Тыкву очистить от толстой грубой кожуры и семечек. Вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Мякоть нарезать кубиками со стороной приблизительно 2-2,5 см.

Противень застелить листом пергамента (бумагой для выпечки). Смазать его оливковым маслом. Удобнее всего это сделать, воспользовавшись кондитерской кисточкой.

Разложить кубики тыквы на пергаменте. Каждый кусочек поперчить, посолить, посыпать сушеным тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом.

Отправить противень в духовку на верхний уровень. Вялить тыкву в течение 2 - 3 часов (время приготовления зависит от сорта и степени зрелости ягоды) при температуре 100° C. На протяжении последнего часа периодически смотреть на тыквенные кубики – они ни в коем случае не должны пригореть.

Тем временем тщательно вымыть баночку и крышку раствором пищевой соды. Противень вынуть из духовки и дать тыкве полностью остыть.

Зубчики чеснока очистить от шелухи и промыть. Разрезать каждый вдоль на 2 - 3 части.

На дно банки насыпать розмарин и выложить чеснок.  Наполнить емкость тыквой и залить оливковым маслом. Воспользовавшись ложкой, слегка прижать тыкву и долить такое количество масла, чтобы оно полностью покрывало ягоду.

Закрыть банку подготовленной крышкой. Тыква, вяленная в духовке, полностью готова к употреблению! Хранить ее в холодильнике или подвале.