Иногда даже самое неожиданное сочетание кофе и специй может обеспечить умопомрачительный аромат и восхитительные вкусовые ощущения.
Если ваша жизнь так же как и у бедуинов нетороплива и вы готовы пожертвовать временем ради нового вкуса, то вперед!
Приготовление печенья:
Смешать 250 г размягченного сливочного масла с 1 чайной ложкой кардамона, затем добавить 1/2 стакана сахарной пудры и взбить до получения легкого воздушного крема. Смешать 300 г пшеничной муки с 1/2 стакана манной крупы, добавить 1/4 чайной ложки соли и столько разрыхлителя. Высыпать сухую смесь во взбитое масло и тщательно вымесить тесто. Выложить тесто на противень, спрессовать в прямоугольник 20х25 см, разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 205 см. Выпекать в течение часа до бледно-золотистого цвета. Охладить 10 мин и разрезать по намеченным линиям.
Кофе по-бедуински:
В идеале кофе по-бедуински готовят на обычном песке, нагретом на солнце. Но вы можете сделать импровизированную жаровню — на сковороду насыпать песок и поставить ее на маленький огонь.
Главный секрет состоит в том, что перед варкой необходимо добавить к кофе свежесмолотые семена кардамона. Именно они придадут кофе экзотический, пряный, интересный вкус и аромат.
У бедуинов существует поверье, что у доброго и гостеприимного человека в доме всегда варится кофе. О гостеприимном хозяине говорят: «Его кофейники не сходят с огня».
Кофе у бедуинов – это не просто напиток, а символ гостеприимства, душевного тепла и расположения. Его томят на медленном огне в песке около восемнадцати часов в специальном кофейнике далля. В результате получается горькая маслянистая жидкость с резким ароматом – чистый кофеин. Но это напиток не для слабонервных и сердечников!
Кофе наливают в крошечные чашечки, величиной с наперсток, и запивают холодной водой. Вместе с кофе подают вяленые финики. Сердечникам и гипертоникам пить такой кофе категорически не рекомендуется: тут же начинается аритмия. Для снижения бодрящего эффекта, бедуины добавляют в кофе специю кардамон:
«Далля» - кофейник, известен среди арабов-бедуинов со времен зарождения традиции приготовления и угощения кофе. До распространения металлических изделий, «далля» изготавливали из глины. Обычно же кофейник изготавливают из латуни.
Традиционный бедуинский кофе готовится из необжаренных зеленых зерен с добавлением молотого кардамона. Обычно на 2 части кофе кладут 1 часть кардамона. В носик кофейника далля помещают несколько семян кардамона - и когда горячий кофе наливают в чашку, он омывает душистые семена, а те отдают ему частичку своего благоухания. Кардамон придает пикантный привкус, подчеркивает аромат кофе и одновременно сглаживает действие кофеина, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления.
http://www.fastit.ru/beduin.html
http://morecoffee.ru/kofe-po-beduinski.html