Встречаем Субботу-сегодня, с пряными запахами Магриба..
21-05-2013 01:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения странник_дождя Оригинальное сообщение
Встречаем Субботу-сегодня, с пряными запахами Магриба...
[показать]
Расселившись по миру, евреи взяли из кухонь разных стран самые распространенные продукты, которые, естественно, отвечают законам кашрута.
Но когда евреи встретились на маленьком клочке земного шара, именуемом Израилем, оказалось, что люди разные, и привычки, и одежда у них разные. Что же говорить о кухне?
Еврейской у нас считается еда не только кошерная, но и приготовленная из подручных продуктов, характерных для той местности, где проживали евреи до их репатриации в Израиль.
Три кита израильской кухни — это средиземноморский климат, кашрут и обширная география обитателей нашей маленкой, но такой многослойной страны.
[показать]
Последний раз я писал о мясе-о блюдах для мангалов.Незаметно мы просто влетели в лето и сегодня я напишу о салатах-не салатах,мазилках ,замазках,пастах-ну,как хотите,так и называйте-выбрал несколько,относящихся к жгучей кухне выходцев из стран Магриба,которая вобрала в себя сочетание разнообразных культур, в ней отразились и голубое небо и лазурное море и жаркое солнце и щедрые дары этого благодатного края ,наверное поэтому кухня эта так пополярна у нас!!!
[показать]
Приходит мужик к психологу и говорит:
- Вчера в гостях, после того как сильно напился, я почувствовал себя не в своей тарелке.
- И как Вы это почувствовали?
- Да по салату! Я бы себе такой никогда не положил.
Коварный БАБА-ГАНУШ!! или Запечь "синюю птицу"
[показать]
Баба гануш (баба ганудж, баба гануг, баба гануж) - популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая, главным образом, из пюре из готовых баклажанов, смешанных с приправами (с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и, таким образом, мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.
На 2-4 порции:
1 крупный или 2 средних баклажана
2-4 зубчика чеснока, мелко порезанных или по вкусу
6-10 ст л пасты тхина
сок 1 лимона или по вкусу
1/4 ч л молотой зиры и по вкусу
соль, оливковое масло
Количество продуктов для этого ароматного средне-восточного соуса может варьироваться по вкусу.
[показать]
1. Положить баклажан на горящую конфорку или на горячие угли. Поворачивать его часто, чтобы кожура со всех сторон ровно почернела. Снять с огня длинными щипцами.
2. Положить баклажаны в пластиковый мешок или в миску и плотно закрыть. Оставить остывать на 30-60 минут.
3. Очистить баклажаны от кожуры, выжав из них при этом сок. Мелко порезать мякоть ножом или измельчить в блендере, чтобы получилось однородное пюре. Положить баклажаны в миску и добавить сохраненный сок.
4. Добавить к баклажану чеснок и тхину, перемешать. Добавить лимонный сок, который должен загустить смесь. Если смесь станет слишком густой, добавить 1-2 ст л воды или больше лимонного сока. Приправить зирой по вкусу.
5. Переложить смесь в другую миску. Побрызгать оливковым маслом и подавать со свежими листьями кориандра, острым соусом и оливками или маринованными огурцами и перцами. Подавать комнатной температуры с хлебом,а ещё лучше-со свежим багетом-и совсем хорошо с горячей ароматной питой.
традиционно к баклажанам добавляют йогурт. Для представленных пропорций потребуется около 150 мл натурального йогурта-это как вариант,на любителя...
Густая, пряная и острая матбуха - еврейская память о Марокко
[показать]
...От следующего салата меня бросило в жар, и слезы брызнули из глаз.
- Не запивай! — Зажуй корочкой хлеба.
это не закуска, а термоядерный удар!
Матбуха – острый салат североафриканского происхождения, состоящий из помидоров, чеснока, перцев, растительного масла и специй. Особенность этого салата в том, что все компоненты варятся вместе, наподобие соуса. Матбуха бывает и просто пикантной, и огненной, поэтому рекомендую сначала осторожно поинтересоваться степенью ее остроты.
Говорят,что название его происходит от слова "митбах" – "кухня" и означает, что это не свежий салат, а тушеный.
Помидоры для матбухи должны быть темно-красные, налитые соком, а не розовые с зеленым бочком. И лучше брать плоды, выращенные на грядке, а не в теплице. У тепличных сортов совсем нет аромата, а настоящий помидор должен пахнуть пряно, зеленью и землей.Обычно на шуке хозяйки просят агваниёт ле бишуль-помидоры для варки-очен спелые и не твердые.
и собственно-вот и рецепт...вариантов много,этот показался мне достойным, перевел с иврита...
15 спелых,ярко-красных нетвердых помидоров
2,можно 3 зеленых очен острых перца,зависит от состояния пожарной службы в вашем районе
3 крупных красных сладких перца-гамба
ложку томат пасты хорошего качества
ложку сахара,лучше коричневый
соль по вкусу
5 ложек растительного масла
чеснок-от 5 до 10 зубчиков,как уж нравится
Помидоры залить крутым кипятком, предварительно надрезать шкурку крестом на "попке". Через 5 минут слить воду и залить холодной водой, снять шкурку. Разрезать на кубики.
