|
УГРО (Суп с тонкой домашней лапшой)
 [показать]
Если россиянин задастся целью выяснить для себя - где готовят самый вкусный плов, кабоб или суп, должен сразу-же предупредить его, что это бесполезное и бессмысленное занятие. Поскольку, в какую бы область Узбекистана он ни попал, ему с пеной у рта будут доказывать, что только у них это блюдо соответствует традиционным стандартам и, следовательно, является самым правильным и вкусным. И это действительно так. Конкуренция в кулинарной сфере очень огромная, а требовательность, предъявляемая потенциальному претенденту на звание знатока национальной кухни, чересчур высока. Ведь, здесь чуть ли не каждый второй житель считает (и не без оснований) себя прирожденным поваром.
Скажу более: неосмотрительно взявшись за написание данной книги, я рискую - по-меньшей мере - быть заброшенным земляками каменьями, либо закатанным заживо в асфальт, поскольку, к традиционным блюдам здесь отношение очень трепетное. А потому, отдельные ревнители соблюдения чистоты и правильности готовки могут доходить до исступления и фанатизма, что - конечно-же, не отражает на самом деле добродушного и гостеприимного характера узбекского народа.
К слову, и сам народ, в силу сложившихся исторических событий, является далеко не однородным по составу (узбеки, таджики, киргизы, казахи, татары, уйгуры, корейцы, евреи, русские, украинцы... всех не перечислить), что лишний раз свидетельствует о веротерпимости и общей толерантности, присущей жителям данного региона. Не удивительно поэтому, что одни и те же блюда средне-азиатской кухни по-праву считаются национальными как в узбекской, так и в таджикской, киргизской и иной кухне.
Вот и в данном случае, приступая к описанию нашего рецепта и чувствуя на себе косые взгляды своих соотечественников, я вынужден очень тщательно подбирать слова, осторожно, на цыпочках (словно, по минному полю) передвигаясь по кухне и тщательно зубрить каждый рецепт. Ибо "шаг вправо, шаг влево", может вполне резонно рассматриваться моими земляками как предательство интересов нации.
Однако, слава Аллаху, я уже предупредил с самого начала, что не претендую на лавры знатока и профессионала восточной кухни. Поскольку, моя задача находится в несколько в иной плоскости, а именно: донести до российского читателя самобытность культуры и ту этнографическую изюминку, что отличает народ Узбекистана от остальных, делая его привлекательным и притягательным в глазах иностранца.
[показать]
На тесто:
300 г муки в/с
1яйцо
50 мл воды
1/2 ч.ложки соли
на бульон:
500 - 600 г мяса (баранина или говядина на косточке)
2 головки репчатого лука
2 томата
2 средних моркови
2 картофелины
специи (соль, черный перец, лавровый лист) по вкусу
1 пучок киндзы
Приготовление бульона аналогично "Шурпе". Только овощи нарезаются мелко: морковь - сигментами, картофель - маленькими кубиками... Отдельно замешиваем крутое тесто как на пельмени. Даем ему подойти и раскатываем в тонкий сочень в 1 милиметр толщиной. Вся процедура раскатки теста идентична рецепту "Манты", вплоть до того момента, когда все "ленточки" наложены друг на друга. Далее - стоп!
Стол обильно посыпается мукой, после чего начинаем очень тонко шинковать тесто и скидывать образующиеся вермишельки на подпыленный стол. Обваливаем нити слегка в муке для того, чтобы они не слиплись между собой, а по окончании нарезки, стряхиваем с них лишнюю муку и закидываем в отдельную посуду с кипящей подсоленой водой. Отвариваем вермишелины, изымаем их специальной шумовкой на дуршлаг, промываем их под струёй холодной воды и раскладываем порционно по косушкам. После чего, нам остается только залить домашнюю вермишель готовым бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать к столу.
Рецепт позаимствован, дословно, из очень интересной и познавательной книги узбекского писателя и кулинара Голиба Саидова - "Мархамат.Блюда узбекской кухни" Рекомендую найти в сети .Написана очень интересным не заумным языком.Для любителей восточной кухни эта книга и ряд других займут почётное место на Ваших книжных полках или на жёстком диске ПК.
|