Джамбалайя, паэлья, кассуле, ризотто, плов, пилав. По сути, все эти блюда «с одного куста», т.е. состав и приготовление очень схожи в этих популярных кушаньях разных стран мира.

[показать]

Существуют две версии происхождения названия блюда «джамбалайя». Одна выступает за то, что слово «джамбалайя» произошло от французского «jambon» или испанского  «jamon» – ветчина, которая являлась (и теперь является) составляющей блюда. Другая версия указывает на французское слово прованского диалекта «jambalaia», означающее смесь, или пилав. Блюдо это, имеющее испанские и французские корни, было придумано на карибских островах, а затем переселилась на юг США. В Луизиане – это, пожалуй, самое знаменитое и популярное блюдо. Джамбалайя бывает креольской и кажунской. Наиболее популярна креольская. Главное отличие этих блюд в способе закладки ингредиентов. Если в креольской версии все продукты добавляются постепенно, в кажунской – мясо и овощи готовятся по отдельности, а затем смешиваются. Кроме того, в креольскую (красную) джамбалайю добавляют помидоры и креольские специи; кажунскую (коричневую) делают без помидоров и с кажунскими специями. Бывает также и менее известная белая джамбалайя, когда рис подается отдельно. Поскольку популярный в Испании шафран в далекие годы был не доступен в США, а позднее стоил немыслимых денег, в Луизиане придумали использовать помидоры вместо шафрана, чтобы придать блюду красноватый цвет. Джамбалайя имеет три составляющие: мясо и/или креветки, овощи, рис. Мясо может быть разное: ветчина (изначальная версия), курица, индейка, острые копченые колбаски или колбаски чоризо (или похожие). Овощная троица всегда остается неизменной: это репчатый лук, палочки сельдерея и зеленый сладкий перец. Наиболее популярными являются джамбалайя с креветками и джамбалайя смешанная: с креветками, курицей и колбасками. Вот эту, последнюю я и предлагаю приготовить.

 Новый Орлеан, штат Луизиана сегодня  отошёл от страшного наводнения, которое устроил им ураган «Катрина» и в любом ресторанчике  заказывают  джамбалайю. Кто победнее, готовят дома, но без джамбалайи они не поют и не танцуют.  

Креольская  джамбалайя

 На 6 порций

Ингредиенты:

250 г куриного филе (у меня филе бедрышек)

250 г креветок

250 г  колбасок (желательно поприличнее, острые копченые, а если найдёте чоризо, баварские, польские), то это будет - песня, а не блюдо) примерно 2 – 3  колбаски

2 стебля сельдерея, порезать

1 большая луковица, мелко порезать

1 сладкий зеленый перец, мелко порезать на кубики

3-4 зубчика чеснока, мелко порезать

2 средних помидора, мелко порезать (можно заменить  баночкой 0.5 л помидоров в собственном соку или 1-2 ст.л. томатной пасты)

1-2 ч.л. приправы для риса, плова

2 лавровых листа

соевый соус 2 ст. л.

Несколько капель острого соуса типа Тобаско или острой нашей аджики (по вкусу)

Соль

 Черный молотый перец

 О.5 л. баночку длиннозеренного белого риса (я люблю здесь использовать пропаренный рис) в пакетиках

2-3 чашки бульона  овощного, куриного,  (при необходимости заменить водой)

Оливковое масло для обжаривания

1 небольшой пучок зеленого лука (не обязательно, но желательно)

Приготовление

Куриное филе порезать на кусочки примерно 4 х 4 см. Колбаски порезать на кружочки толщиной примерно 2 см. Креветки почистить.

Рис хорошо промыть. Если он  в пакетиках, нет необходимости это делать

В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло.

Добавить лук, обжаривать примерно 4-5 минут.

Добавить чеснок, сельдерей и зеленый перец, обжаривать 1 минуту.

Добавить куски курицы. Обжаривать на большом огне примерно 3-5 минут.

Добавить колбаски, обжаривать 2-3 минуты.

Добавить помидоры, приправу для риса,  соевый соус, острый соус, лавровый лист, соль, черный перец. Перемешать.

Добавить рис. Перемешать. Залить бульоном. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.

Проверить. Если жидкости много, увеличить огонь и дать ей выкипеть без крышки. Джамбалайя должна быть немного кремовой (как ризотто). Если хотите приятный цвет получить – чайную ложку куркумы (не обязательно)

Добавить креветки, не размешивать. Готовить под крышкой еще 5 минут до готовности креветок и риса.

Посыпать нарезанным зеленым луком и аккуратно перемешать. Если нужно добавить специй. (Можно оставить немного зеленого лука для подачи).

Дать настояться примерно 10 минут.

[показать]

Совет:

Вместо колбасок или курицы можно брать ветчину, порезанную кубиками.

Количество бульона зависит от мясистости помидоров и качества посуды.

В зависимости от того, что используется в рецепте: свежие помидоры, помидоры из банки или томатная паста, цвет готовой джамбалайи будет от бледно-розового до интенсивно красного.

Обжаривание можно начать с курицы и колбасок, а затем добавить лук, сельдерей и перец. Далее по рецепту. Если у вас рис пакетный,  то рассчитайте время его приготовления согласно указанному времени на упаковке, что бы его не переварить

Готовьте с удовольствием!    Вдохновенья и приятного аппетита!