подготавливаем перчик,который очен острый... На открытом огне-камфорке запекаем перчик так, что бы шкурка подгорела. Переворачиваем перчик с помощью двух вилок. Затем положить в целофанновый пакет и закрыть, чтобы шкурка отпарилась и отошла с легкостью. Вынимаем перчик из пакета с помощью двух вилок, на тарелке очищаем его с помощью ножа. Руками не касаемся!!! Разрезаем перчик вдоль, удаляем все семена (это самая острая часть перчика)и режем на мелкие кубики.
так же готовим и очищаем сладкий перец,режем на мелкие кубики
Подготовленные помидоры,пару ложек масла и давленный чеснок выкладываем в кастрюлю,желательно с толстым дном и на маленком огне варим полтора часа,накрытое крышкой.
потом добавляем наши перчики-горькие и сладкие,ещё ложку масла и опять,примерно на час на маленкий огонь.В конце варки добавляем оставшееся масло,сахар и соль,регулируем вкус и оставляем еще немного на плите-матбуха становится густой и приобретает темно-красный цвет.
Есть с огромным количеством свежего белого хлеба / багета/ булок. Запивать - для абстинентов - чаем с мятой (нАна), а для не абстиняющихся - араком/раки/узо с ледяной водой.
можно и так-есть множества вариантов...
1.5 кг. спелых, не водянистых помидор, очистить от кожуры, крупно нарезать
5-6 тёмнозелёных, спелых и сочных перцев
1 красный или зелёный горький перец, по вкусу, можно заменить до половины кол. перцев - острыми. Только заведите хорошие отношения с пожарниками вашей местности.
6 зубчиков чеснока
1/2 стакана раст. масла, часть его может быть оливковым.
соль (немного в начале)
чёрный перец
Способ приготовления
Нужно запечь-подпалить перцы. Это можно сделать неск. дней заранее, очистить от плёнки и семечек и хранить в холодильнике. Перцы можно запекать под гриллем, на углях, в макс. нагретой духовке или в сухой, старой кастрюле поставленой на газ. Главное это после того как перцы хорошо обожглись со всех сторон их нужно отпАрить, дать попотеть, поместить их в закрытую посуду или в пакет. Если вы пользовались духовкой, то не вынимайте перцы из духовки, просто выключите её. Дайте постоять. Тонкая шкурка сойдёт довольно легко если перцы были свежими, не вялыми.
И ещё один ньюанс! Перцы после запекания НЕ МОЮТ. Вода смоет тот дымчатый аромат, который придаёт такой особенный запах блюдам. Перцы нарезать полосками.
Согреть 2/3 масла в сотейнике или в широкой неглубокой кастрюле.
Положить перцы (сладкие и острые) и 3 зубчика давленого чеснока. Обжарить на сильном огне минут пять.
Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить на среднем огне редко помешивая. Долго, терпеливо, пока все соки почти выпарятся. Время зависит от кол. жидкости в помидорах.
Почти в конце добавить немного ол. масла, для вкуса и аромата и последние 3 зубчика чеснока нарезаные кусочками.
Получается такое тёмнокрасное варенье с зелёными полосками перцев. По французки такой стиль приготовления называется - конфи, от слова конфитура.
Как это есть?
В холодном виде матбуха подаётся в маленькой мисочке как закуска с разными другими овощными салатами в начале семейного обеда.
Очень вкусно помазать матбуху на ломоть хлеба или питы как основу бутерброда.
Или просто на ломоть хлеба со стаканом чая, этакий лёгкий ужин или перекус.
на основе матбухи можно приготовить и шакшуку-вид такой яичницы,но о ней я писал когда-то ,если интересно-то вот здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/strannik_dojdia/post114345401
Хумус-пища богов!!!
[показать]
В любом израильском ресторане, куда бы вы ни зашли, вам подадут «салат хумус». Причем во многих местах хумус предлагают бесплатно, просто как закуску перед основным блюдом. И не удивляйтесь, что хумус (и его спутница – тхина) внешне похожи не на рубленые салаты, а на оконную замазку (а плохо приготовленные еще и по вкусу точно такие же) - все блюда, в состав которых входят овощи, в Израиле можно назвать салатом. Хумус с тхиной надо «вытирать» (на иврите «ленагев») с тарелки питой. Эти «салаты» не едят ножом и вилкой, а отрывают кусок свежей, горячей питы, проводят по тарелке, вымазывая ее по кругу, и отправляют в рот. А если еще приправить хумус оливковым маслом, посыпать красной паприкой и кедровыми орешками «цнобар», то ничего другого и не надо – пища богов!
