Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение



Ингредиенты:

Перец болгарский – 50 штук

Капуста - 2,5 кг.

500 гр. Моркови

200-300 гр. Лука

100 гр. сельдерея

Горький перец - 1 стручок

Чеснок - 2 головки

Для маринада:

На 1 литр воды,

Сахар - 200 гр.

2 ст. ложки (с горкой) соли

200 гр. Растительного масла

уксус 9% - 200 мл.

Все ингредиенты, предназначенные для маринада, влейте в кастрюльку и вскипятите.

Подготовьте перец: срежьте верхнюю часть перца, но не до конца, если получится, оставьте «Крышечку» и удалите семена. Перец промойте и отварите 5 минут в маринаде и остудите.

Подготовьте фарш: капусту мелко нарежьте, добавьте много нарезанной зелени петрушки и сельдерея, измельченный чеснок, горький перец и перетрите с солью. Не бойтесь переборщить с количеством соли, можно сделать, чтобы начинка было немного пересолена. Нарезанный лук и натертую морковь потушите на масле и добавьте в фарш. Все хорошо перемешайте, попробуйте на соль, поперчите молотым перчиком и нафаршируйте подготовленный перец. Сложите перец в посуду для заквашивания (лучше эмалированную) вертикально, плотно, чтоб зазоров было меньше, залейте маринадом, в котором варился перец, накройте сверху и поставьте кваситься на два дня под гнетом в теплом месте. Для употребления в пищу через два дня перец будет готов.

Если собираетесь сделать из фаршированного перца заготовки на зиму, заквашенный перец сложите, чтобы он плотно прилегал друг к другу, в стерилизованные банки, при желании его можно перекладывать зеленью укропа или петрушки, залейте перекипяченным маринадом (если его окажется мало, сварите еще). Стерилизуйте: трех литровую банку – 40 минут и закатывайте крышкой.
Маринованный перец, фаршированный морковью и капустой

Перец – 2 кг.

Капуста - 1 кг.

Морковь – 500 гр.

Для рассола:

Вода - 1 литр

9% уксус – 1/3 стакана

Растительное масло растительное – 1/2 стакана

Сахар – 100-125 гр. (1/2 стакана)

Соль - 1 столовая ложка (с горкой)

Пучок петрушки

чеснок

Капусту и морковь нашинкуйте. Капусту помните, смешайте с морковью. Оставьте овощи на полтора-два часа, чтобы настоялись. Все ингредиенты, необходимые для рассола, поместите в кастрюлю и дайте закипеть.

Перец помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, не разрезая его вдоль. В рассоле бланшируйте перец (2-3 мин), затем дайте перцам остыть. Нафаршируйте перцы капустой с морковью. Разложите по банкам. На дно каждой банки положите по одному-два зубчика чеснока и веточку петрушки. Перец залейте рассолом и стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте крышкой.
Перец с медом, фаршированный капустой

Аналогично предыдущему рецепту можно приготовить перец, фаршированный овощами, с добавлением мёда.

Перец болгарский

Морковь

Капуста

Мёд

чеснок

Для маринада:

1 литр воды

9% уксус – 150 гр.

Сахар – 200 гр.

Растительное масло – 200 мл.

Соль – 20 гр.

У перцев удалите плодоножку, семена, вымойте и пробланшируйте в кипящей воде 5мин.

Капусту нашинкуйте, натрите на терке морковь, соедините и перемешайте.

В каждый перец положите измельченный чеснок и 0,5 чайной ложки меда, нафаршируйте овощной смесью. Перец уложите в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровые банки 25 минут и закатывайте крышкой.
Перец, фаршированный помидорами

Перец болгарский

Зеленые помидоры (сливки)

Чеснок

лавровый лист

Душистый перец

петрушка

Для маринада:

На 4 литра воды

1 бутылка 9% уксуса (1/2 литра)

Масло растительное – 1 стакан

Соль - 6 столовых ложек (с горкой)

Сахар – 400 гр.

Все ингредиенты соедините, закипятите и залейте горячим маринадом перец.

Для этого рецепта лучше выбрать перец небольшого размера желтого или красного цвета. Перец вымойте, верхушку срежьте. Изнутри смажьте перец чесноком, пропущенным через пресс-чесночницу. Зеленые помидоры разрежьте вдоль на 4-6 частей и уложите в перец. В подготовленные для консервирования банки сложите перец, добавьте специи и нарезанную зелень, налейте кипящий маринад и поставьте стерилизоваться банки на 15-20 минут, после чего закатайте, банки переверните, накройте и оставьте остывать.
Перец, фаршированный капустой

Капуста

Перец болгарский

Перец душистый

Лавровый лист

тмин

Маринад для консервирования:

Вода – 200 мл.

