ФРАНЦУЗСКАЯ БРИОШЬ
20-11-2015 08:49
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения alakazia Оригинальное сообщение
= =
[95x]
Однако такое приготовление французского хлеба занимало слишком много времени, со временем технологию упростили (к сожалению, вместе с этим упростился и вкус). Я ценю быстрые рецепты, но бриошь нужно готовить или долго, или отказаться от хлопотного процесса совсем. Потому что классическая бриошь – это больше, чем просто полу-сдобный хлеб, состоящий из 3-4 небольших шариков, выпеченных вместе.
Выпечка бриоши на самом деле не сложный процесс, я бы сказала, это по силам даже новичкам. Однако, нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Тем не менее, результат того стоит. Сразу после выпекания бриошь обладает приятной хрустящей корочкой, восхитительно легким мякишем, со упоительным вкусом сливочного масла. Замечательные свойства для бутерброда на завтрак. После остывания корочка немного теряет хрустящие свойства, но мякиш остается таким же восхитительным. А французские тосты из бриоши получаются просто феноменальные.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
теплая вода — ¼ ст.
теплое молоко- ¼ ст.
дрожжи – 3 ч. л.
соль – 1 ч. л.
яйца – 3 шт. (плюс 1 для смазывания)
сахар – 3 ст. л.
сливочное масло – 10 ст. л. (150 гр.)
мука — 2 ¾ ст.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перед тем, как мы приступим к выпечке бриоши, хочу выделить несколько деталей, к которым нужно быть особенно внимательным. Иногда, взявшись за вполне не сложный рецепт, но упустив несколько деталей, можно разочароваться в рецепте (слишком запутанно) или в собственных способностях (слишком запутанно для меня). Чтобы этого не произошло, начнем с важных деталей:
— Лучше использовать свежие дрожжи
Для данного рецепта лучше использовать обычные активные сухие дрожжи, а не быстрые. И обязательно проверьте дату на упаковке. При всей очевидности, это очень важно.
— Температура играет важную роль
Растворяйте дрожжи только в теплой жидкости, 40-45 С (110 F). Не горячей и не в холодной. Яйца и масло должны быть также комнатной температуры, а это значит их нужно достать из холодильника как минимум за несколько часов перед использованием.
— Структура тоже играет важную роль
Масло должно быть мягким (легко намазываться), но не растаявшим. То же самое можно сказать и о тесте – оно должно получиться мягким и немного липким, но не расплываться.
— Вымешивание играет самую важную роль
Вымешивание, и еще раз вымешивание – вот, что делает бриошь такой изысканной. На этом этапе не нужно экономить время и силы.
— Не торопитесь с маслом
Это не вина масла, что оно так долго смешивается с тестом. Добавляйте масло по частям и не паникуйте, если при добавлении очередной порции тесто распадается на части. Просто продолжайте вымешивать и тесто соединится.
— Прислушивайтесь к тесту
Обычно так говорят опытные кулинары. Они в переносном смысле «прислушиваются», и могут сказать, что не так, если что-то не так. В данном случае совет буквальный — когда тесто собирается на крюке миксера и начинает хлопать по стенкам емкости, как правило, это первый признак, что тесто вымешено.
— Будьте терпеливыми
Бриошь требует времени на вымешивание, на подъем, ночь в холодильнике, еще чуть-чуть для подъема, немного времени, чтобы остыть, и только потом вы сможете насладиться ее восхитительным вкусом! Поэтому, немного терпения, и все получится.
А теперь переходим непосредственно к приготовлению. Тесто для бриоши лучше готовить с помощью миксера со специальной насадкой для дрожжевого теста. Если такого миксера нет, то вымешивание руками превратится в довольно сложный и липкий процесс, а скорость вымешивания придется оценивать на глаз. Я приспособилась готовить в хлебопечке. Причем использую ее не так как обычно, когда готовлю хлеб или тесто. Если засыпать все ингредиенты, как требует инструкция, то получится довольно вкусный полухлеб-полукекс. Но это будет не бриошь, как уже было сказано выше, дело не только в шариках на поверхности теста. Поэтому читаем внимательно!
