Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Как приготовить настоящий стейк?

Что главное в мясе?
Чтобы в конце концов получилось вкусно. И по возможности не вредно для организма.
Время приготовления блюда: 20 минут + 24 часа
Количество порций на выходе: 2
Ингредиенты:
2 куска толстого края по 450 г
2 ст. л. оливкового масла
свежемолотый перец
соль
розмарин
 
Процесс приготовления:
[300x224]
1.Мясо зачищаем от кости и лишнего жира, моем, обсушиваем салфеткой. Получается 250 - 300 г.
2.Кладем мясо в керамическую миску, кисточкой или руками покрываем всю поверхность маслом, приправляем перцем и кладём несколько иголочек розмарина. Миску убираем в холодильник в 0-камеру на ночь или сутки.
[300x224]
3.Духовку разогреваем в программе гриль. Куски мяса кладём на решетку и отправляем на самый верхний уровень на 3 минуты, затем переворачиваем и ещё на 1,5 - 2 минуты.
Достаём из духовки и перекладываем на тёплую тарелку щипцами, накрываем фольгой и даём отдохнуть 5 минут.
[300x224]
4.Убираем фольгу и солим. У нас получается medium...
[300x224]
 
Калорийность:
на 1 порцию: ккал; белки — г; жиры — г; углеводы — г.
 
Подсказки:
1.Мясо можно и сразу приготовить после покупки, но всё же лучше подержать его в холодильнике денёк другой завернув в сухое полотенце.
2.Переворачиваем мясо только щипцами, чтобы предотвратить вытекание сока.
3.Тарелку я согреваю в микроволновке с водой или под горячей водой? потом вытерев насухо.
4.Время указанное в рецепте для стейка толщиной 4 см.
5.Солить лучше в конце, так мясо меньше теряет соки.
6.Если есть кухонный термометр, то вы можете делать разные варианты прожарки стейка.
7.Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).
Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done - это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.
В то же время, прожарка Blue (40°С) - это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.
Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.
8.Если не хотите, чтобы Ваш стейк продолжал готовиться без Вас - разрежьте его и прекратите это немедленно!
 
Советы для здоровья:
Это вкусный обед или ужин.
И главное, что на гарнир — только свежие овощи, сбрызнутые лимонным соком.
http://www.vkusedi.ru/main-dishes/steyk-from-beef