Утка по-пекински
Утка по-пекински - пожалуй, самое известное блюдо китайской национальной кухни. Любят утку по-пекински по всему миру за ее незабываемый аромат и тонкую хрустящую корочку. Подается утка по-пекински к столу со специальными блинчиками.

Начинать готовить утку по-пекински следует за сутки до подачи на стол. По традиционному китайскому рецепту утку необходимо жарить в круглой печи на открытом огне, однако в условиях современной кухни подойдет и обычная духовка. Чтобы утка по-пекински выглядела красиво, между кожей и мясом утки вдувают воздух - именно благодаря этому получается известная хрустящая корочка. В домашних условиях нет возможности сделать эту операцию, поэтому, как правило, обходятся без нее.

Утка по-пекински

Для приготовления утки по-пекински Вам понадобится:

* утка - 1 шт. (2 кг)
* мед - 1 ст.л.
* вино сухое красное - 100 мл
* темный соевый соус - 3 ст.л.
* кунжутное масло - 1 ст.л.
* зеленый лук
* огурец маринованный - 1 шт.
* соус Хойсин - по вкусу
* блинчики:
o мука - 2 стакана
o вода (кипящая) - 1 стакан
o кунжутное масло - 1 ч.л.

Приготовление

Подготовить утку. Промыть ощипанную и очищенную тушку утки, дважды ошпарить кипятком. Обсушить утку бумажным полотенцем, натереть снаружи и изнутри вином, натереть солью и оставить в холодильнике на 12 часов, лучше всего в вертикальном положении.

На следующее утро смешать мед, соевый соус и кунжутное масло. Полученной смесью смазать утку и оставить на час. Спустя час оставшийся соус влить внутрь тушки и зашить отверстия.

Духовку разогреть до 220°С и поместить туда утку на решетку, предварительно подставив под решетку противень (налить немного воды) - для сбора сока и жира, образующихся при жарке утки.

Готовить утку по-пекински следует в течении примерно 1,5 часа, уменьшив под конец приготовления температуру духовки до 190°С. У готовой утки яркая темно-золотистая кожа, вытекающий при прокалывании сок прозрачный.

Для приготовления блинчиков заварить муку кипятком, замесить тесто. Из теста скатать \"колбаску\" толщиной сантиметра четыре, разрезать на 12-16 частей. Из каждого кусочка теста сделать лепешку диаметром 7-9 см. Лепешку смазать кунжутным маслом и накрыть второй лепешкой. \"Двойную\" лепешку раскатать и жарить на сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подаются кусочки утки с кожицей, блинчики, очищенные и нарезанные тонкими полосками огурцы, соус Хойсин, перышки зеленого лука. На блинчик намазывать соус, ложить лук, ломтик огурца, ломтик утки и, свернув блинчик, кушать.

Приятного аппетита!