Битая курица бань-бань

Это одно и самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Отбивная курица по-лэшаньски», так как появилось в городе Лэшань. А почему отбивная или битая станет понятно из рецепта.

[показать]

Вкус у этого блюда весьма интересный – остро-кисло-солено-сладкий с ароматом кунжута. А в сочетании с пресным куриным мясом и свежим огурцом это весьма оригинальный "ансамбль". Сычуаньская кухня пополнила своими запасами мировую копилку рецептов. В сычуанской кухне по разным оценкам насчитывается более 5000 рецептов.

Пару  куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, а лучше лук-порей не только белую его часть, но и зелёную, несколько штучек горошка чёрного перца и  довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах вилкой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Бить можете, как вам захочется, всё равно мясо придётся разбирать на «лохмотья», но не надо и усердствовать, что бы в мясо не попали осколки костей бедра. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.

Следующий этап – приготовление  кунжутный соус. В сковороде без масла поджарить до румянца  полстакана кунжутного семени. Тут надо следить за кунжутом в оба глаза, т. к  он имеет нехорошую привычку мгновенно превращаться в уголь. Кунжут и столовую ложку сахара  всыпать в блендер, но это не лучший способ. Лучше потратить немного времени, силы и измельчить его в ступке до тех пор, пока семена кунжута не превратятся в нечто похожее на густую пасту. Продолжая  перетирать, добавляем  растительное масло (2-3 ст. ложки). Лучший вариант, что бы было масло кунжутное, но и обычная Олейна тоже работает хорошо Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться.

 Затем прибавить молотого жгучего перца и немного соевого соуса. По необходимости добавить воды — соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.

 Один средний огурец нарезать соломкой. Я ещё, иногда, добавляю к курице предварительно отваренную и охлаждённую фунчозу, благо в магазинах она иногда попадается на глаза. Не найдёте фунчозу (рисовая стеклянная лапша), отварите любые спагетти до состояния аль денте. На тарелку выложите лапшу, сверху огурцы горкой, а поверх куриное мясо. Полить всё соусом и украсить соломкой из свежего перца чили.

Бульон, в котором варились окорочка  освободить от всех овощей  и пряностей  и из него можно сделать лёгенький супчик не пропадать же добру. Шкурку с бёдер,  перед их «избиением», желательно снимать.  Рекомендую приготовить это вкусное и не сложное блюдо. Вкуснятина неимоверная!

[показать]

Приятного аппетита!           棒棒鸡!