Это цитата сообщения babeta-liza Оригинальное сообщение

Три рецепта торта «Панчо». Медовый, карамельный, шоколадный.

Один из самых любимых тортов для праздничного застолья. Три варианта на ваш выбор. Ваши гости будут в восторге!

• Шоколадный «Панчо» с вишней и ананасом.
• Карамельный «Панчо» с карамелизированной грушей и миндалем.
• Медовый «Панчо» с орехами и сухофруктами.

Торт «Панчо» - самая удачная адаптированная версия советского торта «Пинчер». Многие считают, что не обошлось без немецкого влияния. Возможно, в этом имеется доля правды, так как немецкие хозяйки готовят подобный десерт под названием «Груда черепицы» (Scherbenhaufen Torte). Но немецкий торт выглядит немного иначе, да и и готовится по-другому.

Скорее всего, рецепт имеет отношение к английскому десерту «Трайфл» (Trifle). Этот десерт изначально готовился из пропитанного алкоголем измельченного бисквита и взбитых сливок.

Со временем рецепт эволюционировал. Современный трайфл может включать в свой состав массу ингредиентов. От заварного крема и шоколада до экзотических фруктов и кусочков желе. Да и бисквиты могут быть самыми разными: шоколадными, кофейными, карамельными, фруктовыми и т. д.

Компания создатель российского торта «Панчо» удачно осовременила рецепт и выпустила в продажу обновленный вариант, который сразу же сразил своим вкусом огромное количество любителей сладкого.

Торт получился очень нежным и насыщенным. В нем нет излишней приторности. А сметанный крем добавляет любимую многими россиянами кислинку. Фрукты обогащают выпечку своим вкусом и ароматом.

Не торт, а мечта!

В статье вы можете ознакомиться с тремя вариантами рецептов и выбрать тот, что по душе. Приготовьте этот великолепный торт на праздничный стол. Удивите своим мастерством родных и гостей. Уверена, что такой десерт всем доставит радость и удовольствие!

Шоколадный «Панчо» с вишней и ананасом

Для приготовления вам понадобится:

Бисквит.

Мука пшеничная в/с - 200 г, сахарный песок - 200 г, молоко - 120 мл, яйцо куриное СО - 6 шт., рафинированное растительное масло - 80 мл, какао порошок - 40 г, разрыхлитель - 10 г, соль - 1/4 ч. ложки.

• Все продукты должны быть комнатной температуры.
• Духовку разогрейте до 180 ºС.

Муку смешайте с какао и разрыхлителем и просейте через сито. Яйца взбейте с солью до получения однородной массы.

Теперь добавьте сахарный песок и взбивайте яичную массу до получения плотной и устойчивой пены. Взбивайте в течение 5-7 минут.

Добавьте к яичной массе половину мучной смеси и все тщательно перемешайте. Затем добавьте молоко и снова все хорошо перемешайте. Введите оставшуюся мучную смесь и снова все тщательно перемешайте. Отложите 4 столовых ложки теста в отдельную емкости и смешайте с растительным маслом. Приготовленную смесь добавьте к основному тесту и все перемешайте до полной однородности.

Стандартный противень для выпечки застелите пергаментом, сделав небольшие бортики, чтобы тесто не растеклось. Вылейте тесто на пергамент и распределите его по всей поверхности равномерным слоем. Поставьте противень с тестом в разогретую духовку. Выпекайте бисквит 15-20 минут.

Готовый бисквит выложите на решетку, не снимая с пергамента. Дайте бисквиту остыть и переверните его пергаментом вверх. Теперь аккуратно снимите пергамент.

Сливочно-сметанный крем.

Сливки 30%-35% - 400 мл, сметана 25% - 300 г, сахарная пудра - 130 г, ванилин - 1 г.

• Все продукты должны быть максимально охлаждены.

Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилином до плотных пиков. Добавьте сметану и все тщательно вымешайте лопаткой. Половину крема отложите и поставьте в холодильник.

Начинка.

Консервированные ананасы - 300 г, замороженная вишня - 300 г, коньяк - 40 мл.

Вишню выложите на сито и разморозьте. Слегка отожмите вишню от выделившегося сока и сложите в миску. Добавьте к вишне коньяк и оставьте в таком виде минимум на 2 часа, но лучше на ночь. Консервированные ананасы нарежьте на небольшие кусочки и обсушите от сиропа.

Сборка торта.

• Вам понадобится круглая миска диаметром 20-22 см.
• Обязательно застелите миску пищевой пленкой.

Из бисквита вырежьте круглую основу для торта. Вырезайте по диаметру миски. Корж должен плотно закрывать миску. Как крышка.

Оставшийся бисквит нарежьте на кубики 2х2 см и смешайте с оставшимся на рабочем столе кремом. Делайте это частями.

На дно миски выложите слой из смазанного кремом бисквита. На этот слой выложите немного вишни. Поверх вишни выложите слой бисквита в креме. Теперь выложите несколько кусочков ананаса и на них снова слой бисквита.

