Это цитата сообщения капинка Оригинальное сообщение

Ачма - грузинский пирог с сыром

Предлагаю два варианта: традиционный, в лаваше и в лазании

Традиционный 

Ачма - грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр, или осетинский вперемешку с сулугуни. Самое сложное в приготовлении ачмы - тонко раскатать тесто. Но затраченные усилия не пропадут даром, ведь ачма - это так вкусно!

что нужно:

• 5 яиц
• 200 мл воды
• 1 кг муки
• 400 г растопленного сливочного масла
• 1 кг сыра сулугуни
• 200 г сметаны
• соль по вкусу
•  

:

шаг 1
Яйца взбить, добавить воду, просеянную муку и соль. Вымесить тесто. Разделить его на 8 частей, сделав одну часть немного больше остальных.

шаг 2
Сформовать из каждой части теста шарик. Оставить на 10 мин. для расстойки. Затем с силой отбить шарики теста об стол. Очень тонко раскатать их в большие круги. Пласт большего размера выложить на промасленный пергамент, смазать частью растопленного масла

шаг 3
Остальные пласты опускать по очереди в кипящую воду на 10–15 сек., затем сразу же в миску с холодной водой и раскладывать на бумажном полотенце.

шаг 4
Сыр натереть на терке, смешать со сметаной и с половиной оставшегося масла.

шаг 5
На пласт сырого теста положить стопкой 4 отваренных пласта, каждый обильно смазывая маслом. Сверху выложить половину сырной начинки.

шаг 6
Положить еще 3 пласта теста, также промазывая их маслом. Разложить оставшуюся начинку. Загнуть края сырого теста наверх. Разогреть духовку до 200°С. Накрыть ачму последним пластом. Сверху положить лист фольги. Выпекать в духовке 15 мин., затем уменьшить температуру до 180°С, снять фольгу и печь еще 10 мин.
Подавать горячей.

---

В лаваше

продукты:

• 6 тонких лавашей
• 400 гр сыра сулугуни (полкруга)
• 300 гр адыгейского сыра (четверть круга)
• поллитра кефира
• 3 яйца
• зелень,чеснок,специи

сразу включаем духовку на 200°С
весь сыр трём на тёрке,перемешиваем,добавляем зелень

я добавила щепотку соли ещё и розмарин

[показать] два лаваша откладываем в сторонку,остальные рвём или режем ножом на крупные кусочки

[показать] глубокую форму смазать раст.маслом (у меня только круглые формы,но удобней делать в прямоугольной) выкладываем на дно лаваш,чтоб края свисали

[показать] кладем слой тёртого сыра 

[показать] кусочки лаваша окунаем в кефирную смесь и выкладываем на сыр вторым слоем. между слоями произвольно пихаем пластинки чеснока.

[показать] выкладываем следующий слой,затем снова кусочки в кефире и т.д. (получается примерно 4 слоя)

сверху накрываем вторым лавашом,края заворачиваем,поливаем остатками кефирной смеси,
распределяем по поверхности несколько кусочков сливочного масла
(я вообще про ето масло сперва забыла,смазывала позже,уже полуготовый пирог,
а посыпать кунжутом я вовсе не вспомнила :))

[показать] ставим в разогретую духовку на 20 минут до верхней румяной корочки (я пекла 35мин)

[показать] режем,кушаем,контролируем порции :)))

---

В лазании

Ачма - грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.

Главный принцип приготовления таких блюд, как ачма и хачапури, заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр - соленый.

Совет
Выбирая сулугуни, необходимо нажать на него и убедиться, что между слоями появилась жидкость (молочная сыворотка).

Готовая ачма удобна тем, что ее можно разогревать повторно - она от этого нисколько не теряет во вкусе. Поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.

Надежда КУНАРЕВАч