Заварные кольца с творожным кремом

Готовим заварное тесто.
В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.
После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния (примерно 10 минут).

Затем вмешать в тесто первые три яйца, хорошо вымешивая после каждого.
Четвертое яйцо взболтать в стакане, и добавлять постепенно. Тесто должно стать пластичное, податливое, но не слишком разжижится. Вам может потребоваться немного больше или меньше яиц. Мне потребовалось 3 с половиной яйца (категория С0).

Переложить тесто в мешок с насадкой, осадить кольца на противень, застеленный пекарской бумагой. Хвостики можно загладить мокрым пальцем. Кольца во время выпечки увеличатся примерно в 2-3 раза, поэтому большими их лучше не делать.
Если кондитерского мешка и насадок у вас нет, можно выдавить тесто из плотного пакета с отрезанным уголком.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут, затем убавить температуру до 170, подержать в духовке еще 5-10 минут.
Готовые кольца полностью остудить.

Готовим крем.
Для приготовления крема обязательно нужно использовать именно сахарную пудру, не сахар. Сахар в сливочном масле при взбивании просто не растворится, и крем не получится нежным и пышным, а останется зернистым. По этой же причине не стоит использовать ванильный сахар, лучше использовать ванилин.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).
Очень тщательно взбить сливочное масло и сахарную пудру до светлой пышной массы. Добавить коньяк, сгущенку, ванилин, взбить.

Творог предварительно протереть через сетчатый дуршлаг или сито. Этот пункт обязательный, только так начинка будет нежная и однородная.
Добавить протертый творог к взбитому масляному крему, тщательно взбить до полной гомогенности.

Крем получается плотный, но нежный и мягкий.

Начиняем заварные кольца.
Если у вас есть насадка в виде узкой трубочки, то по желанию можно начинять через прокол, хотя тут крем довольно плотный и сделать это будет довольно сложно. На производстве заварные изделия наполняют под давлением, что осуществить в домашних условиях довольно сложно.
Лучше же начинять кольца простым и доступным методом, как у меня. Разрезать кольцо на две половинки, выдавить крем из кондитерского мешка.

Закрыть обратно.
Готово!

Заварные кольца с кремом советую обязательно охладить в холодильнике не менее 1-2 часов, в закрытой емкости, так они станут намного вкуснее! Крем стабилизируется, в нем ярче проявится творожный вкус, а выпеченное заварное тесто станет намного мягче и нежнее, так как пропитается влагой из крема.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Заварные кольца с творожным кремом получаются очень нежные, мягкие, сливочно-творожные! Очень вкусно!