|
Сегодня я в ЛиРу нашёл пост с забавным (по-названию) блюдом: «Харя». Процитировал, улыбнулся и вспомнил, что когда я в прошлом веке служил в СА на строительстве БАМа, то жил в деревеньке Бомнак, которая находит на берегу реки Зея. Основное население этой деревни: оседлые орочи. Я там жил и питался в семье Улукиткана. В Бомнаке жил, проводник известного писателя-геодезиста Григория Анисимовича Федосеева — Улукиткан, оказавший неоценимую помощь во время экспедиций по созданию карты региона. Читайте книги Григория Федосеева : Смерть меня подождёт,Злой дух Ямбуя,Тропою испытаний,Последний костёр, где он описывает свои приключения с Улукитканом, который не менее знаменит, чем Дерсу Узала.
На могиле Улукиткана был сооружён железобетонный четырёхгранный тур, какие возводят геодезисты на горных пиках. На чугунных плитах, вмонтированных в него, надписи:
С тобой, Улукиткан, геодезисты и топографы штурмовали последние белые пятна на карте нашей Родины.
Тебе, Улукиткан, были доступны тайны природы, ты был великим следопытом, учителем, другом.
Мать даёт жизнь, годы — мудрость. Улукиткан.
 [показать]
[показать]
До сих пор жалею, что я в то время был далёк от кулинарии. Сколько бы записал самобытных кулинарных рецептов народов СССР. Я был на должности офицера по особым поручениям и мотался по всему Союзу от Тихого океана до Балтийского моря.
Так вот, в семье Улукиткана, (в его доме жила внучка) меня кормили блюдом, которое она называла ХохОчи. Блюдо было из оленины, очень вкусное и с забавным названием. Я думал, что с названием меня, красного командира, (а меня так там называли), подначивают. Прошло много лет и я забыл о Хохочу, тем более, что подобное блюдо есть у нас в Молдавии, которое тут потеряли татаро-монголы. О нём чуть ниже будет дополнение.
Прочитав о Харе, и, убедившись в сети, что это истинное название блюда, я поинтересовался блюдом Хохочи. Инет выдал правильное название этого блюда, которое я вам сейчас выложу.На самоим деле это блюдо якутов, которое очень напоминает блюдо братских орочей и называется оно Чохочу, что такое же весёлое название, как песенка: «Ты скажи мне четы хочешь!…» Чё хочу, то и готовлю. Я не призываю вас готовить. Хохочи, вряд ли у вас есть стадо оленей, я не буду настаивать на блюде Чохочу, зная, что вы хотите узнать рецепт молдавской вкуснятины, из очень дешёвых продуктов, но вкусный… до невозможности, но об этом чуть ниже.
Итак :аутентичный рецепт орочей и якутов: ХохОчу или Чохочу
ХОХОЧУ ИЛИ ЧОХОЧУ:
Тонкий сальник крупного рогатого скота, оленя, а лучше, бараний, нарезать на квадратики размером 10х10 см.
[показать]
Печёнку нарезать по 100 г, в виде кубика. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Кусочек печени уложить посередине сальника, завернуть в сальник, потом нанизать на шпажку...
[показать]
[показать]
Опустить в крутой кипяток, лучше в кипящий бульон и проварить до готовности - недолго. Снять со шпажки, подать горячими по 2 шт. на порцию. Чохочу можно приготовить и так: предварительно отваренную печень нарезать на кусочки. Каждый из них уложить посередине сырого, нарезанного в виде квадрата сальника, затем посыпать солью, перцем и мелкорубленым луком, завернуть его, нанизать на шпажку, прожарить на костре без коптящего дыма или над раскаленными углями. Готовую чохочу нарезать одинаковыми кусочками: печенку с сальником выложить на тарелки и подать горячими. Гарнировать солеными огурцами.
Смотрите молдавское, подобное блюдо: "Чигири" ниже.
Чигири котлетки из субпродуктов
Состав:
500 г мякоти свинины
350 г говяжьего легкого
600 г говяжьей печенки
600 г свиного сердца
200-300 г свиного сальника (жировой сетки)
400 г лука
6 зубков чеснока
1 яйцо
соль, черный перец
растительное масло
[показать]
У легкого, печенки и сердца удалить сосуды и протоки. Легкое и сердце залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, примерно 40 мин. Отжать из легкого лишнюю жидкость.
Свинину и печенку обжарить на среднем огне в разогретом масле до готовности (печенка должна остаться внутри розовой). Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 10 мин. Добавить измельченный чеснок. Жарить 2 мин., снять с огня. Остудить. Порубить субпродукты и свинину очень мелко, в фарш. Смешать с луком и яйцом, посолить и поперчить. Нарезать сальник кусками размером примерно15х15см.или 20x20 см. Завернуть получившийся фарш в виде котлеток в куски сальника. Положить чигири в холодильник на 1 ч. Затем обжарить на сухой сковородке, на среднем огне, до румяной корочки, с обеих сторон или,что значительно вкуснее, над углями с лёгким дымком.Сейчас в продаже есть удобные приспособления: барбекюшные сетки.
Подавать горячими, со свежими овощами и салатом.
[показать]
Приятного аппетита!
|