Соль – 15 гр.

20 мл уксуса 9%

Растительное масло – 50 мл. (по желанию)

Маринад для закваски капусты:

Капуста – 1 кг.

Соль – 40 гр.

Уксус 9% - 250-300 мл.

Заранее приготовьте начинку: мелко нашинкуйте капусту, посолите, добавьте маринад для закваски и оставьте на сутки. Затем слейте образовавшийся сок, добавьте в капусту тмин и перемешайте. Если у вас нет времени для суточного заквашивания капусты, можно проварить её в рассоле, с добавлением воды, до мягкости примерно три-пять минут.

Перец вымойте, срежьте плодоножки, очистите от семян. Пробланшируйте в горячей воде три-пять минут. Перец нафаршируйте капустой, сложите в банки, добавьте специи. Влейте горячий маринад и поставьте стерилизовать: литровые – 40 минут, а 0,5 литровые - 30 минут.
Фаршированный перец с овощами. Рецепт от Надежды

Этот рецепт я нашла случайно несколько лет назад. Вкус фаршированного перца, приготовленного по этому рецепту, очень напоминает консервированный перец, который продавался в советское время в овощных магазинах и был импортирован к нам из Болгарии. Это самый вкусный консервированный фаршированный перец, который я когда-то пробовала и Вам советую обязательно его приготовить.

Перец болгарский

Морковь – 8 частей

Лук и белые коренья (пастернак) – 1 часть

На 1 кг. Полученной смеси добавьте:

20-30 граммов (одну горсть) мелко порезанной зелени (петрушку, укроп, сельдерей)

20 граммов (2 чайные ложки) соли.

Перец очистите перец от семян, не разрезая сбоку (только сверху), и пробланшируйте три-пять минут в кипящей воде.

Нашинкуйте морковь, лук репчатый полукольцами и пассируйте отдельно в растительном масле. Охладите, смешайте, добавьте мелко порезанную зелень и соль. Набейте перец фаршем плотно, но чтобы не разорвался.

Отдельно приготовьте томатный соус (предлагаю Вам ознакомиться, как приготовить томатный сок по моему рецепту).

На 1 литр соуса добавьте 50 гр. Сахара и 30 гр. Соли. В конце добавьте по вкусу молотого перца (горького, душистого, красного).

Уложите в банки перец, залейте томатом и поставьте стерилизовать: пол-литровые – 70 минут, литровые – 120 минут.
Перец, фаршированный баклажанами

Перец болгарский - 10 штук

Томатный сок - 1,5 литра

Баклажаны – 500 гр.

Морковь – 3 штуки

Лук репчатый – 2 штуки

Растительное масло - 3 столовые ложки

Соль – 2 столовые ложки

Ошпарьте кипятком баклажаны, срежьте кожуру, нарежьте соломкой. В масле обжарьте до полуготовности. Лук нашинкуйте, натрите на терке морковь и вместе обжарьте в масле. Соедините морковь, баклажаны и лук, посолите и перемешайте.

Перец вымойте, срежьте верхушку, удалите семена и пробланшируйте в кипящей воде три-пять минут. Остудите. Нафаршируйте перец овощной смесью. Затем уложите в подготовленные банки, залейте готовым томатным соком. Поставьте стерилизовать: трехлитровую банку – 30 минут, 2-х – 20 минут, литровую – 10 минут.
Перец, фаршированный грибами и рисом

Ингредиенты:

Болгарский перец – 1 кг.

Рис – 1 стакан

Свежие грибы – 400 гр.

Масло растительное – 100 гр.

Помидоры – 4 штуки

Соль

Перец душистый

Домашний томатный сок или кетчуп

Из перца уберите семена. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте в масле. С помидоров снимите кожицу и натрите на терке, рис промойте, грибы порежьте, перемешайте. Несколько минут жарьте в масле. Потом влейте половину стакана воды, добавьте специи и соль и оставьте тушиться до полуготовности. Немного остудите. Нафаршируйте этой смесью перец, сложите его в подготовленные банки, налейте томатный сок и поставьте на стерилизацию: литровые банки на 1 час. Потом закатайте и укутайте, пока не остынут.

Данный материал является авторским текстом Дома Советов в и запрещен к копированию и размещению в других источниках

Дом Советов предлагает Вам ознакомиться с циклом статей Заготовки на зиму. Консервирование и соление

Любите консервированный перец? Узнайте, как сделать заготовки на зиму из перца:

Консервированный перец на зиму

Рецепты закусок и салатов из перца

Перец для фарширования на зиму. Консервированный горький перец

Дом Советов желает Вам приятного аппетита!

Советы и рецепты от Надежды