для хлебной основы:

[показать]

хлеб бородинский - 300 гр

[показать]

масло сливочное мягкое - 100 гр

[показать]

кориандр молотый - 2 гр

[показать]

тмин молотый - 5 гр

для сметанного желе:

[показать]

лист желатина - 2 шт

[показать]

сметана 25% - 250 гр

[показать]

хрен - 10 гр

[показать]

сок лимона - 5 гр

[показать]

сыр сливочный мягкий - 65 гр

[показать]

сыр сливочный копченый - 60 гр

для селедочного ремулада:

[показать]

сельдь - 300 гр

[показать]

каперсы рубленые - 1 ч. л

[показать]

лук-шалот - 30 гр

[показать]

стебель сельдерея - 30 гр

[показать]

мини-корнишоны - 30 гр

[показать]

укроп рубленый - 1 ст. л

[показать]

лук сибулет рубленый - 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Для приготовления хлебной основы снять корочку с бородинского хлеба, мякиш нарезать кубиками размером 2х2 см и подсушить в духовке при температуре 160°C без изменения цвета. Смешать хлеб с кориандром и тмином в блендере до однородной массы, перемешать с мягким маслом.
2. Для приготовления сметанного желе замочить желатин в холодной воде на 10 минут и отжать, затем прогреть его в микроволновой печи. Смешать желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.
3. Для приготовления селедочного ремулада нарезать филе сельди и лук шалот мелкими кубиками, добавить измельченные сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и сибулет — все смешать. Добавить к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе и перемешать.
4. Для подачи выложить в круглую форму массу для хлебной основы, поверх выложить селедочный ремулад и желе из сметаны. Готовый кейк разрезать напополам и украсить жареным луком шалот, каперсами и веточной укропа.