Для приготовления классического чизкейка «Нью-Йорк»
с клубничным соусом в домашних условиях вам понадобится
разъемная форма диаметром 20–22 см.
🛒 Ингредиенты
Для основы:
Песочное печенье (например, «Юбилейное») — 200 г
Сливочное масло (растопленное) — 80 г
Для начинки:
Сливочный сыр (Philadelphia или аналог) — 600 г
(комнатной температуры)
Сахарная пудра или мелкий сахар — 150 г
Жирные сливки (33-35%) — 150 мл
Яйца — 3 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для клубничного соуса:
Клубника (свежая или замороженная) — 250 г
Сахар — 50 г (по вкусу)
Кукурузный крахмал — 1 ч. л. + 1 ст. л. холодной воды
 Пошаговое приготовление
1. Подготовка основы
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до
состояния мокрого песка.
Сформируйте основу. Высыпьте массу в форму, плотно утрамбуйте
дно и сделайте небольшие бортики (около 2-3 см) с помощью стакана
Выпекайте основу в разогретой до 180°C духовке в течение 10 минут,
затем достаньте и полностью охладите.
2. Приготовление начинки
Взбейте сыр с сахаром. На минимальной скорости миксера или ручным
венчиком перемешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до
однородности.  Важно: не взбивайте сильно, чтобы в начинку не попал лишний воздух
(иначе чизкейк треснет).
Добавьте жидкие ингредиенты.
Поочередно введите лимонный сок, ванильный экстракт и сливки,
аккуратно перемешивая лопаткой.
Ввидите яйца. Добавляйте яйца по одному, каждый раз аккуратно
вмешивая их в массу до полного растворения.
Вылейте крем на остывшую песочную основу и разровняйте поверхность.
3. Выпекание (на водяной бане)
Защитите форму. Плотно оберните форму с чизкейком снаружи
2-3 слоями прочной фольги, чтобы внутрь не попала вода.
Организуйте баню. Поставьте форму в глубокий противень и налейте в него горячую воду (кипяток) так, чтобы она доходила до середины высоты
формы.
Поставьте в духовку. Выпекайте при 160°C примерно 60–80 минут.
У готового чизкейка края должны схватиться, а центр —
слегка подрагивать (как желе).
4. Правильное охлаждение
Оставьте в духовке. Выключите духовку, приоткройте дверцу
на щель и оставьте чизкейк внутри на 1 час.
Охладите при комнатной температуре. Достаньте форму из воды,
снимите фольгу и дайте полностью остыть на столе.
Уберите в холодильник. Накройте форму пленкой и уберите в
холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).
Стабилизация обязательна для правильной текстуры.
5. Клубничный соус (топпинг)
Пюрируйте ягоды. Клубнику вместе с сахаром пробейте блендером
(можно оставить часть ягод кусочками).
Проварите. Поставьте соус на средний огонь и доведите до кипения.
Загустите. Разведите крахмал в 1 столовой ложке холодной воды,
тонкой струйкой влейте в кипящую клубнику, постоянно помешивая.
Варите еще 1 минуту до загустения, после чего полностью
охладите соус.
Подавайте чизкейк, полив каждый кусочек охлажденным
клубничным соусом и украсив свежей мятой.