• 650-900 г твердых спелых безупречных груш

• [300x177]

  Грушево-миндальный пирог

  
  2 чашки холодной воды и 1 столовая ложка лимонного сока в большой миске

Очистите груши от кожуры и разрежьте напополам. Аккуратно вычистите сердцевину ножом для грейпфрутов. Каждую половинку бросьте, когда она полностью подготовлена, в подкисленную воду, чтобы она не потемнела.

• 450 мл красного вина Бордо

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 150 г сахара

• 1 палочка или 1/2 чайной ложки корицы

• 3 л эмалированный сотейник

• Шумовка

• Доска

Доведите вино и лимонный сок, сахар и корицу до кипения в сотейнике. Осушите груши и бросьте их в кипящий сироп. Доведите жидкость до кипения, кипятите на медленном огне 8-10 минут или пока груши не размягчатся настолько, что их можно будет легко проткнуть ножом. Не переготовьте, груши должны сохранить свою форму. Уберите сотейник с огня и дайте грушам остыть в сиропе около 20 минут. Осушите груши на доске.

• По желанию: Термометр для сахара

• 1/4 чашки желе из красной смородины

• Маленький сотейник

• Деревянная ложка

Быстро нагрейте сироп до состояния нитей (107С градусов). Отмерьте 1/4 сиропа и кипятите вместе с желе из красной смородины до тех пор, пока желе полностью не растворится и сироп не начнет покрывать ложку легким глянцем.

25-см полностью выпеченная кондитерская форма

Покройте дно кондитерской формы тонким слоем грушево-смородиновой глазури.

2,5 чашки охлажденного франжипана (миндальный крем) с 2 столовыми ложками кирша

Выложите франжипан в кондитерскую форму. Нарежьте груши вдоль или поперек и выложите их на крем. По желанию украсьте миндальной стружкой. Покройте тонким слоем глазури.