Таким образом соберите торт. Верхний слой торта смажьте кремом и нанесите некоторое количество крема на корж-крышку. Крем наносите на ту часть, которую вы уложите на собранный торт. Верхняя часть коржа должна оставаться нетронутой.

Закройте торт пищевой пленкой. Поставьте миску с тортом в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Снимите с торта пленку и опрокиньте миску на сервировочное блюдо. Аккуратно удалите пищевую пленку и обмажьте торт кремом, который вы отложили и убрали в холодильник.

Украшение торта.

Горький шоколад - 80 г, сливочное масло - 20 г.

Растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке. Украсьте поверхность торта растопленным шоколадом. Можете сделать спиралевидный рисунок или подтеки. При желании вы можете украсить торт ягодами вишни и кусочками ананаса. Готовый торт храните в холодильнике.

Подавайте торт на сервировочном блюде.

Карамельный «Панчо» с карамелизированной грушей и миндалем

Для приготовления вам понадобится:

Карамелизированная груша.

Груша плотная - 2 шт. среднего размера, вода питьевая - 100 мл, сахарный песок - 80 г, бадьян - 1/2 звездочки, имбирь молотый - 2 щепотки, цедра апельсина - 1 ч. ложка.

В сотейник налейте воду и всыпьте сахар. Все поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте специи и варите сироп на слабом огне в течение 3-х минут.

Груши очистите от кожуры и разрежьте на 2 части. Удалите семена и плодоножки. Поместите груши в сироп и варите их на самом слабом огне в течение 10 минут. Затем снимите сотейник с огня и остудите груши до комнатной температуры, не вынимая из сиропа.

Молочная карамель:
Сгущеное молоко - 350 г, сахарный песок - 140 г, сливки 30% -80 мл, вода питьевая - 40 мл.

В сотейник налейте воду и всыпьте сахар. Все поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите сироп на огне чуть ниже среднего до светло-золотистого цвета. Как только сироп приобретет светло-золотистый оттенок, аккуратно его перемешайте и варите сироп до яркого янтарного оттенка. Теперь снимите сироп с огня и аккуратно вмешайте в него сливки и сгущеное молоко. Верните сотейник на плиту и варите карамель на самом слабом огне еще 5 минут.

Готовую карамель остудите.

Карамельный бисквит.

Мука пшеничная - 260 г, сметана - 260 г, молочная карамель - 280 г, сахарный песок - 160 г, яйцо куриное СО - 4 шт., разрыхлитель - 10 г, сода пищевая - 6 г, соль - 1 г.

• Духовку разогрейте до 180 С.
• Вам понадобится форма для выпечки с высоким бортиком. Диаметр формы - 26 см. Дно формы застелите пергаментом.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито. Яйца взбейте с сахаром и солью до плотной и устойчивой массы. Взбивайте не менее 7-ми минут. Карамель тщательно смешайте со сметаной. Добавьте к этой смеси соду и еще раз все тщательно перемешайте.

Теперь добавьте во взбитые яйца половину муки и все аккуратно перемешайте до однородности. Затем добавьте половину сметанно-карамельной смеси и еще раз все тщательно перемешайте. Вмешайте оставшуюся муку и добавьте оставшуюся карамельную смесь. Все аккуратно и тщательно перемешайте и вылейте массу в форму для выпечки.

Пару раз постучите формой об стол, чтобы вышли воздушные пузыри. Поместите форму в разогретую духовку. Выпекайте бисквит 50-60 минут. Готовность бисквита проверяйте сухой шпажкой.

Готовый бисквит прямо в форме остудите на решетке в течение 20 минут. При этом переверните форму вверх дном.

Затем извлеките бисквит из формы. Для этого аккуратно пройдитесь ножом межу бортиком формы и бисквитом. Переложите бисквит на решетку и остудите его до комнатной температуры.

Для торта вам понадобится основа. Поэтому разрежьте бисквит на 3 коржа и один корж обрежьте по диаметру миски, в которой вы будете собирать торт «Панчо». Оставшийся бисквит нарежьте на кубики 3х3 см.

Сметанный карамельный крем.

Сметана 25% - 500 г, сливки 30% - 200 мл, вареная сгущенка - 400 г, загуститель для сливок - 10 г.

Сливки взбейте до плотных пиков. Сметану смешайте с вареной сгущенкой до полной однородности. Добавьте к этой массе взбитые сливки и в самый последний момент вмешайте в крем загуститель.

Сборка торта.

Миндаль - 120 г.

• Миску для сборки торта застелите пищевой пленкой.
• Готовый торт получается весом около 2 кг. Поэтому миску выбирайте соответствующего размера. Точно сказать сложно, так как у всех посуда разная.

Миндаль залейте кипятком на 10 минут. Затем снимите с орехов кожицу и выложите их на сковороду. Подсушите орехи на небольшом огне и остудите. Измельчите орехи ножом или в блендере. Груши нарежьте на небольшие кубики.

