Сегодня  на  канале «ТелеКафе» смотрел передачу: «Бисквит», где мастер класс давал боснийский шеф-повар Драгослав Янкулоски. Он готовил боснийский национальный десерт Туфахию. В который раз я ловлю себя на мысли, что моя родина Молдавия впитала в свою кулинарию рецепты со всего мира. Об этом я неоднократно писал в своих кулинарных постах, не для того, что бы заявлять приоритет того или иного блюда за Молдовой. Мне смешон такой квасной патриотизм, но в тот же миг распирает гордость, что молдавский народ, через века пронёс все привнесённые в его культуру чужие кулинарные рецепты, ничуть не изменив  их, а если чуток и изменил, то только в лучшую сторону.

[показать]

Вернёмся к Туфахии…Это блюдо в Молдавии готовят всегда на праздники, на  свадьбы, а любящие мамы и по будням могли готовить для своих детей это лакомство. Но называют его в каждой семье по - своему. То что оно называется Туфахией я узнал только сегодня. Покопавшись в интернете, я пришёл к выводу, что это арабское блюдо (яблоко по-арабски так и называется туфахи) От арабов оно пришло в Турцию, а  турки, завоевав Балканы, Молдавию, принесли это блюдо завоёванным народам. За что им большое спасибо!

Я приведу два варианта этого блюда, как его делают  в Боснии и как делали у меня в семье и  как я буду это делать в субботу, для своих внуков, а то давно дед не баловал их десертами.

Туфахия  

Яблоки – 0,5 кг

Черешня – 50 грамм

Орехи грецкие – 20 грамм

Фундук – 20 грамм

Сливки – 80-90 грамм

Лимон

Белок яичный – на это потребуется 2 яйца

Сахар – 100 грамм

Миндаль – 15 грамм

Сахар ванильный – 10 грамм

Способ приготовления:

Займемся яблочной подготовкой. Яблоки тщательно вымоем и очистим от кожицы.

Аккуратно удалим сердцевину.

В небольшую кастрюлю нальем воды.

Добавим немного сахара и лимонного сока для того, что бы яблоки не потемнели.

Можно сок не выжимать, а просто нарезать лимон ломтиками и опустить в кастрюлю.

В кипящей сладко-лимонной воде варим яблоки до остаточного лёгкого хруста, когда вы протыкаете их шпажкой или вилкой. Ни в коем случае их не переваривать!

Вынимаем яблоки и даем им время остыть.

Тем временем готовим начинку.

В отдельной емкости взбиваем яичные белки. В результате должна получиться белая крепкая пена.

Все указанные в рецепте орехи смалываем и добавляем в получившийся белковый крем.

Тщательно все перемешиваем и заполняем яблочные заготовки кремом.

Почти готовый  десерт отправляем в духовку на пятнадцать минут.

Вот и все! Фруктовый десерт туфахия готов. Когда яблоки остынут их сверху можно покрыть взбитыми сладкими сливками, но это на любителя. Приятного вам аппетита!

 А вот второй вариант, который моя мама готовила мне, а я уже своим детям и внукам .

         Ингредиенты:

  6 крупных яблок

  2 стакана грецких орехов, мелко нарубить

  1/2 стакана изюма

  2,5 стакана сахара или 3 стакана меда

  Взбитые сливки

[показать]

       Приготовление:

   Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Смешайте грецкие орехи и изюм. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите яблоки в форму. Заполните серединки яблок ореховой смесью. Сахар (или мед) растворите в небольшом количестве воды (около стакана), залейте им яблоки. Выпекайте при температуре 200 градусов до полной мягкости яблок.  Остудите и подавайте, украсив взбитыми сливками.

P.S. Несколько раз я яблоки не очищал от кожицы и всё было вполне смотрибельное и вкусное. Таким же образом осенью, когда айву не знаешь куда девать, можно и её фаршировать, что значительно  ароматнее и вкуснее, нежели фаршированное яблоко

Но тут есть одна «загогулина»: если яблоко относительно легко очистить от семенной камеры и сделать просторную полость, то в айве это делать очень тяжело из-за плотности плода. Я  эти полости не сквозные, а в виде стакана делаю с помощью электродрели и сверла –перки (см. инет), которое высверливает плоды в считанные секунды. «Стаканчики» получаются ровные, красивые и очень удобные для фаршировки не только орехами и сладостями, но и мясным фаршем,…Но это другое турецко-молдавское блюдо Айвабаран, о котором я напишу чуть погодя.   

[показать] [показать] [показать]