[показать]
Хумус - это горох нут (chickpeas), крупный, во вмятинах и морщинах, светло-желтого цвета. Он известен с древнейших времен. Хумус ели даже египетские фараоны – ученые сделали такой вывод, обнаружив, что Аменхотеп IV на фреске в гробнице держит в руках ветку со стручками молодого хумуса. Зеленый хумус символизировал мощь и плодородие правителя, дети которого должны были быть такими же крепкими и сплоченными, как горошины в стручке.
На диете из хумуса сидел и другой император – Нерон. Его лейб-медик Диоскорид, заложивший основы ботаники, рекомендовал хумус Нерону как средство для излечения болей в желудке и чесотки, которыми страдал император. Правда, во времена Нерона хумус ели с медом и на десерт, а не с солью и оливковым маслом, как в наши дни.
Почему же во все времена так ценили люди этот горох? Дело в том, что в нем высокий процент белка – 32%, поэтому он часто используется в вегетарианской диете как заменитель мяса. В хумусе много витаминов, которые не разрушаются при длительной варке, а также растительное масло (около 7 – 9%) и минеральные вещества.
А теперь немного о грустном. Высокая питательность хумуса делает свое черное дело. Благодаря белкам и жирам он вкусен и любим израильским народом. А в сочетании с лепешкой-питой, да с оливковым маслом, тем более если кусочек ароматной пастрамы добавить – это ж 500 калорий, как минимум. На один укус. Поэтому и округляются животы израильских мужчин, неспешно беседующих в кафе под зонтиками. Перед ними стоит тарелка с хумусом, горкой лежат питы, и ждет своей очереди черный кофе-боц (боц – на иврите «грязь», но не домашняя, а нечто вроде ила, скапливающегося на дне болота. Кофе-боц – это черный кофе с осадком на дне стакана).
©Керен Певзнер ода хумусу
Если вы видели фильм «Никогда не шутите с Зоханом», то не могли не заметить, что и супергерой (еврей-сабр), и его суперпротивник (араб-палестинец), питаются одинаково. И тому, и другому для поддержания суперсилы нужны добрая мисочка хумуса
[показать]
без хумуса представить себе израильскую кухню просто не выйдет. Причем действительно — как еврейскую, так и арабскую.
Хумус — это холодная пастообразная закуска из разваренного нута (он же — бараний горох) и тхины (кунжутная паста; она же — тахини), со специями и оливковым маслом. Несмотря на то, что купить его можно в любом израильском супермаркете, в пластиковой коробке любого размера, с десятками различных добавок, продукт это вполне домашний и в готовке не особенно сложный.
Итак, берите нут, заливайте его водой (можно тёплой) на ночь, а с самого утра ставьте варить. В зависимости от сорта гороха и состава воды, вариться он будет примерно от двух до шести часов. Солите, ясное дело, в самом конце. Горячий нут обильно полейте оливковым маслом. Не стесняйтесь, лейте целый стакан, — нут активно вбирает жидкость и жирность, а нам нужно получить пасту мягкую и нежную, похожую консистенцией на картофельное пюре. Туда же добавьте тхину, 3–4 столовых ложки, и свежий лимонный сок. Лимон выдавливайте целый, не жадничайте. Взбейте блендером.
На сковороде прогрейте специи: кунжут, сушеный чабер, кориандр, тмин или зиру (можно без них), чеснок. Разотрите их в ступке. Сыпьте это всё в вашу кашу, щедро добавляйте черный и красный перец, еще щедрее — молотую сладкую паприку. Снова взбивайте. И лейте-ка еще масла, тхины и сока, так как когда хумус остынет, он загустеет.
Хитрость вся в том, что пропорции продуктов вам придётся выверять самостоятельно, причём каждый раз — заново.
В готовый хумус можно добавить зелень петрушки, кедровые орешки, мелкое порезанный сладкий красный перец, тушёные грибы… — в общем, пробуйте.
Есть его лучше всего с питой или лавашём, но, честно сказать, и с родным чёрным хлебом пойдёт, как миленький. Без хлеба, впрочем, тоже пойдёт. К слову, и в иврите, и в арабском «хумусом» называется как вот эта закуска, так и сам нут.
Хумус
[показать]
2 чашки зерен хумуса
полчайной ложечки соды
2 ч.л. соли
6 зубков чеснока
3/4 чашки лимонного сока
1/2 чашки пасты тхины
1/3 чашки порубленной петрушки
Замочить хумус на ночь с содой. Промыть, перебрать. Залить чистой водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне при тихом кипении полтора часа или до готовности. Слить воду и сделать пюре в блендере. Размять чеснок с солью в ступке, смешать с тхиной и соком лимона. Смешать с пюре и хорошо размешать (густоту можно регулировать водичкой из-под варки гороха). Выложить в маленькие тарелки, сверху украсить щепоткой корицы, петрушкой и оливковым маслом.
ЗЫ. Можно использовать готовый горох в банках. Из специй можно добавить зиры (cumin seed) и паприки.,да и вообще-чего захочется
Салат из хумуса с тхиной
[показать]
Для приготовления тхины взять ½ стакана кунжута, 1 столовую ложку кумина (зиры) и обжарить их на сухой сковороде. Потом смолоть в кухонном комбайне, добавить оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 – 2 дольки чеснока. Получается паста. Отложить ее в сторону.
