Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Из недорогой свиной грудинки получается настоящая праздничная мясная закуска: сочная внутри, с пряной глазированной корочкой и насыщенным ароматом
На новогоднем столе всегда хочется поставить что-нибудь мясное, красивое и необычное. Но хорошие копчёности, буженина и мясные деликатесы сегодня стоят недёшево. Поэтому я всё чаще готовлю домашнюю нарезку из обычной свиной грудинки. На первый взгляд, продукт самый простой, но правильный маринад буквально преображает мясо.
Весь секрет заключается в сочетании горчицы, мёда, чеснока, аджики и специй. При запекании они образуют аппетитную румяную корочку, а жирные прослойки делают мясо сочным. После охлаждения грудинка прекрасно режется тонкими ломтиками и выглядит так, будто её специально заказывали в мясной лавке.
Маринад, который превращает простое мясо в деликатес
Здесь важно не просто посолить грудинку, а собрать несколько вкусов в одном соусе. Мёд отвечает за карамельную корочку, горчица добавляет пикантности, томатная паста даёт лёгкую кислинку, а чеснок и специи делают аромат более насыщенным.
На 400 г свиной грудинки понадобится:
Томатная паста — 1 столовая ложка;
Дижонская горчица — 1 столовая ложка;
Аджика — 1 столовая ложка;
Жидкий мёд — 1 столовая ложка;
Соевый соус — 1 столовая ложка;
Чеснок — 2 зубчика;
Зира или тмин — 1 чайная ложка;
Сладкая паприка — 1 чайная ложка.
Дополнительно соль можно не добавлять: соевый соус и аджика уже содержат достаточно соли. Если используете несолёную домашнюю аджику, количество
соли регулируйте по вкусу.
Все ингредиенты смешивают в небольшой миске до получения густого
однородного соуса.
Как приготовить праздничную мясную нарезку
Шаг 1. Подготовить мясо.
Грудинку промывают, если это необходимо, и тщательно обсушивают
бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает маринаду хорошо
распределиться по поверхности.
Шаг 2. Нанести маринад.
Кусок мяса со всех сторон обильно покрывают приготовленной смесью.
Особенно тщательно промазывают боковые поверхности. Затем грудинку
накрывают и оставляют в холодильнике хотя бы на 2–3 часа.
Если есть время, можно оставить на ночь.
Шаг 3. Запечь в фольге.
Мясо перекладывают на двойной слой фольги и плотно заворачивают, чтобы сок и маринад не вытекали. Запекают примерно 45 минут при температуре 200 градусов.
Время зависит от толщины и формы куска, поэтому ориентироваться только на часы не стоит. Готовность лучше проверять кухонным термометром: для цельного куска свинины температура внутри должна достигнуть как минимум 63 градусов с последующим отдыхом не менее трёх минут. Для более мягкой текстуры грудинку можно готовить дольше.
Шаг 4. Сделать аппетитную корочку.
Фольгу осторожно раскрывают и возвращают мясо в духовку ещё примерно на
10–15 минут. За это время поверхность подрумянится, а медово-пряный маринад
превратится в красивую глазировку. Следите, чтобы чеснок и мёд не подгорели.
Шаг 5. Охладить и нарезать.
Готовую грудинку сначала немного остужают, затем убирают в холодильник в закрытой ёмкости. Лучше оставить её на несколько часов или на ночь. За это время мясо уплотнится, и его можно будет нарезать тонкими аккуратными ломтиками.