Приготовим тушеную капусту
как в столовых
 Готовить её — одно удовольствие. Аромат, который наполняет кухню, —
это нечто. Сразу вспоминается детство, когда после прогулки заходишь
в столовую и с порога чувствуешь этот согревающий душу запах.
Что нам понадобится (мой проверенный набор):
Капуста белокочанная (шинкованная) — 1 кг (кочан берите на 1,5-2 кг)
Лук репчатый — 2 средние головки
Филе куриное — 500 г (я иногда беру свиную шею, получается сочнее, а для постного варианта просто исключаем мясо)
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус яблочный — 1 ст. л. (я иногда заменяю его соком половинки лимона)
Масло растительное — 3 ст. л.
Вода — около половины стакана
Соль, перец черный молотый, лавровый лист — по вкусу
Как я это готовлю:
Первым делом я занимаюсь мясом. Куриное филе нарезаю аккуратными кусочками, примерно по 2-3 см. Сразу же их солю и перчу, хорошенько перемешиваю — пусть пропитаются, пока я занята овощами.
Самое главное — выбрать правильную посуду. У меня для этого рецепта есть старая добрая чугунная жаровня. Если у вас такой нет, подойдет глубокая сковорода с толстым дном или кастрюля-вок. Ставим её на огонь, прогреваем и наливаем растительное масло.
Выкладываем курицу и обжариваем до красивой, золотистой корочки со всех сторон. Не стоит торопиться на этом этапе — пусть мясо «запечатается».
Пока мясо жарится, чищу и нарезаю лук мелким кубиком. Отправляю его к почти готовой курочке и пассерую до той самой степени «прозрачности», когда лук становится мягким и слегка румяным.
Теперь очередь главной героини — капусты. Шинкую её не слишком мелко, чтобы в готовом блюде чувствовалась текстура. Знаю, что 1 кг нашинкованной капусты выглядит пугающе огромной горой, но не пугайтесь! Она чудесным образом уварится.
Высыпаю всю капусту в жаровню к луку и мясу. Вливаю примерно полстакана воды, чтобы создать пар, и тщательно всё перемешиваю. Накрываю крышкой и оставляю тушиться. Вот здесь мое главное отступление от оригинала: в книге советуют 40 минут, но я за 20-30. Мне нравится, когда капуста остается в меру упругой, а не превращается в кашу. Время всегда смотрю по обстоятельствам — молодая капуста готовится быстрее, зимние сорта — дольше.
Пока наше блюдо томится под крышкой, готовлю заправку, которая и придает тот самый узнаваемый вкус. В мисочке смешиваю столовую ложку муки и столовую ложку сахара. Добавляю томатную пасту и яблочный уксус (или лимонный сок). Сюда же щедро бросаю черный перец и немного соли. Тщательно размешиваю до однородности.
Когда капуста потушилась положенные 20-30 минут, добавляю к ней нашу ароматную заправку. Хорошенько перемешиваю, чтобы каждый кусочек пропитался. В этот момент, если люблю, кидаю пару лавровых листиков. И с этого момента готовлю уже без крышки еще минут 10, чтобы соус немного загустел и все вкусы окончательно «поженились».
И всё! Выключаю огонь, даю постоять минут 5-10 под крышкой — и можно звать всех к столу. Эта капуста — абсолютный хит в моей семье. Её обожают и дети, и взрослые. А еще я иногда делаю вариант пополам со квашеной капустой — тогда уксус не добавляю вообще. Получается еще пикантнее! Обязательно попробуйте, это того стоит.
ИСТОЧНИК
|
|
Готовить её — одно удовольствие. Аромат, который наполняет кухню, —