Добавляем в форму хлебопечки теплую, около 45 С (110 F), воду и такой же температуры молоко, добавляем дрожжи и продолжаем смешивать, пока дрожжи полностью не намокнут. Насыпаем муку, соль и сахар и включаем функцию «Дрожжевое тесто». Когда мы используем эту функцию, то хлебопечка минут 8-10 просто прогревает ингредиенты, что нам и нужно, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.
Далее хлебопечка начинает замес на небольшой скорости. Как только жидкость полностью впитала муку (не ждем, пока будет замешено однородное тесто), начинаем добавлять яйца по одному, причем даем хлебопечке 4-5 минут смешать яйцо с тестом перед добавлением очередного яйца (этот важно, именно по одному!). Теперь ждем, пока тесто не станет однородным и начинаем добавлять масло, по столовой ложке, даем хлебопечке вымесить тесто 1-2 минуты перед добавлением следующей ложки. Как только все масло добавлено — оставляем хлебопечке право домесить. Кстати, когда я первый раз просмотрела рецепт, то количество масла меня немного смутило. И первая реакция была — надо уменьшить как минимум в два раза. Я пробовала выпечь с меньшим количеством масла — получается вполне себе съедобный хлебушек. Но слабо напоминающий бриошь! Так что если вас количество масла также смущает, быстренько убегаем из этой статьи в раздел Советы диетолога.
Тесто должно получиться гладким и блестящим как шелк. Немного липким – но как бы не велик был соблазн добавить больше муки, не стоит этого делать.
[95x] Оставляем тесто для подъема на час-полтора. Тесто должно увеличиться почти в два раза. Хлебопечка имеет крышку и нужный подогрев для того, чтобы тесто не подсохло и хорошо поднялось.
[95x]
Аккуратно отделяем тесто от стенок миски (оно при этом осядет, что нам и нужно), немного приминаем, накрываем и отправляем в холодильник можно даже в форме хлебопечке или переложить в более удобную посуду. И не забудьте накрыть тесто. Каждые 30 минут отделяем тесто от стенок, чтобы оно оседало. Повторяем 3-4 раза, пока тесто не перестанет подниматься. Оставляем тесто в холодильнике на ночь. [95x] Если на следующее утро объем теста не изменился — значит мы все сделали правильно.
[95x] Делим тесто на 6 частей, формируем шарики из каждой части и выкладываем в смазанную маслом и немного припорошенную мукой форму. Накрываем форму с тестом и оставляем в теплом месте на час.
[95x] Тесто должно увеличиться в два раза.
[95x] Немного взбиваем яйцо (а лучше только белок) и аккуратно смазываем поверхность бриоши. Обратите внимание, чтобы в складках теста не скапливался белок. Разогреваем духовку до 200 С (400 F). Выпекаем бриошь 30-40 минут до золотистого цвета. Если поверхность слишком быстро темнеет – накрываем фольгой. Готовую булочку достаем из духовки и оставляем на 10 минут, чтобы остыла. Только после этого достаем из формы и подаем.
[95x] Как только хлеб остыл, то можно нарезать и подавать. Жаль, что фото не передают ни аромата, ни вкуса кружевного тянущегося мякиша: [95x] Так выглядит классическая бриошь. Но для удобства я часто делю тесто на 12 частей и из этого количества теста готовлю две буханки. На вкусе, как можно предположить это не отражается, но они получаются чуть аккуратнее, хотя и не выглядят, как классические бриоши.
Аналогичным образом можно выпечь индивидуальные булочки-бриоши. Делим тесто на 24 части, из каждой части формируем шарик и выкладываем по три шарика в смазанную и припорошенную мукой форму для выпечки маффинов. [95x]
Точно также накрываем и даем тесту подняться:
[95x]
Но в этом случае время выпекания нужно уменьшить почти в два раза. После выпекания булочки пропитывают сахарным сиропом (1:1 сахар и вода, доводим до кипения и немного провариваем до загустения. Добавляем 1 ст. ложку рома или коньяка).
