[показать]

Полезные советы:

• Дрожжи должны быть свежими, у сухих дрожжей обязательно смотрите срок годности.
• Молоко должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
• Муку необходимо обязательно просеивать, чтобы она обогатилась кислородом.
• Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры, но не растопленным.
• Чтобы выпечка не потеряла воздушность – тесто должно быть эластичным, но не тяжелым. Главное не перегрузить его мукой.
• Готовность куличей проверяем деревянной палочкой, если она из выпечки выходит сухая, кулич готов.
• Чтобы готовый кулич не осел, вынимаем его из духовки и сразу кладем на бочок на несколько минут и только после этого вынимаем из формы и остужаем.

Нам потребуется:

Для теста: 

20 г активных сухих дрожжей,

1,5 стакана теплого молока,

6 стаканов просеянной муки,

250 г. сливочного масла,

5 яиц,

1 ст. сахара,

1/2 ст. изюма,

1/2 ст. цукатов,

50 мл. рома или коньяка,

1 ч.л. ванилина,

щепотка соли.

Для глазури: 

2 яичных белка,

1 ст. сахарной пудры,

1 ч.л. лимонного сока.

Получается 2 больших и 2 средних кулича.

Рецепт приготовления 

[показать]

Изюм – перебираем, промываем и замачиваем его в роме или коньяке.

 

[показать]

Разводим дрожжи в половине стакана теплого молока, добавляем ½ ч.л. сахара. Молоко должно быть теплым, но не горячим.

[показать]

Тщательно перемешиваем и ставим смесь в теплое место примерно на 10 минут.

[показать]

Просеиваем в чашку 1 стакан муки, добавляем стакан теплого молока. Хорошенько все перемешиваем.

Снова смесь хорошенько перемешиваем и ставим опару в теплое место примерно на 30 минут, чтобы поднялась.

[показать]

Отделяем желтки от белков.

Добавляем к желткам стакан сахара.

[показать]

Взбиваем смесь несколько минут, чтобы сахар слегка растворился, а масса  стала белесой. [показать]

В отдельной чашке взбиваем белки до пышной пены с щепоткой соли.

 

[показать]

Дрожжи хорошо поднялись.

[показать]

Добавляем дрожжи в чашку к будущей опаре. Снова дем тесту подняться.

Когда взбиваем желтки с сахаром добавляем в смесь ванилин и коньяк, в котором замачивали изюм. [показать]

Полностью готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол. [показать]

Месим тесто пару минут.

Изюм слегка присыпаем мукой, чтобы после выпечки вокруг него не оставались непропеченные места. Крупные цукаты режем на части.

[показать]

Выкладываем изюм и цукаты вокруг теста. Если есть орешки – можно добавить и их. [показать]

Продолжаем месить, равномерно подбирая цукаты и изюм в тесто. [показать]

Делим тесто на столько частей, сколько есть формочек. 

  [показать]

Если вы хотите чтобы готовый кулич был с «пышной шапочкой» сверху – заполните форму наполовину. Чтобы верх кулича получился в край формы – наполняйте на 1/3 от объема. Стенки формы я слегка смазала изнутри растительным маслом.

[показать]

Накрываем формы полотенцем и снова ставим в теплое место. [показать]

Тесто должно подняться почти до края формы. [показать]

Ставим формы на противень и выпекаем при температуре 180 градусов от 45 до 60 минут. Время выпекания зависит от размеров формы. Аккуратно и только к концу выпекания проверяем куличи на готовность деревянной палочкой.

Готовые куличи вынимаем из духовки, кладем на бочок на несколько минут (чтобы не осел), вынимаем из форм и остужаем

Готовим сахарную глазурь – яичный белок смешиваем с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков.

Покрываем куличи глазурью и украшаем разноцветной посыпкой. [показать]

Пышный, воздушный и вкусный пасхальный кулич готов.

 

 

 

 

Текст автора.