Бабушка Катя ко всем праздникам пекла пироги. Я всегда буду их вспоминать. Пышные, вкусняшные, мягкие, как пух...
А начинок каких только не было:
С капустой и яйцом, с мясом и рисом, с рыбой, с грибами, с клюквой, с яблоками, с творогом, с ягодами разными... И плюшки. С сахаром и корицей.
Я тоже пеку. Но таких не получается. И ведь я даже рецепт не записала. И не научилась... Все думала: потом, время еще есть... А оказалось, что время меня обскакало. Вот только память осталась.
А бабушка Бася пекла торты и печенье. И еще очень вкусную кавригу медовую с цукатами и орехами. Да еще струдели с маком и с яблоками...
Сейчас можно все купить, любую выпечку. Но мне почему-то в этом году захотелось на Новый год испечь пироги и каврижку. И печенье фигурное с орешками.
Нашла несколько рецептов коврижек:
Рецепты коврижек
Здесь приводится несколько рецептов коврижек: медовой, заварной, сдобной и др.
Коврижка обыкновенная
Замесите тесто из 1 стакана молока или кефира, 1 стакана сахара, 2 яиц, растертых с сахаром, 3 стаканов муки, по 1 ч. ложке соды и корицы, ванильного порошка, соли.
Добавьте 1 стакан меда (или варенья), хорошо перемешайте, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке на среднем огне.
Коврижка медовая
В 100 г воды растворите по 150 г меда и сахара и прогрейте до температуры 50-60 С. Затем добавьте 1 ч. ложку соды и 400 г муки, хорошо перемешайте и отставьте на сутки, накрыв салфеткой.
После этого всыпьте 0,5 ч. ложки корицы, положите 150 г сливочного масла и 3 яйца, тесто тщательно вымесите, раскатайте в пласт толщиной 1,5 см, смажьте яйцом и выпекайте в духовке при средней температуре.
Поверхность готовой коврижки смажьте густым сахарным сиропом.
Коврижка заварная
По 0,5 стакана воды и меда, 1 стакан сахара растворите и нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения.
В теплую массу всыпьте 2,5 стакана муки и соду, тщательно вымесите тесто и отставьте на сутки, накрыв салфеткой. Затем добавьте в массу еще 1 стакан муки, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложку корицы и 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, снова вымесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 см и выложите на противень, посыпанный мукой.
Верх коврижки смажьте яйцом.
Выпекайте ее в духовке при температуре 200-220 С.
Готовую коврижку можно покрыть глазурью или помадкой.
Коврижка сдобная
Желтки 6 яиц разотрите с 0,5 стакана сахара, влейте 2 стакана меда, взбейте массу до белого цвета, затем добавьте 1 ст. ложку корицы, 0,5 стакана цукатов, 0,5 стакана измельченного миндаля и постепенно всыпьте 2,5 стакана муки.
Массу соедините со взбитыми белками 6 яиц, осторожно перемешайте сверху вниз, чтобы не помять белки.
Готовое тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке при температуре 200-300 С.
Приятного аппетита!
Только помню, что бабущка Бася еще добавляла в тесто коричневый жженый сахар, растверенный в воде. и коврижка от этого становилась темно-коричневой. Я попробую в рецепт Коврижки обыкновенной добавить несколько секретов бабушки Баси. Посмотрим, что получится.
А вот и для тех, кто постится есть рецепт:
Постная медовая коврижка с яблоками
Состав
- сахар - 1 стакан,
- вода - 1 стакан,
- мед - 2 столовых ложки,
- растительное масло - 0,5 стакана,
- мука - 1,5-2 стакана (~250-270 г),
- сода - 1 чайная ложка,
- сок лимона - 1 чайная ложка,
- разрыхлитель - 0,5 чайной ложки,
- грецкие орехи - 0,5 стакана,
- 1-2 средних яблока
Приготовление
Грецкие орехи измельчить до состояния муки или мелкой крошки.
* Грецкие орехи можно заменить миндальными. Миндаль нужно опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем обсушить на полотенце и снять кожицу. Орехи измельчить до состояния муки.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
* По-желанию, в пирог можно добавить корицу - ее нужно смешать с просеянной мукой и разрыхлителем.
В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло. Поставить миску на водяную баню.
Добавить мед, и перемешивать, пока сахар и мед полностью не растворятся.
Соду погасить соком лимона, добавить в медовую смесь и перемешать - медовая смесь должна вспениться, и увеличиться в объеме.
Снять миску с водяной бани, добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.
Постепенно ввести муку с разрыхлителем, и замесить тесто, по консистенции, как на оладьи.
Перелить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для запекания.
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, и нарезать тонкими ломтиками.
* По-желанию, яблоки можно заменить грушами.
Выложить ломтики яблок на тесто.
Выпекать коврижку ~30-35 минут в нагретой до ~180°C духовке.
Вынуть готовую коврижку из духовки и дать отдохнуть ~10 минут.
Приятного Вам аппетита!