За сутки замочить 0,5 кг хумуса с добавлением соды на кончике ножа. Варить до готовности, около часа-полутора (если хумус среднего размера, чуть более горошины). Хумус должен стать мягким. В зависимости от вида гороха, варка может продолжаться до двух часов.
Поместить хумус в комбайн.
3 – 4 зубчика чеснока, соль, белый перец и измельчить массу до состояния пюре. Добавить приготовленную заранее тхину, воду в соотношении один к одному, и продолжать взбивать. Салат должен иметь консистенцию пасты, чуть гуще, чем сметана. При желании добавить чуть-чуть лимонного сока.
Конечно, каждый раз вкус салата будет отличаться, но всегда будет очень вкусно.
Подают хумус, выкладывая его на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление надо положить кедровые орешки. Хумус полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой, а можно - красной паприкой.
Если вы попробовали хумус и не нашли в нем ничего особенного – не огорчайтесь. Хумус надо есть на берегу Средиземного моря, в тени высокой пальмы, вместе с тхиной, баклажанами и соленьями, укладывать его в раскрытую питу и наслаждаться вкусом, внимая восточным мелодиям.
Тхина
[показать]
Для приготовления тхины взять ½ стакана кунжута, 1 столовую ложку кумина (зиры) и обжарить их на сухой сковороде. Потом смолоть в кухонном комбайне, добавить оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 – 2 дольки чеснока. Получается паста. Отложить ее в сторону.
но обычно её готовят по-другому,пользуясь заготовкой,что продается в магазинах.
Вы наверно знаете покупную тхину в банке которую надо самим разводить водичкой так вот берем какую -нибудь мисочку
Туда ложек 5 тхины,туда же натераем (именно трем а не давим) зубчиков 5-6 больших честнока,очень мелко шинкуем петрушку
Туда же добавляем перец соль,паприку (и все что вам нравиться......)
Добавляем с самого начала сок одного лимона
И все миксером мешаем......тхина стала густой? конечно ..мало жидкости........Берем еще один лимон и опять давим туда
Опять все миксером
(Короче, Смотря по Размерам лимона,добавляем сок,до тех пор пока тхина не станет по консистенции похода на густой кефир.) и все...переливаем в кувсу или банку закрывающуюся и можно кушать)храниться в холодильнике неделю.......хотя нет..сьедаеться намного раньше)..
Миску в которой готовили тхину НЕ МОЕМ ни в коем случае.
.Потом берем питу.......одной рукой, второй рукой берем миску где готовили тхину и быстренько все сьедаем пока никто не видит.......не пропадать же добру)
ещё одно чисто израильское блюдо-Турецкий салат,,я думаю,что в Турции и не подозревают о существовании оного...
[показать]
СЛАБЫЕ ЛЮДИ СПЯТ ЛИЦОМ В САЛАТЕ...в таком салате лицом не поспишь...
2 больших луковицы
3 больших помидора
6 перцев-красных или зеленых
10 зубчиков чеснока,раздавленных
150 гр томатной пасты
половинка пучка нарезанного укропа
четверть стакана масла растительного
1 ч ложка черного перца
1 ч ложка соли
2 ч ложки красного сладкого перца
2 ч ложки красного горького перца
1 ч ложка камуна
1 ч ложка кинзы
1\2 стакана воды
тонко шинкуем лук,помидоры и перцы нарезаем кубиками
на сковородке поджариваем на масле лук и чеснок до прозрачности
добавляем кубики перца и жарим 10 минут,в прикрытой сковородке
добавляем помидоры,томатную пасту, воду и специи-тушим минут 20,следим ,чтобы не подгорело
когда выключаем сковородку,добавляем укроп
ну и чтобы не оставить нас совсем без свежих овощей,на закуску очен популярный в Израиле салат-салат арави кацуц дак дак.или арабский овощной салат,порезанный тонко тонко
[показать]
мне по душе такой вариант-опять и опять повторяю,вариантов множество-главное в этом салате-нарезка.очен тонкая ,очен мелкая-без использования любых механизмов,кроме ножа!!!!
3 спелых помидора
3 огурца,молодых и крепких...
1 лук желательно красный
несколько зеленых луковичек
мелко резанная петрушка
мелко резанная нАна
сол перец
оливковое масло
любители добавляют сумак-если не ошибаюсь,это барбарис-в порошке,вот нашел-Сумак - речь идет о красновато-фиолетовом порошке с кисловатым вкусом, изготовляемом из плодов дикорастущего кустарника, его используют прежде всего в качестве приправы для салатов.
как вариант-несколько редисок
главное-сок свежевыжатых лимонов-много
2 или три лимона
[показать]
все овощи нарезаем очен очен тонко, перемешиваем в глубокой миске,
к салату подают густой йогурт и свежие питы
всем Приятного аппетита и Шаббат Шалом!!!!
