Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

СУП ХАРЧО ОСОБЫЙ

[600x396]

Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с использованием специальной заправки — тклапи, которое получают путём высушивания сливового пюре. Поскольку её найти сложно, часто для приготовления харчо используют пюре из свежих помидоров или кислых слив ткемали.
В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо. В то время не было Интернета, и книг с рецептами в свободной продаже не было.. C тех пор у меня хранится толстая тетрадка с лучшими рецептами. Иногда я её достаю и сейчас! Вот этот рецептик именно оттуда.
Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели.

Ингредиенты:
Говядина на косточке - 1 кг
Помидоры - 300 г
Орехи грецкие - 100 г
Смесь хмели-сунели - 1 ч. л.
Мука пшеничная - 30 г
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
Кинза свежая - 5 веточек
Петрушка свежая - 5 веточек
Морковь - 0.5 шт.
Сельдерей стебли -1 шт.
Соль - 2 щепотки



Приготовление:
Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки.
[300x200]
В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы.
[300x200]
Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.
[300x200]
Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.
[300x200]
Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.
[300x200]
Кубиками нарезать лук.
[300x200]
В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели.
[300x200]
Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.
[300x200]
В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности.
[300x200]
Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут.
[300x200]
Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут.
[300x200]
Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков.
[300x200]
Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.
[300x200]
Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком.
[300x200]
Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут.
[300x200]
Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол!
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта natalka_44

ИСТОЧНИК