Щеки 2кг,
вино красное 1.5 л,
коньяк 1стол,
лук -2шт,
морковь -4шт,
шампиньоны -300,
бекон -200,мука 2стл,
специи,
масло.
[показать]
Главное в бургиньоне, из какой бы части говядины он ни был,— разрезать эту часть на кусочки размером со спичечный коробок и замариновать.
Для маринада нужны, конечно, и морковь кружочками, и лук кубиками, и крупная соль, и перец горошком, и тимьян, и лавровый лист, и красное вино, которое позволит мясу расслабиться. А мы еще вольем ложку коньяка. Любому другому куску мяса этого бы уже почти хватило, а щекам?
Наутро мясо вынимают из маринада, слегка присыпаю мукой — от нее потом соус будет гуще и без комков. Обжмриваю я на растительном масле. Зачем обжаривать? Чтобы маринад, оставшийся в мясе, запечатался там внутри.
[показать]
[показать]
И вот теперь обжаренные кусочки заливаю отцеженным маринадом — горячим или хотя бы теплым.
Нежные щеки не любят температурного шока. Если жидкости осталось мало, можно добавить немного мясного бульона, чтобы только покрыл. К мясу добавляю немного чеснока.
ВАРИТЬ НЕ МЕНЕЕ ТРЕХ ЧАСОВ!
За то время, что щеки готовились, я успела пожарить бекон и положить его в общую кастрюлю. А на его жиру я поджарила стекшие морковку и лук, а потом, под конец, еще и шампиньоны. Так что в этом блюде были и красивые овощи, но главным были все-таки кусочки мяса. И еще соус — густой, как сгущенка, только из вина.
http://www.vkusitsvet.ru/recipes/govyazhi-shheki-v-krasnom-vine/