Это цитата сообщения странник_дождя Оригинальное сообщение
Встречаем Субботу-сегодня, с пряными запахами Магриба...
[показать]Расселившись по миру, евреи взяли из кухонь разных стран самые распространенные продукты, которые, естественно, отвечают законам кашрута.
Но когда евреи встретились на маленьком клочке земного шара, именуемом Израилем, оказалось, что люди разные, и привычки, и одежда у них разные. Что же говорить о кухне?
Еврейской у нас считается еда не только кошерная, но и приготовленная из подручных продуктов, характерных для той местности, где проживали евреи до их репатриации в Израиль.
Три кита израильской кухни — это средиземноморский климат, кашрут и обширная география обитателей нашей маленкой, но такой многослойной страны.
[показать]Последний раз я писал о мясе-о блюдах для мангалов.Незаметно мы просто влетели в лето и сегодня я напишу о салатах-не салатах,мазилках ,замазках,пастах-ну,как хотите,так и называйте-выбрал несколько,относящихся к жгучей кухне выходцев из стран Магриба,которая вобрала в себя сочетание разнообразных культур, в ней отразились и голубое небо и лазурное море и жаркое солнце и щедрые дары этого благодатного края ,наверное поэтому кухня эта так пополярна у нас!!!
[показать]Приходит мужик к психологу и говорит:
- Вчера в гостях, после того как сильно напился, я почувствовал себя не в своей тарелке.
- И как Вы это почувствовали?
- Да по салату! Я бы себе такой никогда не положил.
Коварный БАБА-ГАНУШ!! или Запечь "синюю птицу"
[показать]Баба гануш (баба ганудж, баба гануг, баба гануж) - популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая, главным образом, из пюре из готовых баклажанов, смешанных с приправами (с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и, таким образом, мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.
На 2-4 порции:
1 крупный или 2 средних баклажана
2-4 зубчика чеснока, мелко порезанных или по вкусу
6-10 ст л пасты тхина
сок 1 лимона или по вкусу
1/4 ч л молотой зиры и по вкусу
соль, оливковое масло
Количество продуктов для этого ароматного средне-восточного соуса может варьироваться по вкусу.
[показать]1. Положить баклажан на горящую конфорку или на горячие угли. Поворачивать его часто, чтобы кожура со всех сторон ровно почернела. Снять с огня длинными щипцами.
2. Положить баклажаны в пластиковый мешок или в миску и плотно закрыть. Оставить остывать на 30-60 минут.
3. Очистить баклажаны от кожуры, выжав из них при этом сок. Мелко порезать мякоть ножом или измельчить в блендере, чтобы получилось однородное пюре. Положить баклажаны в миску и добавить сохраненный сок.
4. Добавить к баклажану чеснок и тхину, перемешать. Добавить лимонный сок, который должен загустить смесь. Если смесь станет слишком густой, добавить 1-2 ст л воды или больше лимонного сока. Приправить зирой по вкусу.
5. Переложить смесь в другую миску. Побрызгать оливковым маслом и подавать со свежими листьями кориандра, острым соусом и оливками или маринованными огурцами и перцами. Подавать комнатной температуры с хлебом,а ещё лучше-со свежим багетом-и совсем хорошо с горячей ароматной питой.
традиционно к баклажанам добавляют йогурт. Для представленных пропорций потребуется около 150 мл натурального йогурта-это как вариант,на любителя...
Густая, пряная и острая матбуха - еврейская память о Марокко
[показать]...От следующего салата меня бросило в жар, и слезы брызнули из глаз.
- Не запивай! — Зажуй корочкой хлеба.
это не закуска, а термоядерный удар!
Матбуха – острый салат североафриканского происхождения, состоящий из помидоров, чеснока, перцев, растительного масла и специй. Особенность этого салата в том, что все компоненты варятся вместе, наподобие соуса. Матбуха бывает и просто пикантной, и огненной, поэтому рекомендую сначала осторожно поинтересоваться степенью ее остроты.
Говорят,что название его происходит от слова "митбах" – "кухня" и означает, что это не свежий салат, а тушеный.
Помидоры для матбухи должны быть темно-красные, налитые соком, а не розовые с зеленым бочком. И лучше брать плоды, выращенные на грядке, а не в теплице. У тепличных сортов совсем нет аромата, а настоящий помидор должен пахнуть пряно, зеленью и землей.Обычно на шуке хозяйки просят агваниёт ле бишуль-помидоры для варки-очен спелые и не твердые.
и собственно-вот и рецепт...вариантов много,этот показался мне достойным, перевел с иврита...
15 спелых,ярко-красных нетвердых помидоров
2,можно 3 зеленых очен острых перца,зависит от состояния пожарной службы в вашем районе
3 крупных красных сладких перца-гамба
ложку томат пасты хорошего качества
ложку сахара,лучше коричневый
соль по вкусу
5 ложек растительного масла
чеснок-от 5 до 10 зубчиков,как уж нравится
Помидоры залить крутым кипятком, предварительно надрезать шкурку крестом на "попке". Через 5 минут слить воду и залить холодной водой, снять шкурку. Разрезать на кубики.