[95x]
ПАРИЖСКАЯ БРИОШЬ
[75x]
Парижская бриошь (от фр. brioche à tête, «с головой») - это большой шар теста, сверху украшенный маленьким. Часто в его тесто добавляется изюм и мелко натертый шоколад. Сегодня мы представим вам потрясающие парижские бриоши ко дню Святого Валентина. Булочек вкуснее и ароматнее этих вы, наверняка, еще не пробовали!
Только помните, что тесто для данной выпечки по французскому рецепту лежало в холодильнике 15 часов, но изначально все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
ДЛЯ ОПАРЫ:
75 мл питьевой воды;
20 г прессованных дрожжей;
125 г пшеничной муки;
ДЛЯ ТЕСТА:
80 г сахара;
50 мл молока;
375 г муки;
10 г соли;
3 куриных яйца (средних);
1 ст. л. меда;
цедра 1/2 лимона;
200 г сливочного масла.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Так как тесто очень сдобное, нужно постараться «не убить» дрожжи и по-максимуму развить клейковину. Поэтому для начала сделайте густую опару на воде (дрожжи растворите в воде и добавьте 125 г муки, т.е. четверть от общего веса муки), отдельно вымешивая тесто без масла, а затем, соединив с опарой, снова все вымесите и в процессе вымешивания постепенно добавляйте сливочное масло.
2. Для теста растворите сахар в молоке и добавьте яйца с солью и медом. Добавьте 375 г муки и соедините с мукой, оставьте на 20-30минут и вымесите. Месите как можно дольше, до хорошего развития клейковины. Потом добавьте опару и вымесите, затем начните постепенно вводить пластичные куски масла, но не теплые. Оставьте еще на 1 час, затем уберите его в холодильник подниматься минимум на ночь.
3. Помните, что при замешивании тесто должно быть прохладным, чтобы из него не вытекало масло.
4. Перед формовкой, выньте тесто из холодильника, подержите 1 час при комнатной температуре и сформуйте так, как показано в видеоролике ниже. Куски теста по 50 г. Расстойка теста производится при комнатной температуре до увеличения объема вдвое, смазывать болтушкой из яиц и молока 2 раза (первый раз минут за 15 до выпечки, второй раз непосредственно перед тем, как ставить в печь), выпекать при температуре 220 С 15 минут. Также перед выпечкой брызните водой из пульверизатора на стенки духовки.
У вас получится невероятно вкусные парижские бриоши! За ночь клейковина окрепнет, и структура изделия станет другой, более похожей на хлебно-булочную. Из описанного выше количества ингредиентов должно получиться 6 штук булочек по 80 г и 11 штук по 50 г (вес теста до выпекания).
Отличное лакомство, рекомендуем всем!
[75x]
Приятного аппетита!
http://vmirevkusnogo.ru/fransuzkaya-briosh.html
http://devchata.in.ua/kulinariya/59-recepty-vypechki/231-aromatnye-parizhskie-brioshi-ko-dnyu-vlyublennykh
background=
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения alakazia Оригинальное сообщение
= =
[95x]Однако такое приготовление французского хлеба занимало слишком много времени, со временем технологию упростили (к сожалению, вместе с этим упростился и вкус). Я ценю быстрые рецепты, но бриошь нужно готовить или долго, или отказаться от хлопотного процесса совсем. Потому что классическая бриошь – это больше, чем просто полу-сдобный хлеб, состоящий из 3-4 небольших шариков, выпеченных вместе.
Выпечка бриоши на самом деле не сложный процесс, я бы сказала, это по силам даже новичкам. Однако, нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Тем не менее, результат того стоит. Сразу после выпекания бриошь обладает приятной хрустящей корочкой, восхитительно легким мякишем, со упоительным вкусом сливочного масла. Замечательные свойства для бутерброда на завтрак. После остывания корочка немного теряет хрустящие свойства, но мякиш остается таким же восхитительным. А французские тосты из бриоши получаются просто феноменальные.
теплая вода — ¼ ст.
теплое молоко- ¼ ст.
дрожжи – 3 ч. л.
соль – 1 ч. л.
яйца – 3 шт. (плюс 1 для смазывания)
сахар – 3 ст. л.
сливочное масло – 10 ст. л. (150 гр.)