Треть крема отложите для обмазки торта и уберите в холодильник. Оставшийся крем смешайте с нарезанным на кубики бисквитом. Делайте это в несколько заходов, иначе бисквитные кубики раскрошатся.

На дно миски выложите слой из смазанного кремом бисквита. На этот слой выложите карамельную грушу и миндаль. Поверх выложите слой бисквита в креме и повторите слой с грушей и миндалем. Таким образом соберите весь торт.

Верхний слой торта смажьте кремом и нанесите некоторое количество крема на корж-крышку. Крем наносите на ту часть, которую вы уложите на собранный торт. Верхняя часть коржа должна оставаться нетронутой.

Закройте торт пищевой пленкой. Поставьте миску с тортом в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Снимите с торта пленку и опрокиньте миску на сервировочное блюдо. Аккуратно удалите пищевую пленку и обмажьте торт кремом, который вы отложили.

Украшение торта.

Молочный шоколад - 80 г, сливочное масло - 20 г.

Растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке. Украсьте поверхность торта растопленным шоколадом. Можете сделать спиралевидный рисунок или подтеки. При желании вы можете украсить поверхность торта рубленными орешками. Готовый торт храните в холодильнике.

Подавайте торт на сервировочном блюде.

Медовый «Панчо» с орехами и сухофруктами

Для приготовления вам понадобится:

Бисквит.

Мука пшеничная 320 г, масло сливочное - 200 г, сахарный песок - 180 г, яйцо куриное СО - 4 шт., мед - 4 ст. ложки, сода пищевая - 1 ч. ложка.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Мед поместите в сотейник и поставьте его на средний огонь. Когда мед нагреется, добавьте к нему соду. Все перемешивайте, пока мед не вспенится и не изменит цвет. Теперь добавьте сахар и сливочное масло. Прогревайте массу на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.

Теперь снимите массу с огня и немного остудите. Вмешайте в смесь яйца. Добавляйте по одному. Каждое смешивайте с массой до полной однородности. Затем в несколько приемов добавьте муку и тщательно ее перемешайте. Тесто должно получиться гладим и однородным.

Стандартный противень застелите пергаментом и выложите на него тесто. Разровняйте тесто по всему противню и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит от 15 до 25 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовность бисквита проверьте сухой зубочисткой.

Готовый бисквит выложите на решетку, не снимая с пергамента. Дайте бисквиту остыть и переверните его пергаментом вверх. Теперь аккуратно снимите с бисквита пергамент. Затем вырежьте дно коржа для торта по диаметру миски для сборки. Оставшийся бисквит нарежьте на кубики размером 3х3 см.

Сметанный крем.

Сметана 800 г, сливки 30% - 200 мл, сахарная пудра - 120 г, цедра лимона - 1 ч. ложка.

На сито уложите марлю, сложенную в несколько слоев. На марлю выложите сметану и завяжите марлю узлом. Подвесьте этот узелок над кастрюлей и поставьте на ночь в холодильник.

Взбейте очень холодные сливки до твердых пиков. Сметану смешайте миксером с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Добавьте к ней взбитые сливки. Все перемешайте до однородности.

Начинка.

Грецкие орехи ядра - 1 ст. объемом 250 мл, чернослив - 150 г, курага - 60 г, изюм без скосточек - 50 г, коньяк - 50 мл, финики - 50 г.

Сухофрукты промойте и просушите. Из фиников удалите косточки. Нарежьте сухофрукты на небольшие кусочки и сложите в миску. Добавьте к ним коньяк и поставьте на 4 часа в холодильник.

Грецкие орехи залейте на 10 минут кипятком. Затем обсушите на бумажном полотенце. Теперь слегка подсушите на сухой сковороде. Нарубите орехи на небольшие кусочки.

Сборка торта.

Треть крема отложите для обмазки торта. Оставшийся крем смешайте с нарезанным на кубики бисквитом. Делайте это в несколько заходов, иначе бисквитные кубики раскрошатся.

На дно миски выложите слой из смазанного кремом бисквита. На этот слой выложите сухофрукты и орехи. Поверх выложите слой бисквита в креме и повторите слой с сухофруктами и орехами. Таким образом соберите весь торт.

Верхний слой торта смажьте кремом и нанесите некоторое количество крема на корж-крышку. Крем наносите на ту часть, которую вы уложите на собранный торт. Верхняя часть коржа должна оставаться нетронутой.

Закройте торт пищевой пленкой. Поставьте миску с тортом в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Снимите с торта пленку и опрокиньте миску на сервировочное блюдо. Аккуратно удалите пищевую пленку и обмажьте торт кремом, который вы отложили и убрали в холодильник.

Украшение торта.

Молочный шоколад - 80 г, сливочное масло - 20 г.

Растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке. Украсьте поверхность торта растопленным шоколадом. Можете сделать спиралевидный рисунок или подтеки. При желании вы можете украсить рубленными орешками. Готовый торт храните в холодильнике.

Подавайте торт на сервировочном блюде.

Источник