подготавливаем перчик,который очен острый... На открытом огне-камфорке запекаем перчик так, что бы шкурка подгорела. Переворачиваем перчик с помощью двух вилок. Затем положить в целофанновый пакет и закрыть, чтобы шкурка отпарилась и отошла с легкостью. Вынимаем перчик из пакета с помощью двух вилок, на тарелке очищаем его с помощью ножа. Руками не касаемся!!! Разрезаем перчик вдоль, удаляем все семена (это самая острая часть перчика)и режем на мелкие кубики.
так же готовим и очищаем сладкий перец,режем на мелкие кубики
Подготовленные помидоры,пару ложек масла и давленный чеснок выкладываем в кастрюлю,желательно с толстым дном и на маленком огне варим полтора часа,накрытое крышкой.
потом добавляем наши перчики-горькие и сладкие,ещё ложку масла и опять,примерно на час на маленкий огонь.В конце варки добавляем оставшееся масло,сахар и соль,регулируем вкус и оставляем еще немного на плите-матбуха становится густой и приобретает темно-красный цвет.
Есть с огромным количеством свежего белого хлеба / багета/ булок. Запивать - для абстинентов - чаем с мятой (нАна), а для не абстиняющихся - араком/раки/узо с ледяной водой.
можно и так-есть множества вариантов...
1.5 кг. спелых, не водянистых помидор, очистить от кожуры, крупно нарезать
5-6 тёмнозелёных, спелых и сочных перцев
1 красный или зелёный горький перец, по вкусу, можно заменить до половины кол. перцев - острыми. Только заведите хорошие отношения с пожарниками вашей местности.
6 зубчиков чеснока
1/2 стакана раст. масла, часть его может быть оливковым.
соль (немного в начале)
чёрный перец
Способ приготовления
Нужно запечь-подпалить перцы. Это можно сделать неск. дней заранее, очистить от плёнки и семечек и хранить в холодильнике. Перцы можно запекать под гриллем, на углях, в макс. нагретой духовке или в сухой, старой кастрюле поставленой на газ. Главное это после того как перцы хорошо обожглись со всех сторон их нужно отпАрить, дать попотеть, поместить их в закрытую посуду или в пакет. Если вы пользовались духовкой, то не вынимайте перцы из духовки, просто выключите её. Дайте постоять. Тонкая шкурка сойдёт довольно легко если перцы были свежими, не вялыми.
И ещё один ньюанс! Перцы после запекания НЕ МОЮТ. Вода смоет тот дымчатый аромат, который придаёт такой особенный запах блюдам. Перцы нарезать полосками.
Согреть 2/3 масла в сотейнике или в широкой неглубокой кастрюле.
Положить перцы (сладкие и острые) и 3 зубчика давленого чеснока. Обжарить на сильном огне минут пять.
Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить на среднем огне редко помешивая. Долго, терпеливо, пока все соки почти выпарятся. Время зависит от кол. жидкости в помидорах.
Почти в конце добавить немного ол. масла, для вкуса и аромата и последние 3 зубчика чеснока нарезаные кусочками.
Получается такое тёмнокрасное варенье с зелёными полосками перцев. По французки такой стиль приготовления называется - конфи, от слова конфитура.
Как это есть?
В холодном виде матбуха подаётся в маленькой мисочке как закуска с разными другими овощными салатами в начале семейного обеда.
Очень вкусно помазать матбуху на ломоть хлеба или питы как основу бутерброда.
Или просто на ломоть хлеба со стаканом чая, этакий лёгкий ужин или перекус.
на основе матбухи можно приготовить и шакшуку-вид такой яичницы,но о ней я писал когда-то ,если интересно-то вот здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/strannik_dojdia/post114345401
Хумус-пища богов!!!
[показать]В любом израильском ресторане, куда бы вы ни зашли, вам подадут «салат хумус». Причем во многих местах хумус предлагают бесплатно, просто как закуску перед основным блюдом. И не удивляйтесь, что хумус (и его спутница – тхина) внешне похожи не на рубленые салаты, а на оконную замазку (а плохо приготовленные еще и по вкусу точно такие же) - все блюда, в состав которых входят овощи, в Израиле можно назвать салатом. Хумус с тхиной надо «вытирать» (на иврите «ленагев») с тарелки питой. Эти «салаты» не едят ножом и вилкой, а отрывают кусок свежей, горячей питы, проводят по тарелке, вымазывая ее по кругу, и отправляют в рот. А если еще приправить хумус оливковым маслом, посыпать красной паприкой и кедровыми орешками «цнобар», то ничего другого и не надо – пища богов!
[показать]Хумус - это горох нут (chickpeas), крупный, во вмятинах и морщинах, светло-желтого цвета. Он известен с древнейших времен. Хумус ели даже египетские фараоны – ученые сделали такой вывод, обнаружив, что Аменхотеп IV на фреске в гробнице держит в руках ветку со стручками молодого хумуса. Зеленый хумус символизировал мощь и плодородие правителя, дети которого должны были быть такими же крепкими и сплоченными, как горошины в стручке.
