— Меня еще бабушка научила относиться к капустняку с особым уважением, — рассказывает «Новой» Светлана Музыченко, жительница Черкасской области. — Ведь в нашем регионе это не просто вкусное блюдо, а еще и обрядовое (его готовят на храмовые праздники).

Для приготовления капустняка Светлана Николаевна советует взять полкило свинины или телятины (лучше — ребрышки), 600—700 г квашеной капусты, 2—3 картофелины, полстакана пшена, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 50 г сала, 2 стакана томатного сока, лавровый лист и зелень.

— Готовить можно и на плите, но я бабушкиной печи не изменяю, — говорит хозяюшка. — Первым делом, нужно отварить мясо. Потом положить капусту, картошку целиком, добавить томатный сок, но это — дело вкуса. Знаю, что не все готовят с томатом. Когда картофель будет наполовину готов,

бросайте пшено. У нас принято капустняк «затовкувати», то есть лук, измельченное сало и зелень

нужно растереть в специальной деревянной ступке. Морковку и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте. Все это и лук с салом добавить в бульон. Лавровый лист бросайте к концу варки, тогда же разомните картофелины в пюре, чтобы масса была однородной. Капустняк нельзя сразу вынимать из печи — некоторое время он должен «умлевать». Подают капустняк со сметаной и зеленью.

 Алена Гуленко, газета «Новая»

*** я готовила с копчеными ребрышками,просто объедение