Это цитата сообщения Tessa_Fiery-Phoenix Оригинальное сообщение

Салат - змейка на новогодний стол
 

Оливье с индейкой и каперсами

Получилось что-то вроде двух "символов" в одном блюде - легендарный новогодний салат в виде покровительницы 2013 года, пусть и не черной:) Говорят, змейка любит деликатесы? Значит, не зря захотелось приблизить рецепт к оригиналу: индейка - в роли рябчиков, каперсы - сами за себя, майонез - домашний.

 

Продукты

Мясо индейки (бедро) - 400 г

Картофель средний - 3-4 шт.

Морковь - 1 шт. (плюс, если хотите, 1 шт. для украшения)

Яйца - 3-4 шт. (в зависимости от размера) (плюс 1-2 шт. для украшения)

Огурец свежий - 1-2 шт.

Горошек зеленый консервированный - 150-200 г

Каперсы консервированные - 80-100 г

Майонез - 250-300 г (по вкусу)

Лук зеленый - 5-6 шт. (по вкусу)

Дополнительно для украшения (по желанию):

Маслины

Сладкий перец

Укроп

Для домашнего майонеза:

Яйца перепелиные - 5-6 шт.

Горчица - 0,5 ч.л.

Соль - 1/4 ч.л.

Сахар - 0,5 ч. л.

Масло подсолнечное (рафинированное) - 100 г

Масло оливковое (первого холодного отжима) - 100 г

Сок лимона - 1 ст. л.

Тем, кого слово "майонез" пугает или раздражает: попробуйте сделать этот соус сами - как оказалось, все просто, но гораздо полезней. :)

Эксперимент по изготовлению домашнего майонеза с помощью погружного блендера прошел хоть и не блестяще, но вполне успешно. К сожалению, фото пока нет, но отчет и собственные замечания предоставляю:

 

Яйца все-таки перепелиные - как-то спокойнее. Количество - примерно 5 штук заменяют 1 куриное яйцо. Температура яиц (важно!) должна быть комнатной! Первая порция майонеза, к сожалению, получилась абсолютно жидкой, и причина, как ни странно, оказалась в яйцах из холодильника.

Кстати, если майонез получился жидким, это можно исправить: сделайте маленькую порцию "правильного" густого майонеза и добавляйте в него по чуть-чуть "неправильный" - в итоге весь соус будет густой.

Масло можно смешать оливковое и подсолнечное (пополам или оливкового меньше). Говорят, если делать только с оливковым маслом, майонез будет горчить. Или использовать только подсолнечное.

Итак:

1. Разбиваем яйца в стакан блендера или сразу в стеклянную банку (целиком, ничего не разделяя - удобнее, не нужно думать потом, куда девать белки). Добавляем соль, сахар, горчицу (с горчицей будет майонез Провансаль, без нее - обычный).

3. Наливаем сразу, туда же в банку, масло. Опускаем блендер и включаем небольшие обороты. Смесь становится снизу эмульсией. Чуть приподнимаем блендер - пока масса не станет однородной и густой.

4. Вливаем лимонный сок, еще пару "вжиков" блендером - и готово.

Хранить домашний майонез в холодильнике можно недолго, 2-3 дня.

Вот, пока как-то так...

Пошаговый фото рецепт

 

Оливье с индейкой и каперсами   [показать] Продукты здесь уже в подготовленном для салата виде. В стаканчике - майонез покупной. Он все-таки придает оливье ностальгически-советскую ноту и был прикуплен специально для этого. Но, поскольку его не хватило, был сделан еще и домашний. Индейка отварена с добавлением перца и лаврового листа (если есть пароварка - птица отлично готовится в ней). Сколько варить - потыкайте ножиком в мясо, мясо должно быть мягким. Отварена "в мундире" картошка, морковка. Овощи так же проверяем ножиком на мягкость, минут через 15-20 (следите, чтобы не переварились). Отварены вкрутую яйца (как всегда, минут 10-12). И овощи, и яйца по готовности - сразу под холодную воду, чтобы остудить и легче очистить.

[показать] Все, что нужно нарезать, нарезаем мелкими кубиками (мне так больше нравится, но это - по вашему вкусу). Кожицу с огурца можно срезать.

[показать] Сбрасываем нарезанное в большую миску. Добавляем горошек и каперсы из банок (без жидкости). Каперсы "вернулись" в рецепт оливье не зря! Я была приятно удивлена, насколько хорошо они вписались в салат! А ведь для страховки была куплена баночка корнишонов, но так и осталась закрытой:)

[показать] Все аккуратно перемешиваем. Если готовите салат заранее, накройте и поставьте в холодильник.

[показать] Если оливье уже подается на стол, заправляем салат майонезом - частями, чтобы не переборщить. Сперва три-четыре ложки, перемешиваем. Потом можно добавить. Компоненты салата не должны "утонуть" в майонезе, а просто быть хорошо связаны соусом.

[показать] Добавлять или нет лук? Многие добавляют, мне не очень нравится. Особенно, если оливье не будет сразу съеден. Но немножко нарезанного зеленого лука - хорошо. Вот таким, с морковными "бенгальскими огонечками", можно представить гостям вкусный оливье на новогоднем столе :)

[показать] А можно выложить ложкой салат на блюдо в виде змеи (если подправлять руками, то, естественно, в перчатках).

[показать] Для настроения сделаем змейку поярче. Полоски - тертая вареная морковь, тертые вареные яйца (белок, но его не хватило, поэтому и желток) и нарезанные маслины. Глазки и нос - кусочки маслин, язычок - из сладкого перца. Укроп для красоты. Приятного аппетита! И счастливого Нового Года! :)

 

 

[показать]

 

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Салаты сырные. 101 Рецепт
Часть 2 - Салатные заправки. 30 рецептов
...
Часть 16 - Жмём на рычаг-получаем меню и рецепт:) Супер-полезность
Часть 17 - Салат "Кобб"-красиво, аппетитно и необычно:)
Часть 18 - Салат - змейка на новогодний стол