Продолжаю тему польской кухни. На это раз будем готовить очень польский, даже панский суп. Характерной особенностью польской кухни является использование колбас не только в качестве закусок, компонентов салатов или вторых блюд. Из колбас также варят супы. И данный рецепт – тому подтверждение. Любителям похудеть и низких калорий просмотр темы не рекомендован!

[640x480]

Итак, нам понадобится порядка 700 граммов копчёных рёбрышек

[480x640]

 

Белые «венские колбаски», около 300-400 граммов, которые прекрасно заменяются на купаты (у меня два типа — с паприкой и без)

[640x480]

Овощной набор: морковка — 3 штуки, картошка — 3-4 штуки, крупная луковица, сельдерей (если есть корень, то лучше использовать его — ¼ корешка), петрушка (то же самое — если есть корень, то лучше его), лук зелёный или зелень порея - 1 пучок.

[640x480]

Хрен и сметана — обязательные компоненты этого блюда.

[640x480]

Приправы: перец душистый, лавровый лист, перец горошком и майоран.

[640x480]

Режем лук кубиками

[640x480]

Картошку — тоже, не крупно, чтобы быстрее сварилась.

[640x480]

Нарезаем купаты. Можно пополам, но я разделил их на три части.

[640x480]

Чуть не забыл: обязательно нужен чеснок, который нарезаем пластинками. У меня здесь примерно половина головки.

[640x480]

Суп я готовил в казане, чтобы не заморачиваться с кастрюлями и сковородками. Всё делается в один этап.
Для начала, добавляем растительного и сливочного масла для обжарки, прогреваем и растапливаем. Сливочный вкус в этом супе очень в тему, поэтому сливочное или топлёное масло решительно приветствуются, но можно делать и на одном растительном.

[640x480]

Жарим лучок и чесночок. Не сильно — до полупрозрачности..

[640x480]

Доливаем 2 литра водички и скопом добавляем туда всё остальное кроме картошки. Доводим до кипения, убавляем огонь на минимум.

[640x480]

Варим до готовности моркови, изымаем оттуда зелёный лук, морковь, сельдерей, копчёно-варёные рёбрышки.

[640x480]

Щедро добавляем майорана, кидаем по 5 горошин душистого и 8-10 чёрного перца, лавровый лист 3-4 штуки.

[640x480]

А теперь то, почему я назвал этот суп «панским» в начале повествования. В оригинальном рецепте рёбра вынимаются и в дальнейшем не используются. Их отдавали придворной челяди, прислуге, как и варёную зелень. Но я ни разу не шляхтич, так что никому и ничего отдавать не стал.

[640x480]

А извлечённую зелень c овощами по делу использовала супруга, но об этом позже.

[640x480]

Добавляем картоху, варим до готовности.

[640x480]

Тем временем готовим суповую заправку: смешиваем 2 столовые ложки хрена, 2 столовые ложки сметаны, заливаем половником бульона из казана и всё хорошенько перемешиваем до однородной массы.

[640x480]

Продолжая тему холопства: я счистил мясо с рёбрышек, порезал и отправил обратно в суп. И плевать я хотел на панов и прочие ретроспективные буржуазные манеры.

[640x480]

Когда картошка дошла до готовности, тонкой струйкой, помешивая, вливаем заправку и варим ещё примерно пять-десять минут.

[640x480]

Да-да, вы не ослышались. Сметана варится в супе. Это ещё одна из распространённых особенностей польской кухни.

[640x480]

Чтобы не терять время пока доваривается суп, рекомендуется сварить вкрутую несколько яиц, порезать зелени и подать с ним в тарелке.

[640x480]

Вкус получается — волшебный.

[640x480]

А теперь про овощи от лица моей супруги:
Три ложки сметаны столовых, две чайных ложки хрена, воды половина стакана, грамм 70 тертого пармезана, пол стручка горючего перца, взбить блендером. Довела до малых бульков - соль, черный перец по вкусу. Немного мускатного ореха на мелкой терке и укроп столовая ложка свежий. 
Получается очень годное овощное пюре. Подпись. Печать.

[640x360]

Всем приятного аппетита, Манюня передаёт Вам свой пламенный привет!

[480x640]

С уважением, Йохан Палыч.