Количество порций: 6-8
Ингредиентыоколо 1,7 кг утки
¼ чашки бренди
2 столовые ложки апельсинового ликера
¼ чашки свежего апельсинового сока
тертая цедра ½ апельсина
2 лука-шалота, очищенных от кожуры и мелко нарезанный
2 столовые ложки свежего нарезанного тимьяна
½-1 чайная ложка черного перца
250 г куриная печень, мелко нарезанная
250 грамм свинины пропустить через мясорубку
1 яйцо
2-3 веточки свежего тимьяна
1 апельсин, нарезанный
200-250 граммов бекона, кожура удаляется
½ стакана фисташек, несоленые
Приготовление
1. Разрежьте утку на четыре части. Отделите от костей и суставов. Снимите кожу. Разрежьте грудки на 1-2см полосы и мариновать в холодильнике в течение ночи в смеси бренди, апельсинового ликера, апельсиновый сок, апельсиновый цедры, лука-шалот, тимьяна и черного перца.
2. Мелко нарезать мясо утки с ног и бедер. Перемолоть в кухонном комбайне с куриной печенью до состояния пюре.
3. Достаньте грудки из маринада и отставьте в сторону. Смешайте маринад с фаршем из утки и печени, добавьте свинной фарш и взбитое яйцо.
4. Выложите прямоугольную (формы буханки) форму промаслянной пекарской бумагой.
Уложите полоски бекона.
Выложите примерно половину мясной смеси.
Распределите сверху полоски грудки, присыпьте рубленными фисташками.
Затем укройте остатками мясной смеси.
Сложите концы полосок бекона поверх террина.
6. Укутайте террин фольгой и поместите на водяную баню (сковорода, наполовину заполненный кипятком).
7. Выпекайте при 170 ° С в течение примерно 1-1¼ часов или до готовности. Проткните спичкой и если сок не выделяется - террин готов. Удалить из водяной бани, не снимате фольгу до полного остывания.
Поставьте в холодильник на ночь.
Подавать с нарезанным свежим хлебом или мягкими гренками.