
Первое время духовку открывать нельзя! После того, как кулич зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него лучинку (спичку): если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на ней тесто - сырой.
После охлаждения кулич можнопокрыть глазурью и украсить по желанию.
Глазурь: 1ст. сахарной пудры и один яичный белок стереть добела, прибавляя сок лимона.
Смазанные куличи поставить для подсушки в нежаркую духовку.
