Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рыбный суп Ла мэр, крем-фреш

[показать]

Этот суп впервые попробовала в Инсбруке, в рыбной забегаловке Nordsee.
Забегаловкой её конечно можно условно назвать.
Цены там не гуманные, но выбор морепродуктов сумасшедший и всегда свежий.
Очень нам он тогда пошел и понравился.
Рецепт его я не знала. Да и в интернете краткое описание ингредиентов. Так что только интуиция подсказывала, что там.

Начала я его делать за сутки. Потому что в суп, в конце добавляют крем-фреш. Крем фреш это что то среднее между сметаной и сливками. При нагревании не отсекается и не расслаивается структура. У меня в задумках бефстроганов. Поэтому пригодиться и на суп и на бефстроганов.
В сливки, которые от 20 и до 35 % добавляем кефир. На 250 мл. 2 ст. ложки кефира. Оставляем при комнатной темп. на 16-20 часов. Потом убираем в холодильник и он прекрасно хранится. Готовила его в емкости, в которой продавались сливки, очень удобно.
Приступаем к супу. На две порции супа пол луковицы, морковь, перец болгарский, 1 помидор или пол ст. л. томат пасты.
Режем соломкой перец и морковь, луковицу бросаем целиком. Слегка обжариваем на раст масле и заливаем водой. Кол-во воды удобно измерять половниками. По 2 половника воды на 1 тарелку.
Вариться этому 10 минут от силы и минут за 5, ставим на кастрюлю дуршлаг с мелко порезанной рыбой. Для удобства. Так рыбка свариться на пару.
Дело сделано, суп сварился, рыбка дошла на пару. Отставляем её. А часть супа вместе с луковицей взбиваем блендером в суп пюре, загустила 1 ст. ложкой муки суп и в конце добавила крем-фреш. Он уравновесил все вкусы, сделал суп сливочным и шелковистым по структуре.
Так часть овощей у нас остается в виде кусочков, добавляем рыбку в суп и подаём.
Муж сказал, что это один из самых вкусных супов за последнее время!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото