[показать]Ингредиенты

4 кг свиной лопатки 

1 литр бульона 

6-8 зубчика чеснока (если вы предпочитаете более мягкий вкус, добавьте 3-4 зубчика) 

чайная ложка кайенского перца (красный острый) 

1 чайная ложка черного перца 

8 - 9 ч.л. соли 

столовая ложка майорана, 

столовая ложка сушеного тимьяна 

2 столовые ложки сладкой паприки 

25-30 шт. ягод можжевельника 

4 лавровых листа 

5 зерен душистого перца

 

Половину мяса порезать кусочками 1-1,5 см. Оставшееся мясо перекрутить на мясорубке с сеткой 8 мм. Зернистые специи, лавровый лист измельчить, смешать с другими травами, а также с солью и перемешать. Посыпать приправой мясо, добавить мелко нарезанный чеснок и половину бульона. Месите тщательно, около 5-10 минут, добавляя в конце остальной бульон и ещё месите несколько минут. Чем дольше вы месите фарш тем лучше. Накройте емкость с фаршем чистой тканью и поставьте в прохладное место, (ниже 7 градусов), на 24 часа. 

Набейте плотно свиные кишки фаршем, формируя колбаски по 35-40 см, либо кольца (70-80 см)

За час до копчения вывесите колбасы для усадки и высыхания.

Для копчения желательно применять древесину ольхи, дуба, бука или фруктовых деревьев. Коптить при температуре 70-80 градусов 2-3 часа.

 

При желании можно подварить колбаски в подсоленной воде в течение 15-20 минут при максимальной температуре 80 градусов (в воду добавляют лавровый лист и душистый перец).