Яхния

Яхния — широко распространенное на Востоке и Балканах кулинарное блюдо. По всей видимости, оно пришло к нам из Азии во времена переселения турок и арабов. Название, например в Египте — одно, в Греции — другое, в Турции — третье, на Балканах — яхния.

[показать]

Что такое яхния? Это тушёные блюда из мяса или овощей.

Яхнию можно готовить только из одного овоща, можно из разных овощей, можно с любым мясом, можно с птицей и рыбой. Можно даже с улитками.

Яхния может быть нейтральной по вкусу, может быть острой, а может быть лютой.

Принцип приготовления — обжарить и тушить. Ничего сложного.

У нас говорят, что пиццу сделать просто: тесто и все что есть в холодильнике. Яхнию сделать еще проще. Желание и все, что есть в холодильнике. Теста не надо.

Вот и сегодня, открыл холодильник. Сделал ревизию. Нашел: Куринные голени, лук, перец, помидор. Пол пачки томатного сока. Ну, специи в доме есть всегда. Очень похоже на рагу из курицы.

Все что надо! Делаем обед на двоих.

Курица, перец, помидор, лук, специи и пряности

Для этого рецепта нам понадобится:

Куриные голени или бедра — 4 шт.

 Лук репчатый, крупный — 2 шт.

 Перец красный, острый, болгарский — 1-2 шт.

Баклажаны  -  1 крупный с кожурой

Зелёная фасоль или лопатки зелёного горошка - жменю

 Помидор — 2-3 шт.(только не «пластмассовые» из супермаркета)

 Сладкая паприка — 1 ст.л.

Чеснок – 1 головка

 Томатный сок (лучше помидоры в собственном соку)— 300 мл

 Соль

 Черный перец

Берем сковородку с крышкой. Ставим на огонь, бросаем столовую ложку сливочного масла. Масла, а не спреда и растительное масло. Пусть растапливается.

Куриные голени протыкаем ножом в нескольких местах. Немного солим и посыпаем  готовым набором пряностей  «Для птицы».

Обжариваем курицу на большом огне до румяной корочки. Со всех сторон.

Лук очистить и порезать полукольцами. Как только курица подрумянится — добавить лук, перемешать и накрыть крышкой.

Добавляем лук

Перец мелко порезать. Помидоры(лучше грунтвые) разрезать, удалить семена и мелко-мелко покрошить. Баклажаны чистить от кожуры только если она грубая, а лучше нарезать кубиками вместе с нею. Стручки фасоли или (и)  горошка нарезать на кусочки ,но не очень мелко. Если не найдёте бобовые, не горюйте и без них блюдо будет вкусным. Добавить порезанные овощи, не забывая про  перец и помидоры, к курице и луку. Посыпать сладкой паприкой, по вкусу. Я бросаю 10 грамм. Посолить и поперчить. Желательно немного добавить жгучей паприки для остроты или немного свежего острого перца.

Добавляем овощи и паприку

Залить все томатным соком, чтобы все было покрыто жидкостью.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока не выкипит вся влага.

Пробуем на соль и пряности. Если надо — добавляем их и мелко нарезанный чеснок 2-3 зубчика, а головку чеснока вводят целиком не очищая от  кожурок.

Очень важно не пропустить момент, когда выкипит вся жидкость, иначе всё может пригореть.

Как только влага выкипела — готово. Сразу же можно кушать. При желании можно  и нужно посыпать зеленью и подать с печеной картошкой.

Удивительное и вкусное блюдо. Его можно готовить и небольшими порциями и на большой коллектив. Не обязательно с курицей. Вполне подходит мясо и дичь. И рыба. И грибы. Прекрасно идет для купирования похмелья.

Все, готово! Приятного аппетита!     Добър аппетит!

[показать]