Кайзершмаррт- австрийский десерт

 

Интересная история этого десерта и его названия. Этот десерт, по-настоящему достойный самого Кайзера, был придуман где-то во второй половине 19-го века в городке Бад Ишль, где находилась одна из летних резиденций Австрийского Кайзера (Императора) Франца-Йосифа. В Бад Ишль был и есть до сих пор трактир «Гастхаус Реттенбахмюле», который очень нравился императорской семье. Тут и был сервирован в первый раз «Kaiserschmarrn” как раз для его Величества. Название объясняется внешним видом этого блюда. Schmarrn на южном немецком – что-то наподобие чепухи, беспорядка. То есть вся фишка этого "омлета" в том, что его разрезают не на ровные, правильные кусочки, а именно разрывают, образуя такой вот "беспорядок" на тарелке.:)

[показать]

 

Рецептов шмаррна с тех пор появилось много (есть, например, творожный шмаррн). Сервируют шмаррн обычно с сахарной пудрой и сливовым или каким-либо другим джемом.

Я постараюсь описать вам несколько вариантов этого десерта, которые сам готовлю и   моим гостям они очень нравятся.

 А теперь небольшое лирическое отступление для любителей не только поесть, но и послушать сказки

Эту непритязательную увертюру перед подачей  я всегда рассказываю, когда в гостях принимаю детей и романтически настроенных женщин. Что-то, прибавляя  или убавляя от себя. На вкус не влияет, а  скорость поедания, особенно детишками, возрастает в разы.

Однажды австрийский император Франц-Иосиф заблудился в лесу во время охоты.

 Блуждая по лесу без еды, без подданных, когда уже темнело, незадачливый венценосный охотник увидел одиноко стоявшую хижину, где жила крестьянская семья.

 -Не дадите ли вы мне поесть? - спросил император.

 -У нас в доме ничего нет кроме яиц, да сахара, государь. - ответила крестьянка, но отправилась приготовить хоть что-нибудь - не пропадать же путнику от голода!

 Хозяюшка начала печь омлет, но очевидно, что он был чрезмерно тонок, и развалился на части, когда его переворачивали.

 Других продуктов не было, пришлось крестьянке подавать то, что было - развалившийся, неудавшийся омлет.

 -Интересное кушанье! - воскликнул император, попробовав кусочки - мне нравится!

 С тех пор император просил готовить себе такой же омлет, подавать его в виде кусочков, посыпанные щедро корицей, сахарной пудрой и изюмом....

Дети чувствуют себя будущими императорами, а женщины…А кто их может понять? Но едят с удовольствием.

 Для приготовления классического десерта "Кайзершмаррн" нужно взять:

 - 4 яйца.

 - 1 стакан молока.

 - 5 ст. л. изюма. (желательно вымочить его в коньяке или десертном  вине в течение  30-45 минут)

 - 1 стакан муки.

 - немного сливочного масла.

 - сахарная пудра для посыпки.

 - 2 ст.л. сахара.

 - немного соли.

 В муку вбить яйца, добавить сахар, молоко, посолить и вымешать.

 Растопить в сковородке масло, вылить приготовленное тесто. При заливке старайтесь хорошо  перемешивать, что бы изюм ни упал на дно и не вывалился одним комком

 Когда низ омлета зажарится, перевернуть на другую сторону, и вилками порвать его на кусочки, которые надо быстро зажарить до хруста.

 Посыпать сахарной пудрой, и подать очень горячим к столу.

Этот вариант очень вкусный, пользующийся неизменным успехом…Рекомендую!

 Для этого в сковороду положить кусочек масла, сахар и  на среднем огне приготовить карамель.

 Нарезать средними кубиками яблоко плотных сортов или половинки слив. Аккуратно вводим в расплавленную карамель и покрываем их  полученной карамелью.

Фрукты должны быть не сваренными в виде варенья, а немного похрустывать, как говорят повара – быть aldente.Фрукты можно готовить по отдельности, а можно и  в смеси, как вам глянется. Добавляйте корицу, ванильную эссенцию, а если есть натуральный стручок ванили, то это уже ПЕСНЯ! Пробовал мускатный орех добавлять не ПЕСНЯ, но песенка весёленькая получается. С пряностями и дозировками сами экспериментируйте, тут я не советчик. У каждого свой вкус.

А дальше, все, как и в первом варианте.  

С этим, очень вкусным вариантом, надо немного повозиться, но затраты времени компенсируются «обмороками» гостей от восторга.

[показать]

«Кайзершмаррен с  творогом»

3 больших яйца

100 г пшеничной муки

125 г кремообразного творога  типа «Филадельфия»

100 мл обезжиренного молока

1 ч.л. ванильной  эссенции, (корицы)

30 г сахарного песка

20 г сливочного масла

50 мл изюма

50 мл коньяка (бренди, апельсиновый ликер)

1 - 2 ст.л. сахарной пудры

Замочить изюм в роме минимум на 30 минут

Разделить яйца на желтки и белки

Взбить в пышную пену желтки с сахаром, и, не прекращая взбивать, добавить ванильный экстракт и творог.

Просеять муку, добавить изюм и перемешать.

Взбить белки в крепкую пену и частями добавить к основной массе, осторожно перемешивая после каждого раза.

Разогреть тефлоновую сковороду, добавить сливочное масло и вылить массу.

На умеренном огне поджарить омлет в течение 3 минут

Затем поставить сковороду в предварительно нагретую до 200 С духовку и выпекать в течение 10- 12 минут

Готовый омлет вилками порвать на небольшие кусочки, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Сервировать с фруктовым компотом или конфитюром

Если эти рецепты вам понравятся, и вы их введёте в своё меню - буду рад!

Приятного аппетита!

P.S. Если у вас в магазинах нет в продаже кремообразного творога, не беда…В сети есть рецепты домашнего приготовления. И дешевле, и вкуснее чем дорогущие импортные аналоги.