мука — 2 ¾ ст.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перед тем, как мы приступим к выпечке бриоши, хочу выделить несколько деталей, к которым нужно быть особенно внимательным. Иногда, взявшись за вполне не сложный рецепт, но упустив несколько деталей, можно разочароваться в рецепте (слишком запутанно) или в собственных способностях (слишком запутанно для меня). Чтобы этого не произошло, начнем с важных деталей:
— Лучше использовать свежие дрожжи
Для данного рецепта лучше использовать обычные активные сухие дрожжи, а не быстрые. И обязательно проверьте дату на упаковке. При всей очевидности, это очень важно.
— Температура играет важную роль
Растворяйте дрожжи только в теплой жидкости, 40-45 С (110 F). Не горячей и не в холодной. Яйца и масло должны быть также комнатной температуры, а это значит их нужно достать из холодильника как минимум за несколько часов перед использованием.
— Структура тоже играет важную роль
Масло должно быть мягким (легко намазываться), но не растаявшим. То же самое можно сказать и о тесте – оно должно получиться мягким и немного липким, но не расплываться.
— Вымешивание играет самую важную роль
Вымешивание, и еще раз вымешивание – вот, что делает бриошь такой изысканной. На этом этапе не нужно экономить время и силы.
— Не торопитесь с маслом
Это не вина масла, что оно так долго смешивается с тестом. Добавляйте масло по частям и не паникуйте, если при добавлении очередной порции тесто распадается на части. Просто продолжайте вымешивать и тесто соединится.
— Прислушивайтесь к тесту
Обычно так говорят опытные кулинары. Они в переносном смысле «прислушиваются», и могут сказать, что не так, если что-то не так. В данном случае совет буквальный — когда тесто собирается на крюке миксера и начинает хлопать по стенкам емкости, как правило, это первый признак, что тесто вымешено.
— Будьте терпеливыми
Бриошь требует времени на вымешивание, на подъем, ночь в холодильнике, еще чуть-чуть для подъема, немного времени, чтобы остыть, и только потом вы сможете насладиться ее восхитительным вкусом! Поэтому, немного терпения, и все получится.
А теперь переходим непосредственно к приготовлению. Тесто для бриоши лучше готовить с помощью миксера со специальной насадкой для дрожжевого теста. Если такого миксера нет, то вымешивание руками превратится в довольно сложный и липкий процесс, а скорость вымешивания придется оценивать на глаз. Я приспособилась готовить в хлебопечке. Причем использую ее не так как обычно, когда готовлю хлеб или тесто. Если засыпать все ингредиенты, как требует инструкция, то получится довольно вкусный полухлеб-полукекс. Но это будет не бриошь, как уже было сказано выше, дело не только в шариках на поверхности теста. Поэтому читаем внимательно!
Добавляем в форму хлебопечки теплую, около 45 С (110 F), воду и такой же температуры молоко, добавляем дрожжи и продолжаем смешивать, пока дрожжи полностью не намокнут. Насыпаем муку, соль и сахар и включаем функцию «Дрожжевое тесто». Когда мы используем эту функцию, то хлебопечка минут 8-10 просто прогревает ингредиенты, что нам и нужно, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.
Далее хлебопечка начинает замес на небольшой скорости. Как только жидкость полностью впитала муку (не ждем, пока будет замешено однородное тесто), начинаем добавлять яйца по одному, причем даем хлебопечке 4-5 минут смешать яйцо с тестом перед добавлением очередного яйца (этот важно, именно по одному!). Теперь ждем, пока тесто не станет однородным и начинаем добавлять масло, по столовой ложке, даем хлебопечке вымесить тесто 1-2 минуты перед добавлением следующей ложки. Как только все масло добавлено — оставляем хлебопечке право домесить. Кстати, когда я первый раз просмотрела рецепт, то количество масла меня немного смутило. И первая реакция была — надо уменьшить как минимум в два раза. Я пробовала выпечь с меньшим количеством масла — получается вполне себе съедобный хлебушек. Но слабо напоминающий бриошь! Так что если вас количество масла также смущает, быстренько убегаем из этой статьи в раздел Советы диетолога.
Тесто должно получиться гладким и блестящим как шелк. Немного липким – но как бы не велик был соблазн добавить больше муки, не стоит этого делать.