На диете из хумуса сидел и другой император – Нерон. Его лейб-медик Диоскорид, заложивший основы ботаники, рекомендовал хумус Нерону как средство для излечения болей в желудке и чесотки, которыми страдал император. Правда, во времена Нерона хумус ели с медом и на десерт, а не с солью и оливковым маслом, как в наши дни.
Почему же во все времена так ценили люди этот горох? Дело в том, что в нем высокий процент белка – 32%, поэтому он часто используется в вегетарианской диете как заменитель мяса. В хумусе много витаминов, которые не разрушаются при длительной варке, а также растительное масло (около 7 – 9%) и минеральные вещества.
А теперь немного о грустном. Высокая питательность хумуса делает свое черное дело. Благодаря белкам и жирам он вкусен и любим израильским народом. А в сочетании с лепешкой-питой, да с оливковым маслом, тем более если кусочек ароматной пастрамы добавить – это ж 500 калорий, как минимум. На один укус. Поэтому и округляются животы израильских мужчин, неспешно беседующих в кафе под зонтиками. Перед ними стоит тарелка с хумусом, горкой лежат питы, и ждет своей очереди черный кофе-боц (боц – на иврите «грязь», но не домашняя, а нечто вроде ила, скапливающегося на дне болота. Кофе-боц – это черный кофе с осадком на дне стакана).
©Керен Певзнер ода хумусу
Если вы видели фильм «Никогда не шутите с Зоханом», то не могли не заметить, что и супергерой (еврей-сабр), и его суперпротивник (араб-палестинец), питаются одинаково. И тому, и другому для поддержания суперсилы нужны добрая мисочка хумуса
[показать]без хумуса представить себе израильскую кухню просто не выйдет. Причем действительно — как еврейскую, так и арабскую.
Хумус — это холодная пастообразная закуска из разваренного нута (он же — бараний горох) и тхины (кунжутная паста; она же — тахини), со специями и оливковым маслом. Несмотря на то, что купить его можно в любом израильском супермаркете, в пластиковой коробке любого размера, с десятками различных добавок, продукт это вполне домашний и в готовке не особенно сложный.
Итак, берите нут, заливайте его водой (можно тёплой) на ночь, а с самого утра ставьте варить. В зависимости от сорта гороха и состава воды, вариться он будет примерно от двух до шести часов. Солите, ясное дело, в самом конце. Горячий нут обильно полейте оливковым маслом. Не стесняйтесь, лейте целый стакан, — нут активно вбирает жидкость и жирность, а нам нужно получить пасту мягкую и нежную, похожую консистенцией на картофельное пюре. Туда же добавьте тхину, 3–4 столовых ложки, и свежий лимонный сок. Лимон выдавливайте целый, не жадничайте. Взбейте блендером.
На сковороде прогрейте специи: кунжут, сушеный чабер, кориандр, тмин или зиру (можно без них), чеснок. Разотрите их в ступке. Сыпьте это всё в вашу кашу, щедро добавляйте черный и красный перец, еще щедрее — молотую сладкую паприку. Снова взбивайте. И лейте-ка еще масла, тхины и сока, так как когда хумус остынет, он загустеет.
Хитрость вся в том, что пропорции продуктов вам придётся выверять самостоятельно, причём каждый раз — заново.
В готовый хумус можно добавить зелень петрушки, кедровые орешки, мелкое порезанный сладкий красный перец, тушёные грибы… — в общем, пробуйте.
Есть его лучше всего с питой или лавашём, но, честно сказать, и с родным чёрным хлебом пойдёт, как миленький. Без хлеба, впрочем, тоже пойдёт. К слову, и в иврите, и в арабском «хумусом» называется как вот эта закуска, так и сам нут.
Хумус
[показать] 2 чашки зерен хумуса
полчайной ложечки соды
2 ч.л. соли
6 зубков чеснока
3/4 чашки лимонного сока
1/2 чашки пасты тхины
1/3 чашки порубленной петрушки
Замочить хумус на ночь с содой. Промыть, перебрать. Залить чистой водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне при тихом кипении полтора часа или до готовности. Слить воду и сделать пюре в блендере. Размять чеснок с солью в ступке, смешать с тхиной и соком лимона. Смешать с пюре и хорошо размешать (густоту можно регулировать водичкой из-под варки гороха). Выложить в маленькие тарелки, сверху украсить щепоткой корицы, петрушкой и оливковым маслом.
ЗЫ. Можно использовать готовый горох в банках. Из специй можно добавить зиры (cumin seed) и паприки.,да и вообще-чего захочется
Салат из хумуса с тхиной
[показать]Для приготовления тхины взять ½ стакана кунжута, 1 столовую ложку кумина (зиры) и обжарить их на сухой сковороде. Потом смолоть в кухонном комбайне, добавить оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 – 2 дольки чеснока. Получается паста. Отложить ее в сторону.
