Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Кру́пник - популярный суп польской и белорусской кухни. Как и любое «народное» крестьянское блюдо, не имеет в своём составе труднодоступных компонентов и прост в приготовлении. Раньше в деревнях его готовили во вместительных котлах на всю семью, а семьи, как известно, были большими.
Польский и белорусский варианты супа имеют небольшие отличия в приготовлении, но у меня взят именно польский вариант. Блюдо очень вкусное, сытное и согревающее.
Выглядит готовый суп просто, как и любая крестьянская еда.

[показать]

Я исхожу из пропорций на три литра выхода готового продукта.
Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:
1. Три морковки, три картошки, три средних луковицы и 250-300 граммов солёной грудинки средней жирности.
[показать]

2. Сельдерей и петрушка. Лучше, если это корни. В таком случае нужна половина корня сельдерея и один корень петрушки. Но если они отсутствуют, то прекрасно подходит и зелень: 3-4 стебля сельдерея и пучок петрушки.

[показать]

3. Зелёный лук, небольшой пучок. На балконе вырос лук-лизун, он и пойдёт в дело. Также прекрасно подойдёт лук порей, но только его верхняя зелёная часть. Не вся, конечно, а соизмеримое количество.

[показать]

4. Немного сушёных грибов. У меня – смесь подберёзовиков и подосиновиков.

[показать]

5. Крупа перловая, 100 граммов. Поляки её кладут немного, в белорусском рецепте супа перловки берётся больше.

[показать]

Подготовка продуктов:

1. Перловку хорошо промываем. Замачивать её не надо.

[показать]

2. Картофель и лук режем кубиками, морковку кольцами и полукольцами, грудинку – недлинными полосками.

[показать]

3. Нарезаем петрушку и сельдерей. С грибами ничего делать не надо — они добавляются в суп прямо сухими.

[показать]

Готовка:

1. На сухую сковороду высыпаем грудинку и слегка вытапливаем из неё жир.

[показать]

2. Добавляем лук и жарим всё вместе на вытопившемся сале.

[показать]

3. Жарим хорошо, чтобы как следует подрумянилась грудинка и карамелизировался лук. Хотя, шучу. На самом деле – это вопрос вкуса и личных предпочтений. Но лично мне нравится так.

[показать]

5. Заливаем водичкой, перемешиваем и отправляем в кастрюлю. Если у кого кастрюля позволяет выполнять жарку прямо в ней – вам повезло: нужно меньше телодвижений.

[показать]

6. Ждём закипания воды, закидываем картошку…

[показать]

…и всё остальное одновременно, сразу и вместе.

[показать]

При необходимости, доливаем горячей водички, если получается слишком густо.

[показать]

Суп варится до готовности перловки: она должна стать мягкой. К этому моменту картошка уже давно будет готова и все компоненты хорошенечко пропитаются вкусами друг друга.

Несмотря на простоту, крупник получается необычайно вкусным, ничуть не уступая щам-борщам-рассольникам. Вкус мягкий, глубокий. Сельдерей и грибы отлично «усиливают» друг друга.
Есть можно прямо так, можно со сметаной или с простой заправкой: в равных пропорциях смешивается сметана и тёртый консервированный хрен.


Приятного аппетита!

[показать]

Жорик передаёт Вам свой большой привет!

[показать]

С уважением, Йохан Палыч.

— Йохан Палыч ,