Чизкейк с клюквенным муссом Ингредиенты: Основа: 170 г шоколадного печенья 50 г сливочного масла, растопить Клюквенный мусс: 300 г клюквы (свежей или замороженной) свежевыжатый сок половины лимона 1/2 стакана сахара 3 ч. л. желатина в порошке 300 мл сливок для взбивания 36%, охлажденных Сливочный мусс: 500 г кримчиза типа Филадельфия 250 мл жирных сливок 36% 3 больших яйца 3/4 чашки сахарной пудры 3 ст. л. муки ваниль Приготовление: Шаг 1 Смолоть печенье, смешать его с маслом. Утрамбовать дно застеленной пергаментом разъемной формы. Подпечь дно 10 минут при температуре духовки 170°С или заморозить. Шаг 2 Форму обернуть двойным слоем фольги для герметизации — чизкейк выпекается на водяной бане. Шаг 3 В чашу миксера поместить все ингредиенты для сливочного мусса . Смешать на самой низкой скорости до объединения. Не давать массе излишне насытиться кислородом — такой чизкейк сильно расти в процессе выпекания, а затем упадет. Шаг 4 Вылить сырную массу на базу из печенья и выпекать при температуре 150 ° С в течение приблизительно 45 минут на водяной бане, поместив форму в больший по размеру противень, наполненный до середины кипятком. Серединка готового чизкейка должна немного колыхаться. При необходимости увеличить время приготовления. Вынуть из духовки, дать остыть. Шаг 5 Приготовить клюквенный мусс. Смешать клюкву (замороженную не нужно размораживать), лимонный сок, сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар и растрескалась клюква. Протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и получить гладкое пюре. Залить желатин холодной водой, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Поместить желатин в горячее клюквенное пюре, перемешать до полного растворения. Охладить. Шаг 6 Взбить сливки до жестких пиков. Медленно, в три приема, влить в сливки клюквенное пюре, перемешать. Шаг 7 Клюквенный мусс выложить на чизкейк, разровнять, поставить охлаждаться в течение 8-12 часов. Шаг 8 Перед подачей на стол, можно украсить «обмороженной клюквой» — свежую клюкву обвалять во взбитом сыром белке и прокатать по сахару.