Ну а рецепт заветного продукта тогда делался по такой технологии (на 10 шт):
Мука пшеничная, в\с (просеять не менее 3–х раз) — 412 г
Сахар–песок — 103 г
Масло сливочное — 103 г
Меланж (взбитое яйцо) — 82 г
Изюм — 51,5 г
Пудра ванильная — 2 г
Соль –1,2 г
Дрожжи прессованные — 20,6 г
Масса тестового п\ф — 754 г
Изделие выпекается из опарного теста:
1. Следует сказать, что по воде все индивидуально. Потому как мы должны получить тесто влажностью около 30–35%. Поэтому мы берем подогретую до 35–40 С воду (60–70% от общего количества жидкости), разводим в ней дрожжи, добавляем где–то 40% муки от общего количества рецептуры, перемешиваем, слегка присыпаем мукой и ставим для брожения часа на 2.
2. Когда опара начнет оседать, добавляем к ней сахар, соль, растворенные в воде меланж и остальное необходимое количество воды. Замешиваем тесто, добавляем растопленное масло и изюм.
3. Ставим бродить где–то на 2 часа, в процессе обминая тесто 1–2 раза.
4. Тесто делим на одинаковые заготовки, выкладываем их в форму и ставим на расстойку минут на 50, а затем выпекаем их при 200 С минут 40–50.
Делаем сироп:
Я в 2 раза увеличил количество сиропа, чтобы ромовая баба получилось очень сочной.
Сахар — 51 г
Ромовая эссенция — 2 г (продается в кондитерских магазинах)
Коньяк или десертное вино — 48 г
Сахар и воду в соотношении 1:1,1 кипятим, постоянно помешивая и снимая пенку. Увариваем сироп, охлаждаем до комнатной температуры, процеживаем и вводим эссенцию и алкоголь.
Помадка:
Сахар — 255 г
Патока крахмальная (также продается в кондитерских магазинах) — 25,5 г
Увариваем сахар с водой в соотношении 3:1, снимая пену. Добавляем подогретую до 50 С патоку и увариваем до температуры 115 С (да, нужен термометр. Для кондитерки он вообще необходим. Нормальный стоит столько). Выливаем помадку на лист и охлаждаем до температуры 40 С. Затем взбиваем охлажденную помадку блендером с венчиком.
Для тех кому лень, идет и покупает готовый пакетик с помадкой в супермаркет.
Все. Теперь берем наши ромовые бабы и окунаем их в ароматный сироп, тщательно пропитывая изделия, а затем глазируем помадкой. Получаем 10 ромовых баб примерно по 100 г. Приятного аппетита.
Написал Nave