За сутки замочить 0,5 кг хумуса с добавлением соды на кончике ножа. Варить до готовности, около часа-полутора (если хумус среднего размера, чуть более горошины). Хумус должен стать мягким. В зависимости от вида гороха, варка может продолжаться до двух часов.
Поместить хумус в комбайн.
3 – 4 зубчика чеснока, соль, белый перец и измельчить массу до состояния пюре. Добавить приготовленную заранее тхину, воду в соотношении один к одному, и продолжать взбивать. Салат должен иметь консистенцию пасты, чуть гуще, чем сметана. При желании добавить чуть-чуть лимонного сока.
Конечно, каждый раз вкус салата будет отличаться, но всегда будет очень вкусно.
Подают хумус, выкладывая его на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление надо положить кедровые орешки. Хумус полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой, а можно - красной паприкой.
Если вы попробовали хумус и не нашли в нем ничего особенного – не огорчайтесь. Хумус надо есть на берегу Средиземного моря, в тени высокой пальмы, вместе с тхиной, баклажанами и соленьями, укладывать его в раскрытую питу и наслаждаться вкусом, внимая восточным мелодиям.
Тхина
[показать]Для приготовления тхины взять ½ стакана кунжута, 1 столовую ложку кумина (зиры) и обжарить их на сухой сковороде. Потом смолоть в кухонном комбайне, добавить оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 – 2 дольки чеснока. Получается паста. Отложить ее в сторону.
но обычно её готовят по-другому,пользуясь заготовкой,что продается в магазинах.
Вы наверно знаете покупную тхину в банке которую надо самим разводить водичкой так вот берем какую -нибудь мисочку
Туда ложек 5 тхины,туда же натераем (именно трем а не давим) зубчиков 5-6 больших честнока,очень мелко шинкуем петрушку
Туда же добавляем перец соль,паприку (и все что вам нравиться......)
Добавляем с самого начала сок одного лимона
И все миксером мешаем......тхина стала густой? конечно ..мало жидкости........Берем еще один лимон и опять давим туда
Опять все миксером
(Короче, Смотря по Размерам лимона,добавляем сок,до тех пор пока тхина не станет по консистенции похода на густой кефир.) и все...переливаем в кувсу или банку закрывающуюся и можно кушать)храниться в холодильнике неделю.......хотя нет..сьедаеться намного раньше)..
Миску в которой готовили тхину НЕ МОЕМ ни в коем случае.
.Потом берем питу.......одной рукой, второй рукой берем миску где готовили тхину и быстренько все сьедаем пока никто не видит.......не пропадать же добру)
ещё одно чисто израильское блюдо-Турецкий салат,,я думаю,что в Турции и не подозревают о существовании оного...
[показать]СЛАБЫЕ ЛЮДИ СПЯТ ЛИЦОМ В САЛАТЕ...в таком салате лицом не поспишь...
2 больших луковицы
3 больших помидора
6 перцев-красных или зеленых
10 зубчиков чеснока,раздавленных
150 гр томатной пасты
половинка пучка нарезанного укропа
четверть стакана масла растительного
1 ч ложка черного перца
1 ч ложка соли
2 ч ложки красного сладкого перца
2 ч ложки красного горького перца
1 ч ложка камуна
1 ч ложка кинзы
1\2 стакана воды
тонко шинкуем лук,помидоры и перцы нарезаем кубиками
на сковородке поджариваем на масле лук и чеснок до прозрачности
добавляем кубики перца и жарим 10 минут,в прикрытой сковородке
добавляем помидоры,томатную пасту, воду и специи-тушим минут 20,следим ,чтобы не подгорело
когда выключаем сковородку,добавляем укроп
ну и чтобы не оставить нас совсем без свежих овощей,на закуску очен популярный в Израиле салат-салат арави кацуц дак дак.или арабский овощной салат,порезанный тонко тонко
[показать]мне по душе такой вариант-опять и опять повторяю,вариантов множество-главное в этом салате-нарезка.очен тонкая ,очен мелкая-без использования любых механизмов,кроме ножа!!!!
3 спелых помидора
3 огурца,молодых и крепких...
1 лук желательно красный
несколько зеленых луковичек
мелко резанная петрушка
мелко резанная нАна
сол перец
оливковое масло
любители добавляют сумак-если не ошибаюсь,это барбарис-в порошке,вот нашел-Сумак - речь идет о красновато-фиолетовом порошке с кисловатым вкусом, изготовляемом из плодов дикорастущего кустарника, его используют прежде всего в качестве приправы для салатов.
как вариант-несколько редисок
главное-сок свежевыжатых лимонов-много
2 или три лимона
[показать]все овощи нарезаем очен очен тонко, перемешиваем в глубокой миске,
к салату подают густой йогурт и свежие питы
всем Приятного аппетита и Шаббат Шалом!!!!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Встречаем Субботу-сегодня, с пряными запахами Магриба.. | Борис_Горобенко - Дневник Борис_Горобенко |
Лента друзей Борис_Горобенко
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»