[95x] [95x]Аккуратно отделяем тесто от стенок миски (оно при этом осядет, что нам и нужно), немного приминаем, накрываем и отправляем в холодильник можно даже в форме хлебопечке или переложить в более удобную посуду. И не забудьте накрыть тесто. Каждые 30 минут отделяем тесто от стенок, чтобы оно оседало. Повторяем 3-4 раза, пока тесто не перестанет подниматься. Оставляем тесто в холодильнике на ночь.
[95x] [95x] [95x] [95x] [95x] [95x]Аналогичным образом можно выпечь индивидуальные булочки-бриоши. Делим тесто на 24 части, из каждой части формируем шарик и выкладываем по три шарика в смазанную и припорошенную мукой форму для выпечки маффинов.
[95x]Точно также накрываем и даем тесту подняться:
[95x]Но в этом случае время выпекания нужно уменьшить почти в два раза. После выпекания булочки пропитывают сахарным сиропом (1:1 сахар и вода, доводим до кипения и немного провариваем до загустения. Добавляем 1 ст. ложку рома или коньяка).
[95x]ПАРИЖСКАЯ БРИОШЬ
[75x]Парижская бриошь (от фр. brioche à tête, «с головой») - это большой шар теста, сверху украшенный маленьким. Часто в его тесто добавляется изюм и мелко натертый шоколад. Сегодня мы представим вам потрясающие парижские бриоши ко дню Святого Валентина. Булочек вкуснее и ароматнее этих вы, наверняка, еще не пробовали!
Только помните, что тесто для данной выпечки по французскому рецепту лежало в холодильнике 15 часов, но изначально все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
ДЛЯ ОПАРЫ:
75 мл питьевой воды;
20 г прессованных дрожжей;
125 г пшеничной муки;
ДЛЯ ТЕСТА:
80 г сахара;
50 мл молока;
375 г муки;
10 г соли;
3 куриных яйца (средних);
1 ст. л. меда;
цедра 1/2 лимона;
200 г сливочного масла.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Так как тесто очень сдобное, нужно постараться «не убить» дрожжи и по-максимуму развить клейковину. Поэтому для начала сделайте густую опару на воде (дрожжи растворите в воде и добавьте 125 г муки, т.е. четверть от общего веса муки), отдельно вымешивая тесто без масла, а затем, соединив с опарой, снова все вымесите и в процессе вымешивания постепенно добавляйте сливочное масло.
2. Для теста растворите сахар в молоке и добавьте яйца с солью и медом. Добавьте 375 г муки и соедините с мукой, оставьте на 20-30минут и вымесите. Месите как можно дольше, до хорошего развития клейковины. Потом добавьте опару и вымесите, затем начните постепенно вводить пластичные куски масла, но не теплые. Оставьте еще на 1 час, затем уберите его в холодильник подниматься минимум на ночь.
3. Помните, что при замешивании тесто должно быть прохладным, чтобы из него не вытекало масло.
4. Перед формовкой, выньте тесто из холодильника, подержите 1 час при комнатной температуре и сформуйте так, как показано в видеоролике ниже. Куски теста по 50 г. Расстойка теста производится при комнатной температуре до увеличения объема вдвое, смазывать болтушкой из яиц и молока 2 раза (первый раз минут за 15 до выпечки, второй раз непосредственно перед тем, как ставить в печь), выпекать при температуре 220 С 15 минут. Также перед выпечкой брызните водой из пульверизатора на стенки духовки.
У вас получится невероятно вкусные парижские бриоши! За ночь клейковина окрепнет, и структура изделия станет другой, более похожей на хлебно-булочную. Из описанного выше количества ингредиентов должно получиться 6 штук булочек по 80 г и 11 штук по 50 г (вес теста до выпекания).
[75x]Приятного аппетита!
http://vmirevkusnogo.ru/fransuzkaya-briosh.html
http://devchata.in.ua/kulinariya/59-recepty-vypechki/231-aromatnye-parizhskie-brioshi-ko-dnyu-vlyublennykh
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ФРАНЦУЗСКАЯ БРИОШЬ | sona-lora - Дневник_sona |
Лента друзей sona-lora
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»