Кёфта-кабоб

Этот рецепт я использую не особенно часто, но если жду важных гостей или любимых детей с внуками, то за временем и ценой не постою. Все они помят это вкусное блюдо и всегда просят, а бывает, что  требуют его приготовить.  Для того, что было божественно вкусно, надо уделить выбору мяса особое внимание. Я его покупаю на рынке, по предварительной договорённости с мясником! Постарайтесь найти самое лучшее из возможного!

[показать]

photo and cooked by cooking_time

 Рецепт взят из книги Голиба Саидова "Мархамат".

6 порций

Ингредиенты:

 - 750 г мясного фарша (свинина, говядина или баранина. Я использую фермерскую говядину или свинину, или смесь говядины и свинины великолепного качества)

 - 3-4 крупные луковицы

 - 150 г вчерашнего белого хлеба

 - 400 мл воды

 - 3 зубчика чеснока

 - 150 г пшеничной муки

- 1 яйцо

- 1,4 кг картофеля + 100 г для фарша

- 350 мл растительного масла

- пучок укропа

- соль/молотый перец/карри/зира

[показать]

Лук, картофель и чеснок очистить от кожуры. Картофель залить холодной водой. С хлеба срезать корку, мякиш залить 200 мл теплой воды.

В фарш на мелкой терке натереть 100 г картофеля, вбить яйцо. Приправить солью и перцем, добавить щепотку карри и 1/2 чайной ложки зиры. Хлеб отжать от воды и добавить в фарш. Все тщательно вымесить, отставить в сторону.

В казан или глубокую сковороду влить 250 мл растительного масла и поставить на сильный огонь. Пока масло раскаляется, обсушить картофель и нарезать дольками. Обжарить картофель в 3 этапа до золотистой корочки (примерно по 10 минут). Картофель следует подсаливать перед тем, как опускать в масло, но совсем по чуть-чуть, чтобы не пересолить масло. Готовый картофель выложить шумовкой на бумажное полотенце или блюдо.

[показать]

Пока жарится картофель, из фарша необходимо слепить продолговатые колбаски (массой приблизительно по 130 г). Каждую колбаску очень хорошо обвалять в муке и уложить на сухую поверхность на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы не дать им слипнуться.

[показать]

Когда весь картофель будет обжарен, уменьшить огонь почти вдвое и обжарить колбаски с двух сторон по 5 минут. Казан снять с огня и хорошо вымыть, вернуть на плиту, влить оставшееся растительное масло и снова раскалить. Лук нарезать кольцами и жарить в раскаленном масле 5 минут, помешивая. Затем добавить картофель, а сверху уложить колбаски. Влить 200-250 мл воды, плотно накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить 10-15 минут.

[показать]

Укроп и чеснок вместе мелко порубить. Разложить готовое блюдо по тарелкам, сверху посыпать чесноком и укропом.

[показать]

Приятного аппетита!

[217x225]