Капуста-400 г

 

Картофель-400 г

 

Свекла-300 г

 

Гречневая мука-120 г

 

Сало-40 г

 

Сливочное масло-20 г

 

Томат и сметана – по 1,5 стак.

 

По одному корню моркови и петрушки

 

Лук-1 шт.

 

Яйца-1-2 шт.

 

Подготовленные курицу или гуся варить до готовности. Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности, добавляя бульон и уксус. Нарезанные соломкой корни петрушки и моркови едва обжарить с луком и вымешать с томатом. В процеженный кипяченый бульон положить нарезанные кубиками картофель и капусту, варить 10-15 минут. Добавить полутушкованную свеклу, обжаренную с луком, и толченое с зеленью петрушки сало. Варить до готовности, дать настояться 15-20 минут.

 

Приготовить клецки: в кипяченую воду засыпать треть просеянной подсушенной гречневой муки, хорошо размешать и снять с огня. После остывания добавить яйцо, оставшуюся муку, и вымешать. Затем тесто набирать столовой ложкой, бросать в подсоленную воду и варить до готовности. Подавая к столу, положить в каждую тарелку мясо, клецки, сметану, посыпать блюдо зеленью петрушки.

Рецепт борща от Григория Гоцка (от хозяек из мельницы-Подольской с клецками)