Рецепт даётся на круглую разъёмную форму 26 см в диаметре и на 7 яблок.

 

Можно приготовить пирог из 4 яблок в длинной форме для кекса (30х10 см).

 

Для песочного теста:

400 гр муки

200 гр мягкого сливочного масла

100 гр сахарной пудры

1 яйцо

Щепотка соли

 

Для сиропа:

400 мл белого вина

150 гр сахара

1 палочка корицы

2 бутона гвоздики

Срезанна цедра половинки апельсина и лимона

7 яблок

 

Для начинки яблок:

100 гр изюма

Ром

100 гр марципана

 

Для крема:

550 мл сливок

550 мл молока

100 гр сахара

2 пакетика сухого порошка для ванильного пудинга ( у меня пудинг Cameo, 2 пакета по 70 гр)

4 яичных желтка

 

Для крошек:

100 гр измельчённого миндаля

200 гр муки

100 гр сахара

ваниль

200 гр мягкого сливочного масла

Как готовить:

 

1. Просейте муку на рабочую поверхность. Добавьте кусочки мягкого масла, сахарную пудру, яйцо и щепотку соли. Вымесите тесто, заверните его в целофан и уберите в холодильник минимум на 1 час.

 

2. Замочите изюм в роме.

 

3. Приготовьте сироп: налейте в кастрюльку белое вино, сахар, корицу, гвоздику, цедру лимона и апельсина и доведите до кипения.

 

4. С яблок срежьте шкурку и специальным ножом удалите серединку так, чтобы осталось отверстие 1,5 см в диаметре.

 

5. Опустите яблоки в кипящий сироп. Уменьшите огонь и поварите яблоки в сиропе 8-10 минут. Достаньте яблоки из сиропа и дайте им стечь и остыть.

 

6. Смешайте отжатый изюм с марципаном и наполните яблоки этой начинкой.

 

7. Раскатайте песочное тесто в пласт 0,5 мм толщиной и перенесите его в форму для выпечки.

Поместите фаршированные яблоки на тесто.

 

8. Приготовьте крем. Для этого в кастрюльке смешайте сливки, молоко и сахар.

Возьмите 5 ст.ложек молочной смеси и добавьте их в порошок для пудинга. Введите в полученную массу желтки. Перемешайте.

 

9. Оставшуюся молочную смесь доведите до кипения, добавьте в неё полученную из порошка пудинга и яиц массу.

Варите крем, доведя до кипения 2-3 раза, постоянно помешивая венчиком.

 

10. Вылейте ещё кипящий крем в форму на яблоки.

 

11. Выпейкайте при 160° около 10 минут.

 

12. Пока пирог печётся, приготовьте крошки. Для этого смешайте миндаль, муку, сахар, ваниль и сливочное масло до получения рассыпчатой массы.

 

13. Достаньте пирог, присыпьте его крошками и верните в духовку ещё на 50 минут.